炸两
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炸两是一种广东特色小吃，源于香港，20世纪末至21世纪初从香港传回广东。
国共内战，大量江浙上海人口移居香港，带来食粢饭的早餐文化。时移势易，香港当地人推出改良版本，用肠粉代替粢饭中的糯米饭和油条（正称油条）两种混合，带来更为清爽口感的早餐小吃。制法是用肠粉包裹油条，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成（一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹）[1]。旧式炸两包裹的通常为隔夜油条（老油条），和粢饭的源起一致，多为避免隔夜老油条浪费，故包上糯米饭或肠粉，作为早餐小吃。早年的肠粉档，并不出售粥类，更无油条出售，制作炸两所用的隔夜油条需由粥铺处外购。鉴于油条具为两条面粘附而成，在早期，亦有单包一条面的版本，称为：炸壹，价格略低于炸两，丰俭由人，方便食家选择；包裹两条面的，方为：炸二，后普遍称为：炸两。香港人通常在吃粥时吃炸两，后期肠粉档多与粥铺互相出品合并，所以炸两主要在粥铺或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
出处[编辑]
炸壹肠[编辑]
昔日在大牌档及粥铺，“炸壹肠”和“炸二肠”分别指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕，客人点缩小版的“炸壹肠”，比正常用一条半的油条的炸两便宜。[2]