猪肉
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
1,013 kJ（242 kcal） | |
0.00 g | |
| 糖 | 0.00 g |
| 膳食纤维 | 0.0 g |
13.92 g | |
| 饱和脂肪 | 5.230 g |
| 单元不饱和脂肪 | 6.190 g |
| 多元不饱和脂肪 | 1.200 g |
27.32 g | |
| 色氨酸 | 0.338 g |
| 苏氨酸 | 1.234 g |
| 异亮氨酸 | 1.260 g |
| 亮氨酸 | 2.177 g |
| 赖氨酸 | 2.446 g |
| 蛋氨酸 | 0.712 g |
| 胱氨酸 | 0.344 g |
| 苯丙氨酸 | 1.086 g |
| 酪氨酸 | 1.936 g |
| 缬氨酸 | 1.473 g |
| 精氨酸 | 1.723 g |
| 组氨酸 | 1.067 g |
| 丙氨酸 | 0.603 g |
| 天冬氨酸 | 2.512 g |
| 谷氨酸 | 4.215 g |
| 甘氨酸 | 1.409 g |
| 脯氨酸 | 1.158 g |
| 丝氨酸 | 1.128 g |
| 维生素 | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (36%) 0.464 mg |
| 维生素B12 | (29%) 0.70 μg |
| 胆碱 | (19%) 93.9 mg |
| 维生素C | (1%) 0.6 mg |
| 维生素D | (9%) 53 IU |
| 膳食矿物质 | |
| 铁 | (7%) 0.87 mg |
| 镁 | (8%) 28 mg |
| 磷 | (35%) 246 mg |
| 钾 | (9%) 423 mg |
| 钠 | (4%) 62 mg |
| 锌 | (25%) 2.39 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 57.87 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
猪肉是从猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一[1]，猪肉在全球的产量仅次于鸡肉，也是产量最大的红肉食材。食用猪只可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超过14亿五千万只猪被屠宰取肉，杀猪在很多地方也因此是很常见的行业[2]。猪肉大致有两种食用方法，一种是食用新鲜的熟食，另一种是将猪肉加工保存后食用。干燥或腌制可以延长猪肉产品的保质期。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根和香肠等。猪肉在西欧、中欧[3]、东亚及部分东南亚地区是很重要的肉类食材，但犹太教及伊斯兰教认为猪肉不洁而禁止食用[4]，有部分国家甚至因宗教原因限制贩卖猪肉[5]。
历史[编辑]
17世纪后，猪肉陆续成为世界主要肉品之一。
选择标准[编辑]
选择猪肉的标准大致相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊、大腿和排骨。
以现代的饮食标准，消费者倾向选择瘦肉，猪肉的白色脂肪越多，售价反而越低，以脂肪为主的肥猪肉甚至在零售市场卖不出去[6]，但可以用来制作猪油。
部位[编辑]
<imagemap> File:British Pork Cuts.svg|thumb|300px|英式切法
poly 187 219 187 194 173 196 Trotters poly 372 226 373 207 361 204 359 216 Trotters poly 171 141 166 104 287 117 294 152 Belly poly 167 102 178 27 315 23 274 102 Loin poly 361 201 371 181 394 177 373 201 Hock poly 174 191 163 182 174 173 178 184 Hock poly 387 172 372 156 371 149 387 137 407 85 368 61 370 43 328 27 315 38 302 137 343 172 Leg / Ham
desc none </imagemap>
除了将整头猪烹调，如烧乳猪、烧猪外，一头猪被屠宰后一般会按部位分割，然后才供给食店或在市场零售，猪肉主要英式和美式切法，又可分割为不同食用部位。
- 肩胛：梅花肉（胛心肉）、颈肉（槽头肉、雪花肉、霜降肉、松阪猪）、颊肉（嘴边肉、猪头皮）、骨仔肉（猪头肉）。
- 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰内肉）、肥猪肉、大排（排骨、带骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二层肉（离缘肉）。
- 腹胁：五花肉（三层肉）、肝连肉（隔间肉）。
