西红柿
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| File:Tomato je.jpg | |
| 科学分类 编辑 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 属： | 茄属 Solanum |
| 亚属： | 西红柿亚属 Tomato subgenus |
| 组： | 西红柿组 S. sect. Lycopersicon |
| 种： | 西红柿 S. lycopersicum
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| 二名法 | |
| Solanum lycopersicum L., 1753
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| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
74 kJ（18 kcal） | |
3.9 g | |
| 糖 | 2.6 g |
| 膳食纤维 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (4%) 0.594 mg |
| 吡哆醇（维生素B6） | (6%) 0.08 mg |
| 维生素C | (17%) 14 mg |
| 维生素E | (4%) 0.54 mg |
| 维生素K | (8%) 7.9 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 镁 | (3%) 11 mg |
| 锰 | (5%) 0.114 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 钾 | (5%) 237 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 94.5 g |
| 西红柿红素 | 2573 µg |
| Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
番茄[注 1]（学名：Solanum lycopersicum）是茄科茄属[注 2]的一种植物。西红柿原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同时具医疗效用，是茄科开花植物的模型生物之一[4]。
名称[编辑]
书面语及写法[编辑]
在汉语中，“番茄”为书面语，“蕃茄”为异体字写法[5]。中国大陆统一使用“番茄”的写法；在其他地区，“蕃茄”与“番茄”皆被日常使用。
在中国大陆，由于北方汉语的影响，西红柿常被称为“西红柿”，意即“西方来的红色柿子”，但仅是因为其外形像柿子，而非现代科学的分类。而部分地区在口语上将西红柿称为“洋柿子”，或进一步简称“柿子”。
西红柿一词字面上可解释为“外来的茄子”，“番”这个字源自其“外来”之义，同番石榴、番麦等，亦作草字头的“蕃”。[注 3]
汉语族[编辑]
在澳门，以前澳门人会将西红柿称作“大孖地”[6]。台湾台语中，多以日语トマト（tomato）或“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）称呼西红柿。少数北部人将西红柿称作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。
在闽南（福建泉州、厦门等地，包括金门）一带，将西红柿称作“柑仔得”[7]。与“柑仔蜜”同样源自菲律宾语言中的Kamatis。
英语词源[编辑]
西红柿的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”，西班牙语词源于纳瓦特尔语词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。[8]
墨西哥原生的酸浆果（“tomatillo”）在纳瓦特尔语语中叫作“tomātl”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[9][10]当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（发音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特诺奇提特兰后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的西红柿，而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[9]
学名及争议[编辑]
生物学二名法中，在1753年卡尔·林奈的书“植物种志”（Species Plantarum）中，西红柿拉丁语被解释为“wolfpeach”，其中狼来自lyco，而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的西红柿称为狼桃，如日本高知县四万十川的农特产即为狼桃。其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，西红柿是一种近似的但是大一些的果实，所以当西红柿来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[11]
然而，西红柿的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为西红柿应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权[不中立]，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和西红柿不在同一属，则西红柿用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，西红柿和马铃薯分为同一属是正确的[12]。
历史[编辑]
西红柿原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种西红柿及制品的盛况[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将西红柿带回欧洲大陆的人。最早关于食用西红柿的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年称西红柿可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故西红柿亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。
在英国，最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植西红柿[15]。由于西红柿属于茄科，他便认为西红柿有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，西红柿已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地，西红柿最早种植于1710年，但并不广泛[来源请求]。
值得一提的是，虽然西红柿在植物学上是果实，但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将西红柿归类为蔬菜而并非水果（水果和果实的英文都是fruit），因西红柿大多用于主菜而非甜点故[来源请求]。
形态[编辑]
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一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立西红柿五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
西红柿肉质多汁液。
品种[编辑]
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西红柿的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的西红柿。小到樱桃小西红柿，大到直径有十几公分的牛排西红柿。
一般种植西红柿可分为三种用途：煮食用、鲜食用和加工用。
- 煮食用的西红柿为：
- 鲜食用西红柿基本上都是小果西红柿：
- 加工用西红柿主要用来加工成各类食品的。
巨无霸西红柿[编辑]
英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称，美国与英国的科学家经过20年的研究，成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸西红柿，单个果实平均为1.5至2公斤左右。
食用[编辑]
现代农业种植的西红柿品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[16]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，西红柿容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、西红柿沙司也是常见的加工制品。
西红柿种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖分、有机酸和维生素等营养成分。西红柿的主要甜味成分是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色西红柿富含西红柿红素与胡萝卜素；橙色西红柿的西红柿红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[17]。
西红柿更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有西红柿炒蛋、西红柿汤、西红柿沙拉、醋渍西红柿等[18]。
现代的大西红柿（例如牛西红柿）在定义上为蔬菜，而小西红柿（例如玉女西红柿和圣女西红柿等品种）则为水果。
分布种植[编辑]
2019年全世界生产西红柿1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位[19]。
注解[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 教育部《重編國語辭典修訂本》2021 辭典檢視－番茄. 中华民国教育部. [2022-05-30]. （原始内容存档于2022-06-03） （中文）.
- ^ New nomenclature for Lycopersicon. [2021-06-24]. （原始内容存档于2021-04-20）.
- ^ 存档副本. [2021-06-24]. （原始内容存档于2020-05-07）.
- ^ The Tomato Genome Consortium. The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution. Nature. 2012-05, 485 (7400) [2025-12-27]. ISSN 0028-0836. PMC 3378239 可免费查阅. PMID 22660326. doi:10.1038/nature11119 （English）.
- ^ A03566 【蕃】異體字. WebMD. [2019-02-01]. （原始内容存档于2019-02-01） （中文（台湾））.
- ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語". 免费论文下载中心. [2009-07-14] （中文（中国大陆））.
- ^ 飲食文化 - 食農教育教學資源平臺. [2021-08-19]. （原始内容存档于2021-08-19）.
- ^ Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27]. （原始内容存档于2017-01-06） （English）.
- ^ 9.0 9.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. （原始内容存档于2015-09-06）.
- ^ English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13]. （原始内容存档于2016-12-29）.
- ^ Hammerschmidt, Dale E.; Franklin, Michael J. About the cover illustration. The Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005-10-01, 146 (4): 251-252 [2025-12-27]. ISSN 0022-2143. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010 （English）.
- ^ Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 （English）.
- ^ Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press. 2015-08-12. ISBN 978-1-4773-0971-1 （English）.
- ^ Smith, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0.
- ^ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ^ 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)西红柿碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme: developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的西红柿含澳洲茄边碱。
- ^ 西红柿颜色决定功效（1）. 光明网. 大众养生网. 2016-09-08 [2016-09-12]. （原始内容存档于2016-09-13）.
- ^ 西红柿. 美食杰. [2017-09-09]. （原始内容存档于2017-09-06）.
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13]. （原始内容存档于2018-10-30）.
- 《西红柿遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部链接[编辑]
相关条目[编辑]
外部链接[编辑]
- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于互联网档案馆） – 十二种西红柿染色体的基因组测序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000种西红柿品种的表型和图像
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