味噌汤
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味噌汤（日语：味噌汁／みそしる，罗马化：Miso shiru）是一种汤料理，即面豉汤，是日本具代表性的传统食品，常见于日本人的早餐。
虽然是同样的海带、鱼干、味噌三种材料，但因为各家庭所使用的方法及时间的不同，所以家家有不同的味噌汤的做法。此外，佛教寺院提供的精进料理因为必须遵守不杀生的戒律，所以不会加入鱼干调味，但可加入菇菌类或使用较多的昆布提供鲜味[1]。
制作方法[编辑]
制作味噌汤，汤底是水煮海带（昆布），然后取出，加入柴鱼片一起煮，再过滤清除柴鱼的碎屑，放之后加热并放入味噌，味噌完全混和后，可按需要加入蔬菜、萝卜、豆腐或菇类等配料一起烹调，最后可加入青葱。味噌汤作为日本人在早餐和午饭的日常汤水，及避免味噌的味道受到其他配料所掩盖，传统的味噌汤很少会加入容易被煮烂如西洋菜等食材，也很少有辛辣的味道，因此很少会加入辣椒或使用胡椒粉调味。
变化版本[编辑]
冲绳[编辑]
冲绳县的味噌汤为みそ汁（味噌汁）。使用较大的碗，放入猪肉、午餐肉、香肠、豆腐、炸鱼板、蔬菜类、鸡蛋等材料。
台湾[编辑]
味噌汤于日治时期传入台湾，在台湾称为味噌汤，台语将“味噌”二字沿袭日语读音读作mí-sòoh汤（
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发音[编辑]
噌，俗读zēng，但官方辞典使用cēng音[3]。常因不正确使用注音输入法而讹为“味增汤”。在粤语中，“噌”字的粤语拼音是zang1，与“增”同音，故无前述之问题。
参考文献[编辑]
外部链接[编辑]
- File:Commons-logo.svg 维基共享资源上的相关多媒体资源：味噌汤
- File:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg 维基教科书中有关味噌汤的食谱
