白汁
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白汁（法语：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，台湾称为贝夏媚酱）[1]是一种基本酱汁。
白汁是将奶油和面粉煮成的奶油炒面糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用于制作其他酱汁，如：奶酪白汁（Mornay sauce，奶酪加上白汁）等，是法国菜的五大母酱之一[2]，也常见于意大利美食的许多食谱，如千层面等。相传这种酱是由法国的路易·德·贝夏媚所创。
起源[编辑]
最早与贝夏媚酱类似的酱汁配方出现在弗朗索瓦·皮埃尔·德拉瓦雷纳 (法语：François Pierre de La Varenne) 于 1651 年出版的《法国厨师》(法语：Le Cuisinier françois) 一书中，该酱汁使用一种名为 roux的面糊制成，与现代配方中的相同配方。[3]
参考资料[编辑]
- ^ 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁体））.
- ^ Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始内容存档于2008-01-16） （English）.
- ^ La Varenne, François Pierre. Le cuisinier françois, enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,.... 1651 （français）.
参见[编辑]
外部链接[编辑]
- History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
- Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
- Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). Bechamel. 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.
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