番茄
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番茄[注 1]（学名：脚本错误：没有“Lang”这个模块。）是茄科茄属[注 2]的一种植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同时具医疗效用，是茄科开花植物的模型生物之一[4]。
名称[编辑]
书面语及写法[编辑]
在汉语中，“番茄”为书面语，“蕃茄”为异体字写法[5]。中国大陆统一使用“番茄”的写法；在其他地区，“蕃茄”与“番茄”皆被日常使用。
在中国大陆，由于北方汉语的影响，番茄常被称为“西红柿”，意即“西方来的红色柿子”，但仅是因为其外形像柿子，而非现代科学的分类。而部分地区在口语上将番茄称为“洋柿子”，或进一步简称“柿子”。
番茄一词字面上可解释为“外来的茄子”，“番”这个字源自其“外来”之义，同番石榴、番麦等，亦作草字头的“蕃”。[注 3]
汉语族[编辑]
在澳门，以前澳门人会将番茄称作“大孖地”[6]。台湾台语中，多以日语トマト（tomato）或“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）称呼番茄。少数北部人将番茄称作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。
在闽南（福建泉州、厦门等地，包括金门）一带，将番茄称作“柑仔得”[7]。与“柑仔蜜”同样源自菲律宾语言中的Kamatis。
英语词源[编辑]
番茄的英语单词“脚本错误：没有“Lang”这个模块。”源自西班牙语“脚本错误：没有“Lang”这个模块。”，西班牙语词源于纳瓦特尔语词“脚本错误：没有“Lang”这个模块。”脚本错误：没有“IPA”这个模块。。该词最早出现于1595年。[8]
墨西哥原生的酸浆果（“tomatillo”）在纳瓦特尔语语中叫作“脚本错误：没有“Lang”这个模块。”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。[9][10]当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（脚本错误：没有“IPA”这个模块。），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特诺奇提特兰后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。[来源请求] 该词最早出现于1595年。[9]
学名及争议[编辑]
生物学二名法中，在1753年卡尔·林奈的书“植物种志”（Species Plantarum）中，番茄拉丁语被解释为“wolfpeach”，其中狼来自lyco，而桃子来自persicum。现今仍把野生未驯化的番茄称为狼桃，如日本高知县四万十川的农特产即为狼桃。其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。[11]
然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。Template:不中立语句，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的[12]。
历史[编辑]
脚本错误：没有“labelled list hatnote”这个模块。 番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况[13]。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli）[14]，他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。
在英国，最早由医生约翰·杰勒德在16世纪90年代种植番茄[15]。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
页面Template:Mark I/styles.css没有内容。在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛[来源请求]。
页面Template:Mark I/styles.css没有内容。值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实，但美国最高法院在尼克斯诉赫登案中将番茄归类为蔬菜而并非水果（水果和果实的英文都是fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故[来源请求]。
形态[编辑]
脚本错误：没有“Message box”这个模块。 一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
品种[编辑]
脚本错误：没有“Message box”这个模块。 番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
一般种植番茄可分为三种用途：煮食用、鲜食用和加工用。
- 煮食用的番茄为：
- 鲜食用番茄基本上都是小果番茄：
- 加工用番茄主要用来加工成各类食品的。
巨无霸蕃茄[编辑]
英国《每日邮报》在2015年1月24日报导称，美国与英国的科学家经过20年的研究，成功培育出了名为“Gigantomo”的巨无霸蕃茄，单个果实平均为1.5至2公斤左右。
食用[编辑]
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少[16]，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工制品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖分、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成分是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色番茄富含番茄红素与胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用[17]。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋渍蕃茄等[18]。
现代的大番茄（例如牛番茄）在定义上为蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和圣女番茄等品种）则为水果。
分布种植[编辑]
2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位[19]。
注解[编辑]
参考文献[编辑]
- ↑ Template:Cite web
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- ↑ Template:Cite journal
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- ↑ 9.0 9.1 Template:Cite web
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- ↑ Template:Cite book
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- ↑ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ↑ 圣女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄碱含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme: developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄边碱。
- ↑ Template:Cite web
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- 《番茄遗传学》，余诞年，1999年，湖南科学技术出版社，ISBN 7-5357-2425-6
外部链接[编辑]
- 番茄 Fanqie （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （脚本错误：没有“lan”这个模块。）（英文）
- 种植西红柿
- 梅渍小番茄（页面存档备份，存于互联网档案馆）
相关条目[编辑]
外部链接[编辑]
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- （英文）Tomato Genome Sequencing Project（页面存档备份，存于互联网档案馆） – 十二种番茄染色体的基因组测序。
- （英文）Tomato core collection database – 7,000种番茄品种的表型和图像
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