苏菜

File:ChineseDishLogo.png
中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 沪菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜
闽系
海路菜 - 山路菜
粤系
广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜
淮扬系
淮扬菜- 金陵菜
东北系
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜
特种私房菜
宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 眷村菜
宗教饮食
清真菜 - 斋菜 - 道教饮食
海外中国菜
日本・朝鲜半岛・新加坡 娘惹・泰国・越南・柬埔寨 印尼・马来西亚・菲律宾 美国・澳大利亚・加拿大 印度・巴基斯坦・毛里求斯 英国・加勒比 拉美 (波多黎各・秘鲁)

苏菜为江苏省境内的地方传统菜系，其下属派系淮扬菜为中华人民共和国现今国宴。

简介

江苏地处长江流域下游的中国南北分界线，故省内饮食习惯迥异。

支系

淮扬菜

又称扬州菜或淮南菜，为源头淮安、扬州的合称，苏菜中最享负盛名的派系，被认为是苏菜的代表；源自扬州、淮安一带，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。

金陵菜

又称京苏菜，源自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜组合驰名中国。

苏锡菜

又称苏南菜，为源头苏州、无锡的合称，源自苏州、无锡和常州一带，常用料酒、酒酿、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。

徐海菜

又称徐宿菜，为源头徐州、宿迁或海州的合称，源自徐州、宿迁、海州（又称连云，今连云港市）一带，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。