- 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿库、脚库）、腱子肉（老鼠肉）、脚蹄（猪脚）。
加工[编辑]
猪肉大量被加工制成各式的香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、宠物食品等。加工用的猪肉，甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。
家猪屠宰过程中产生的猪耳、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头、猪皮等，还可与其他食材搭配，烹饪成菜肴。此做法常见于东亚、美国南部、欧洲等地。如台湾有使用猪血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）与糯米做成的“猪血糕”。
健康风险[编辑]
猪肉已知会携带某些疾病，例如猪肉绦虫、旋毛虫病和梭菌坏死性小肠炎，因此生猪肉或未煮熟的猪肉可能具有危险性，尽管在中欧和东欧国家有时仍会食用生猪肉产品，而东欧国家被认为有较高的旋毛虫病风险[7][8]。
未煮熟或未经处理的猪肉可能含有病原体，如果在烹饪后长时间暴露在空气中，可能会再次受到污染。曾有一个案例，食品安全检验局检测出210千克（460磅）的波利多力品牌全熟猪肉香肠碎中含有李斯特菌，尽管没有任何人因食用该产品而生病[9]。食品安全检验局此前曾指出，必须经过正确处理和彻底烹饪，使猪肉内部温度达到71 °C（160 °F）来“消灭李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，也可能出现在未充分煮熟的猪肉、家禽和其他肉类中[10]。作为美国农业部的一部分，食品安全检验局目前建议将猪绞肉烹煮至71 °C（160 °F），整块猪肉则应烹煮至63 °C（145 °F），并在完成后静置三分钟[11]。
2015年10月，世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构(IARC)正式把包括猪肉在内的红肉列入2A级别致癌物质[12]，经加工后的红肉更被列为相当于香烟的1级致癌物（但其致癌几率仍低于香烟）。世界卫生组织的报告指出，经常食用红肉会诱发大肠癌，建议减少红肉的进食，并注意均衡饮食[13]。
禁忌[编辑]
对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以古兰经作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽然不禁吃猪肉，但因为受到伊斯兰教影响，猪肉被视为不洁，印度又是佛教的发源地而受到影响，多数印度教徒有忌杀牲的观念，所以很少食用猪肉[14]。
猪肉与文化[编辑]
回民及其他穆斯林称猪肉为“大肉”。关于此称呼，一种观点认为是古代满族祭祀时，称猪肉为“大肉”，回民也借用此称呼指代猪肉[15]；另一种观点则认为是，旧时回民自称“小教”，称汉族为“大教”，由此衍生出“大肉”一词[16]。
消耗量[编辑]
根据美国农业部统计，2011年猪肉总消耗量，中国大陆位居首位。捷克的人均猪肉消耗量位居第一位，其次为台湾、波兰。此外，中国大陆的猪肉产量为世界第一，占全世界猪肉产量的46%以上，美国以7%左右的产量位居第二[17]。
| 地域 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中国大陆 | 48,823 | 51,157 | 50,004 | 52,725 | 54,250 | 57,195 | 56,668 | 54,070 |
| 欧盟 | 20,691 | 20,952 | 20,821 | 20,375 | 20,268 | 20,390 | 20,913 | 20,062 |
| 美国 | 9,013 | 8,654 | 8,340 | 8,441 | 8,616 | 8,545 | 9,341 | 9,452 |
| 俄罗斯 | 2,719 | 2,835 | 2,971 | 3,145 | 3,090 | 3,024 | 3,016 | 3,160 |
| 巴西 | 2,423 | 2,577 | 2,644 | 2,670 | 2,771 | 2,845 | 2,893 | 2,811 |
| 日本 | 2,467 | 2,488 | 2,522 | 2,557 | 2,553 | 2,543 | 2,568 | 2,590 |
| 越南 | 2,071 | 2,072 | 2,113 | 2,160 | 2,205 | 2,408 | 2,456 | 2,506 |
| 墨西哥 | 1,770 | 1,784 | 1,710 | 1,850 | 1,945 | 1,991 | 2,176 | 2,270 |
| 韩国 | 1,480 | 1,539 | 1,487 | 1,546 | 1,598 | 1,660 | 1,813 | 1,868 |
| 菲律宾 | 1,356 | 1,418 | 1,432 | 1,446 | 1,533 | 1,551 | 1,544 | 1,659 |
