美式中国菜

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美式中餐[1]，或美式中国菜（英语：American Chinese cuisine）是由华裔美国人所改造的中国菜，在北美地区更为流行。由于菜式会依据当地人的口味进行改良，与中国本地常见的菜式往往有很大差别，特别是烹饪和调味方式。到了20世纪后期，美式中菜已被视为中国菜系的一种。

历史[编辑]

美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亚淘金潮（1848—1855年）。当时，有约2至3万名来自中国广东省（多为台山）的华人移民到美国，寻求金矿、铁路工人的工作。随着移民人口增加，加州颁布禁止移民拥有土地的法律[2]。因此，华人多聚居在城市中，开设小型企业，其中包括餐厅和洗衣店。这些餐馆将模仿中餐，结合美国顾客（如矿工和铁路工人）口味，提供猪排三明治、苹果派、豆类、蛋类等菜式。后来，他们又在小镇开设餐馆，并使用当地的食材和烹饪方式[3]。就谁是第一家美式中餐馆一直存在争议。有的说是“Macau and Woosung”，也有人认为是 “Canton Restaurant”[4][5][6]；这两家餐馆均于1849年在旧金山开业，但都没有现存照片。

这些美式中餐馆是华人移民日常生活的核心部分，为他们提供了与故乡的联系。当时华人移民的男女比例为18:1，所以存在许多不会做饭或没有食材的单身汉[7]。这些餐馆也同时是华人社区的聚会场所和文化中心。到了1850年，旧金山已有五家中餐馆。不久，大量食品开始从中国进口到美国西岸[8]。到了19世纪末，旧金山的华裔美国人（英语：Chinese Americans in San Francisco）开始经营主要面向华人顾客的高档中餐馆。许多餐馆老板都是自学成才的家庭厨师，他们利用手上仅有的食材即兴创造[9]。

他们参照中国菜炒的方法发明李鸿章杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[10]

至20世纪中后期，不少台湾和香港人移民美国，成为另一批美式中餐厅的业主。

至21世纪初，由于中国经济发展，美国出现了许多较富有的中国移民和留学生，随之而来的是针对此客群的中国餐厅，贩售中国各地的菜肴（而不限于香港和台湾菜），并且大多不会针对非华裔美国人的口味改造。

2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美国华人的饮食文化[11]。

与地道中国菜不同的特点[编辑]

美式中国菜主要用蔬菜作为配菜和伴碟。中国菜会以绿叶蔬菜和肉类、海鲜为主要食材。

File:Chinese buffet2.jpg
在美国的中国餐厅内的自助餐模式

当地华人的中餐馆，分为“人餐”和“鬼餐”两类，前者的主要客户以华人为主，后者以非华人为主[12]。对非华人顾客会提供写有英语或附带图片的菜单，对华人则提供中文菜单，推介猪肝、凤爪或其他未必适合非华人口味的食品[13][14]。

在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹调法最为常用[15]。

File:FriedWonton.jpg
中式外卖经常都以纸板盒和金属箔打包。

炒饭在美式中国菜的烹调方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心会被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和较多酱油。而受中国菜影响而来的美式小炒会以糙米代替白米，或加上干酪粉来制作，而传统中国菜甚少用牛奶制品。[16]

美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜谱，并改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味，普遍同时提供3至5个不同中国菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、“8种不同的酸甜小炒”或“一大堆20种不同的炒面或炒饭”。[17]

除了源自中国的菜肴，其他诸如沙拉、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出现在美式中国菜餐厅。

菜式[编辑]

美式中国菜餐厅菜式[编辑]

以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：

  • 杏仁鸡
    用配有洋葱和扁桃仁（粤语称为杏仁）混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有扁桃仁作底料的食材。
  • 左宗棠鸡
    鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成[18]。
  • 腰果鸡丁
  • 芝麻鸡
    在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
  • 中式鸡沙拉（英语：Chinese chicken salad）
    鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
  • 李鸿章杂碎

Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。

地区性的美式中国菜[编辑]

在美国境内的美式中国菜连锁店[编辑]

