美式中國菜
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美式中餐[1]，或美式中國菜（英語：American Chinese cuisine）是由華裔美國人所改造的中國菜，在北美地區更為流行。由於菜式會依據當地人的口味進行改良，與中國本地常見的菜式往往有很大差別，特別是烹飪和調味方式。到了20世紀後期，美式中菜已被視為中國菜系的一種。
歷史[編輯]
美式中餐的起源可以追溯至加利福尼亞淘金潮（1848—1855年）。當時，有約2至3萬名來自中國廣東省（多為台山）的華人移民到美國，尋求金礦、鐵路工人的工作。隨着移民人口增加，加州頒佈禁止移民擁有土地的法律[2]。因此，華人多聚居在城市中，開設小型企業，其中包括餐廳和洗衣店。這些餐館將模仿中餐，結合美國顧客（如礦工和鐵路工人）口味，提供豬扒三文治、蘋果批、豆類、蛋類等菜式。後來，他們又在小鎮開設餐館，並使用當地的食材和烹飪方式[3]。就誰是第一家美式中餐館一直存在爭議。有的說是「Macau and Woosung」，也有人認為是 「Canton Restaurant」[4][5][6]；這兩家餐館均於1849年在三藩市開業，但都沒有現存照片。
這些美式中餐館是華人移民日常生活的核心部分，為他們提供了與故鄉的聯繫。當時華人移民的男女比例為18:1，所以存在許多不會做飯或沒有食材的單身漢[7]。這些餐館也同時是華人社區的聚會場所和文化中心。到了1850年，三藩市已有五家中餐館。不久，大量食品開始從中國進口到美國西岸[8]。到了19世紀末，三藩市的華裔美國人開始經營主要面向華人顧客的高檔中餐館。許多餐館老闆都是自學成才的家庭廚師，他們利用手上僅有的食材即興創造[9]。
他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非地道的中國菜模式。[10]
至20世紀中後期，不少台灣和香港人移民美國，成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初，由於中國經濟發展，美國出現了許多較富有的中國移民和留學生，隨之而來的是針對此客群的中國餐廳，販售中國各地的菜餚（而不限於香港和台灣菜），並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化[11]。
與地道中國菜不同的特點[編輯]
美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主[12]。對非華人顧客會提供寫有英語或附帶圖片的菜單，對華人則提供中文菜單，推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[13][14]。
在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用鑊就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用[15]。
炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多豉油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[16]
美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8種不同的酸甜小炒」或「一大堆20種不同的炒麵或炒飯」。[17]
除了源自中國的菜餚，其他諸如沙律、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也可能出現在美式中國菜餐廳。
菜式[編輯]
美式中國菜餐廳菜式[編輯]
以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：
- 杏仁雞
- 用配有洋蔥和扁桃仁（粵語稱為杏仁）混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有扁桃仁作底料的食材。
- 左宗棠雞
- 腰果雞丁
- 芝麻雞
- 在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、粟粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。
- 中式雞沙律
- 雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。
- 李鴻章雜碎
Chinese chicken salad各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以豉油調味，有時亦以白汁調味。
- 橙花雞
- 蝦龍糊
- 炸蟹角
- 用雲吞皮包人造蟹肉及忌廉芝士炸制而成。
- 幸運曲奇
- 皇家牛肉
- 以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。
- 青椒牛肉
- 蒙古牛肉
- 炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。
- 炸雲吞
- 西蘭花炒牛肉
地區性的美式中國菜[編輯]
在美國境內的美式中國菜連鎖店[編輯]
- 中國海岸餐廳
- 於1995年關閉；General Mills公司所開設的餐廳，由美國全國內的52家分店組成。
- 中國美食家快餐
- 美國各地皆有分店
- 陳麗安餐廳
- 滿洲鑊
- 熊貓快餐
- 貝味亞洲廚房
- 原為華館的子公司，2017年底拆分
- 華館餐廳
- 加中（加利福尼亞州菜+中國菜）合璧菜特徵
- 起筷餐廳
- 三和酒家
- 加利福尼亞州、內華達州
- 熊貓快餐
- 在80年代興起的美式中國快餐連鎖店, 遍及全美50州, 招牌菜為橙花雞
- 長城餐廳
- Stir Crazy Fresh Asian Grill
- Imperial Garden 堪薩斯州、內布拉斯加州
參考文獻[編輯]
- ↑ 這不是美劇場景嗎？超酷外賣「美式中餐」現身台北 原來老外都吃這口味
- ↑ Terrell, Ellen. Chinese Americans and the Gold Rush | Inside Adams. The Library of Congress. January 28, 2021 [April 2, 2025].
- ↑ Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H. The Globalization of Chinese Food. Great Britain: Curzon Press. 2002: 57. ISBN 978-0-8248-2582-9.
- ↑ Smith, Peter. Was Chop Suey the Greatest Culinary Joke Ever Played?. Smithsonian Magazine. [September 12, 2021].
- ↑ Liu, Haiming. From Canton Restaurant to Panda Express: A History of Chinese Food in the United States First. New Jersey: Rutgers University Press. 2015: 8 [September 12, 2021]. ISBN 978-0-8135-7477-6. JSTOR j.ctt16nzfbd.
- ↑ Smith, Peter. Was Chop Suey the Greatest Culinary Joke Ever Played?. Smithsonian Magazine. [April 2, 2025] （English）.
- ↑ Chen, Yong. The Rise of Chinese Food in the United States. Oxford Research Encyclopedia of American History. Oxford Research Encyclopedia. 2017 [September 12, 2021]. ISBN 978-0-19-932917-5. doi:10.1093/acrefore/9780199329175.013.273.
- ↑ Spier, Robert F. G. Food Habits of Nineteenth-Century California Chinese需要付費訂閱. California Historical Society Quarterly. 1958, 37 (1): 79–84. ISSN 0008-1175. JSTOR 25155169. doi:10.2307/25155169.
- ↑ Wu, David Y. H.; Cheung, Sidney C. H. The Globalization of Chinese Food. Great Britain: Curzon Press. 2002: 57. ISBN 978-0-8248-2582-9.
- ↑ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
- ↑ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始內容存檔於2013年4月14日）.
- ↑ 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京聯合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. （原始內容存檔於2022-12-30） （中文（簡體））.
- ↑ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-26）.
- ↑ jrcjm. 金瑞成花生荖. [2022-09-10].
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- ↑ "American Chinese cuisine" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
- ↑ Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend. [2025-06-11]. （原始內容存檔於2016-04-26） （English）.
- ↑ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
- ↑ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. （原始內容存檔於2020-11-11）.
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- ↑ Chinese New Year: Fried Wontons. From Away. 2012-01-04 [2025-06-11]. （原始內容存檔於2018-02-28） （en-US）.
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- ↑ History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2016-05-04）.
- ↑ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. （原始內容存檔於2015-09-11）.
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- ↑ Panda Restaurant Group, Inc. - Manager of Panda Express, Panda Inn and Hibachi-San. www.pandarg.com. [2025-06-11]. （原始內容存檔於2013-05-18）.