| 乌克兰 | 713 | 776 | 806 | 953 | 1,006 | |||
| 台湾 | 925 | 901 | 919 | 906 | 892 | 875 | 930 | 897 |
| 加拿大 | 853 | 802 | 785 | 834 | 837 | |||
| 香港 | 486 | 467 | 558 | 547 | 537 | |||
| 澳大利亚 | 464 | 482 | 482 | 511 | 528 | |||
| 智利 | 369 | 385 | 408 | 430 | 430 | |||
| 其他 | 3,615 | 3,756 | 3,932 | 4,022 | 4,183 | 6,869 | 6,587 | 6,656 |
| 总计 | 100,238 | 103,045 | 101,934 | 105,118 | 107,242 | 109,896 | 109,095 | 108,001 |
| 千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，[18]: 16 2014–2016年数字[19]: 18 | ||||||||
猪肉食品图集[编辑]
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参考资料[编辑]
- ^ FAO Sources of Meat （页面存档备份，存于互联网档案馆）. FAO. 25 September 2012.
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）.
- ^ 歐盟國家愛養豬有1.5億頭 丹麥居然「豬比人多」！. ETtoday. [2025-11-07]. （原始内容存档于2024-08-06）.
- ^ 万吉：伊斯兰和马来人如何看猪. 东方日报. [2025-11-07]. （原始内容存档于2022-02-12）.
- ^ 猶太人的「反豬」情節：禁食豬的以色列，如何抵抗豬肉飲食文化的「入侵」？. TNL. [2025-11-07]. （原始内容存档于2023-06-27）.
- ^ 街坊：唔覺豬肉減過價. [2025-11-29]. （原始内容存档于2025-11-29）.
- ^ Risk of trichinosis from locally produced raw sausages from Eastern Europe – BfR. bund.de. [27 December 2014]. （原始内容存档于27 December 2014）.
- ^ Andrei, Mihai. Why is pork bad for you — a look at what the science says （页面存档备份，存于互联网档案馆）. ZME Science. Retrieved on 5 January 2022
- ^ More meat recalls: pork sausage due to listeria contamination. 1 May 2010 [29 June 2010]. （原始内容存档于2 July 2010）.
- ^ Safety of Fresh Pork...from Farm to Table. [29 June 2010]. （原始内容存档于9 July 2010）.
- ^ Fresh Pork...from Farm to Table. [19 July 2013]. （原始内容存档于18 September 2013）.
- ^ 加工肉品、红肉列致癌物 专家吁勿恐慌 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报， 2015年10月26日
- ^ 世卫回应加工肉制品致癌质疑 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文汇报，2015-10-30
- ^ 印度教神明多 吃素日大不同. [2026-02-03].
- ^ 满族文化网. 满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼. [2018-03-02]. （原始内容存档于2018-03-02）.
- ^ 左宗棠《请禁绝回民新教折》
- ^ 中商情报网. 2012年中国猪肉行业发展概况. [2012-05-30]. （原始内容存档于2012-05-23）.
- ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2013年11月 [2016年1月15日]. （原始内容 (PDF)存档于2014年2月7日）.
- ^ Livestock and Poultry: World Markets and Trade (PDF) (报告). 美国农业部. 2016年10月 [2016年8月1日]. （原始内容 (PDF)存档于2019年10月19日）.
外部链接[编辑]
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