File:Typical Panda Meal.jpg
一份熊猫快餐盒, 包含中式炒面, 橙花鸡, 宫保鸡丁与幸运饼干

参考文献[编辑]

  1. ^ 这不是美剧场景吗？超酷打包“美式中餐”现身台北　原来老外都吃这口味
  2. ^ Terrell, Ellen. Chinese Americans and the Gold Rush | Inside Adams. The Library of Congress. January 28, 2021 [April 2, 2025]. 
  3. ^ Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H. The Globalization of Chinese Food. Great Britain: Curzon Press. 2002: 57. ISBN 978-0-8248-2582-9. 
  4. ^ Smith, Peter. Was Chop Suey the Greatest Culinary Joke Ever Played?. Smithsonian Magazine. [September 12, 2021]. 
  5. ^ Liu, Haiming. From Canton Restaurant to Panda Express: A History of Chinese Food in the United States First. New Jersey: Rutgers University Press. 2015: 8 [September 12, 2021]. ISBN 978-0-8135-7477-6. JSTOR j.ctt16nzfbd. 
  6. ^ Smith, Peter. Was Chop Suey the Greatest Culinary Joke Ever Played?. Smithsonian Magazine. [April 2, 2025] （English）. 
  7. ^ Chen, Yong. The Rise of Chinese Food in the United States. Oxford Research Encyclopedia of American History. Oxford Research Encyclopedia. 2017 [September 12, 2021]. ISBN 978-0-19-932917-5. doi:10.1093/acrefore/9780199329175.013.273. 
  8. ^ Spier, Robert F. G. Food Habits of Nineteenth-Century California Chinese需要付费订阅. California Historical Society Quarterly. 1958, 37 (1): 79–84. ISSN 0008-1175. JSTOR 25155169. doi:10.2307/25155169. 
  9. ^ Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H. The Globalization of Chinese Food. Great Britain: Curzon Press. 2002: 57. ISBN 978-0-8248-2582-9. 
  10. ^ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
  11. ^ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始内容存档于2013年4月14日）. 
  12. ^ 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京联合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始内容存档于2022-12-30） （中文（简体））. 
  13. ^ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-26）. 
  14. ^ jrcjm. 金瑞成花生荖. [2022-09-10]. 
  15. ^ Renton, Alex. If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?. The Guardian. 2005-07-10 [2025-06-11]. ISSN 0261-3077 （British English）. 
  16. ^ "American Chinese cuisine" （页面存档备份，存于互联网档案馆）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
  17. ^ Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend. [2025-06-11]. （原始内容存档于2016-04-26） （English）. 
  18. ^ 陈静宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 联合新闻网. 2009-03-05 [2009-06-04]. 
  19. ^ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始内容存档于2020-11-11）. 
  20. ^ Make Fried Wontons with Ground Pork and Black Mushrooms. The Spruce Eats. [2025-06-11] （English）. 
  21. ^ BlogChef. Fried Wontons Recipe - BlogChef. 2009-08-06 [2025-06-11] （en-US）. 
  22. ^ Fried Wontons - Geow Grob เกี๊ยวกรอบ. ThaiTable. [2025-06-11]. （原始内容存档于2023-12-05） （en-us）. 
  23. ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn) Recipe - CHOW.com. CHOW. [2025-06-11]. （原始内容存档于2015-09-06）. 
  24. ^ Chinese New Year: Fried Wontons. From Away. 2012-01-04 [2025-06-11]. （原始内容存档于2018-02-28） （en-US）. 
  25. ^ Malaysia, Rasa. Fried Wontons. Rasa Malaysia. 2021-08-14 [2025-06-11] （en-US）. 
  26. ^ History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始内容存档于2016-05-04）. 
  27. ^ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始内容存档于2015-09-11）. 
  28. ^ Kansas, Chris from. The Best Easy Beef and Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com. www.food.com. [2025-06-11] （English）. 
  29. ^ Panda Restaurant Group, Inc. - Manager of Panda Express, Panda Inn and Hibachi-San. www.pandarg.com. [2025-06-11]. （原始内容存档于2013-05-18）. 

参见[编辑]

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