炙烤

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土耳其烤肉

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垂直旋转烤羊肉，吃的时候要用刀把一片片羊肉切下来

炙烤是烹调方式的一种，使用干燥热源加热食物表面。“炙”，本义为烤肉，取火近肉而烹之义；“烤”，亦为以火烘物。

除烹饪外，“炙烤”在古代工艺制作领域亦有广泛应用。以陶瓷烧制为例，将泥坯置于其中，经烈火炙烤，泥土在高温下发生奇妙变化，最终脱胎换骨，成为精美陶瓷。从质朴的原始陶器到绚丽多彩的唐三彩，从温润如玉的宋代瓷器到精致华美的明清官窑，每一件陶瓷珍品的诞生，都离不开火的炙烤。

原始陶器采用简单的露天堆烧方法，温度较低且会不够均匀，烧制出的陶器质地较粗糙，颜色亦单一；而到了唐代，三彩陶器的烧制采用了先进的窑炉技术和釉料配方，通过控制窑炉内的温度和气氛，使釉料在高温下呈现出丰富多彩的色彩，烧制出的三彩陶器造型优美，色彩鲜艳；宋代瓷器中，汝窑、官窑、哥窑、钧窑、定窑等五大名窑的瓷器各具特色，其烧制工艺更是达到了炉火纯青的地步。例如，汝窑瓷器以其“雨过天青云破处”的天青色釉而著称，这种独特的釉色是在特定的烧制温度和气氛下形成的，需要工匠们精确控制窑炉内的温度和氧气含量，经过多次烧制和调试才能达到理想的效果。

在医学领域，“炙烤”同样发挥着独特作用。艾灸，作为中医传统疗法之一，便是利用艾草燃烧产生的热量，对人体特定穴位进行炙烤，以温通经络、调和气血、扶正祛邪。

艾草是一种具有特殊药性的植物，其性温，味苦、辛，归肝、脾、肾经，具有温经散寒、活血通络、散结止痛等功效。在艾灸过程中，将艾绒制成艾炷或艾条，点燃后置于穴位上方进行熏烤。艾草燃烧时产生的热量能够渗透到皮肤深层，刺激穴位周围的神经末梢和血管，促进血液循环，增强新陈代谢，从而调节人体的生理功能。同时，艾草中的有效成分在燃烧过程中会挥发出来，通过皮肤和呼吸道进入人体，发挥药理作用，增强人体的免疫力，达到预防和治疗疾病的目的。

艾灸疗法适用于多种疾病的治疗和预防，尤其对于一些慢性疾病和虚寒体质的人群具有显著的疗效。例如，对于风寒湿痹引起的关节疼痛、肌肉酸痛等症状，艾灸可以通过温通经络、散寒除湿的作用，缓解疼痛，改善关节功能；对于脾胃虚寒引起的消化不良、腹痛腹泻等症状，艾灸可以温中散寒、健脾和胃，增强脾胃的消化功能；对于体质虚弱、免疫力低下的人群，艾灸可以扶正祛邪、增强体质，提高人体的抗病能力。此外，艾灸还具有养生保健的作用，定期进行艾灸可以调节人体的阴阳平衡，促进身体健康，延缓衰老。

在烹饪中，炙烤由于使用辐射热源，食物只有一面会受热，因此必须翻转食材以均匀加热。像土耳其烤肉则是以器具自动翻转，将已熟热的部分切下来食用。

参见

• 烧烤