干炒
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干炒使用切成细条、丝或片的原料，调味后加入旺火热油的锅内，快速翻炒，直到汤汁蒸发，出锅。特点是口感干香酥脆。
常见干煸菜式[编辑]
- 干炒牛河
- 干煸牛肉丝
- 干煸鳝片
- 干煸翅中是以鸡翅中为主料的干煸菜式名称。
- 干煸豆角也称干煸四季豆是以豆角为主料的常见干煸菜。先将豆角在少量热油中干煸效果，再与配料同炒的做法。[1][2]
- 虎皮尖椒，是以尖椒或青椒为主料的家常菜，干煸后辣椒表皮起皱。[3][4]
- 干煸藕丝
印度菜[编辑]
在印度菜中，一种制作咖喱的方式是先用油将干燥的香料粉末用克拉希炒锅干煸（印地语：भुना，罗马化：bhunā，印地语：भुनना，罗马化：bhunnā，直译：“使干燥”）后添加西红柿酱和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英语词汇“bhunna”或“bhuna”加上鸡、山羊、绵羊来表示通过煸炒得来的相应咖喱菜式。
中式香料[编辑]
在中餐中，也常煸炒香料制成花椒油、辣椒油等。注意并不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而来。
相关阅读[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 最毁营养的几道菜：烤鱼、地三鲜、干煸豆角. 人民网. 2015-03-02 [2026-04-19] （中文（简体））.
- ^ 家常烹饪如何又美味又营养. 人民网. 2015-09-11 [2026-04-19] （中文（简体））.
- ^ 近十种汉产秋辣椒红火上市 部分品种产量少有点贵 10月后价格将回落. 武汉市商务局. 2022-09-28 [2026-04-19] （中文（简体））.
- ^ 任静专栏｜无辣不欢. 七一网. 2023-09-24 [2026-04-19] （中文（简体））.