芝麻球
（重定向自麻团）
| 芝麻球 | |||||||||||||||||||
| 汉语 | 煎䭔 煎堆 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 馬卵 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 马卵 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 烰油𥻵 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 烰油𬖞 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 麻糰 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 麻团 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 糋棗 / 炸棗 | ||||||||||||||||||
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芝麻球，又称煎堆（“堆”正写作䭔[1][2]），古称辘堆、堆酥，是一种以糯米粉为主要原料，经油炸制成的中国传统球形油炸面食[3]。其外形浑圆，色泽金黄，表面常覆有芝麻。芝麻球流行于中国大部分地区，在华南则是重要的贺年食品。在广府文化中，有“煎堆辘辘，金银满屋”的俗语，显示其富含招财进宝的民俗寓意[4]。
历史渊源[编辑]
芝麻球的雏形可追溯至秦汉时期的年节祭祀用品[5]，而作为甜食的历史可追溯至唐代。当时，一种名为“碌堆”或“煎䭔”的食品曾是宫廷中的上乘点心。在唐代宫廷与民间的记载中，这一食品常在寒食节或上元节食用，初唐诗人王梵志的诗句“贪他油煎䭔，爱若波罗蜜”可以证明当时的芝麻球口感与今日无太大差异[6]。随着历史上数次中原人口大规模南迁，这种食品的制作技艺被带至糯米产量更高的南方各地，并逐渐成为大众化的食品[7]。
至明清时期，煎堆已成为岭南百姓农历新年前夕“开油镬”时的必备之物。明末清初的学者屈大均在《广东新语》中记载，广州人有以爆米花（爆开的糯谷）为馅心制作煎堆，用以祭祀祖先和馈赠亲友的习俗[8]。至清末民初，煎堆在广东各地作为年礼已十分普遍，有竹枝词生动描绘了“珠盒描金红络索，馈年呼婢送芝麻球”的场景[9]。
名称差异[编辑]
标准汉语统称芝麻球，在粤港澳大湾区，被称作煎堆；闽中十邑地区称烰油𥻵[10]或马卵[11][注 1]；东北和川渝称麻圆；华北称麻团；江浙称麻球；武汉称欢喜坨；广西称油堆；海南称珍袋；澎湖称炸枣；客家人称煎圆。
种类[编辑]
注释[编辑]
- ↑ “烰油𥻵”、“马卵”：这两个称呼有区别，“烰油𥻵”是指有馅的芝麻球；而“马卵”是指无馅的芝麻球。
注脚[编辑]
- ↑ 字典中 䭔 字的解释 zdic.net 汉 典 网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）：蜀人呼蒸餠为䭔（[食追]）
- ↑ 课堂 60 煎䭔 互联网档案馆的存档，存档日期2007-09-27.
- ↑ Food, U. 賀年食物意頭｜20款新年好意頭賀年食品 煎堆寓意金銀滿屋／新年吃出好運氣！ | U Food. U Food. 2025-01-01 [2026-02-04]. （原始内容存档于2025-01-01）.
- ↑ 广东农历新年特色食物“煎堆碌碌 金银满屋”. 加拿大都市网 多伦多. 2020-01-24 [2026-02-04] （中文（香港））.
- ↑ 段宝林. 元宵· 汤圆· 煎堆. 质量天地. 1999, (1) [2026-02-04].
- ↑ 中山味，幸福味！舌尖上的春节记忆→__南方+_南方plus. www.nfnews.com. [2026-02-04] （English）.
- ↑ 莱莉; others. 煎堆碌碌, 金银满屋. 中国烹饪. 2014, (1) [2026-02-04].
- ↑ 丁巧萍. 以煎堆为例漫谈道滘的开灯习俗. 黄金时代: 下半月. 2017, (5) [2026-02-04].
- ↑ 何福添. 那年的煎堆甜又香. 源流. 2001, (5) [2026-02-04].
- ↑ 冯爱珍. 福州方言詞典. 南京: 江苏教育出版社. 1998-12: 264. ISBN 7-211-02354-6 （中文（中国大陆））.
- ↑ 冯爱珍. 福州方言詞典. 南京: 江苏教育出版社. 1998-12: 57. ISBN 7-211-02354-6 （中文（中国大陆））.
参见[编辑]
外部链接[编辑]
- File:Commons-logo.svg 维基共享资源上的相关多媒体资源：芝麻球
