腐竹
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腐竹（又称豆腐枝、豆筋或腐筋，是一种由大豆制成的传统中华食物。它是豆皮的一种，由煮沸的豆浆表面凝结的薄膜制成。[1] 制作腐竹时，会将新鲜形成的豆浆薄膜挑起后悬挂晾干，使其在干燥过程中收缩成条状。[2]
腐竹在中国及其他东亚菜系中是相当受欢迎的食材，以其富有嚼劲的口感和极易吸收汤汁风味的特性而闻名。
名称[编辑]
虽然“腐竹”特指其条状形态，但在中国，未经晾干或已晾干的片状豆皮被称为“腐皮”（fǔpí）。在日本，所有形态的豆皮，无论是片状还是条状，统称为“汤叶”（yuba）。
在俄罗斯、乌克兰及其他前苏联国家，腐竹被广泛称为“大豆芦笋”（脚本错误：没有“Lang”这个模块。），尽管它与芦笋植物并无关系。[3]
“腐竹”这一名称的字面意思为“豆腐竹子”，意指其干燥后的外形。[4]
历史[编辑]
豆皮的使用据信最早记载于16世纪中国的《本草纲目》中。书中描述了从加热的豆浆表面挑起薄膜的过程。[5]
根据一则民间传说，在中国第一位皇帝秦始皇寻求长生不老药时，腐竹曾作为一种延年益寿的贡品献给他。
制作过程[编辑]
脚本错误：没有“main”这个模块。 腐竹的制作始于在宽口的锅中煮沸豆浆。当豆浆受热时，其表面会形成一层由蛋白质和脂肪组成的薄膜。工人会用竹签或竹棍将这层薄膜挑起，并将其悬挂晾干。在晾干过程中，片状的豆皮会自然收缩并折叠，形成细长的条状，即为腐竹。后续凝结的薄膜也以同样的方式被一一挑起。最后，将腐竹条完全干燥，使其变得坚硬而易碎。
烹饪用途[编辑]
由于腐竹是以干燥状态出售的，因此在使用前必须先进行泡发。通常的做法是将腐竹条在冷水或温水中浸泡数小时，直到其质地变软并有嚼劲，但不过于软烂。[1] 泡发后，可将其切成段状，因其善于吸收酱汁和汤料的味道而备受青睐。
腐竹是中式菜肴中的常见食材，用途广泛，例如：
- 炒菜
- 焖菜，常与肉类和蔬菜一同烹煮
- 汤品和炖菜
- 凉拌菜，泡发后常用美味的酱汁调味
因其令人满足的嚼劲，腐竹在中式斋菜中也常被用作肉类的替代品。
营养价值[编辑]
腐竹富含植物蛋白，部分资料显示其蛋白质含量约为40%，大约是牛肉的两倍。它同时也是铁质的良好来源。[4]
图集[编辑]
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干燥的腐竹
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上汤腐竹
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制作豆皮
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豆皮（片状）
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参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ↑ 1.0 1.1 Template:Cite web
- ↑ 腐竹（fǔzhú）的字面意思为“豆腐竹子”，因其干燥后的外形酷似竹枝而得名。
- ↑ Template:Cite web
- ↑ 4.0 4.1 Template:Cite web
- ↑ Template:Cite book