黄酱
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| 面豉制作技艺 | |
|---|---|
| Haitian fermented bean paste on a shelf.jpg | |
| 香港非物质文化遗产清单 | |
| 分类 | 传统手工艺 |
| 编号 | 5.14 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 详细资料 | |
黄酱，中国东北地区又称大酱，中国南方地区有称为面豉酱或豆瓣酱。还有一种把大豆磨碎的称为磨豉酱，用黄豆与面粉为原料，经过浸泡、蒸料、制麹、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条[1][2]。
食疗[编辑]
参考文献[编辑]
参见[编辑]
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