炒
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炒是一种烹调方法。 在锅内加微量的食用油，加热至160℃-240℃左右的油温，放入食材后快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术》[1]。
参考文献[编辑]
- ^ 《齐民要术》：炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。
外部链接[编辑]
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炒是一种烹调方法。 在锅内加微量的食用油，加热至160℃-240℃左右的油温，放入食材后快速拌散。最早记载于中国南北朝时期的《齐民要术》[1]。
烹饪技术 | |||||||
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| 干烹 |
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| 水烹 |
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| 脂烹 |
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| 混合媒介 | |||||||
| 设备基础 | |||||||
| 非加热 | |||||||
| 另见 | |||||||
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