浙菜
| 中国菜系列 |
|---|
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 海路菜 - 山路菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 淮扬系 |
| 淮扬菜- 金陵菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 眷村菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日本・朝鲜半岛・新加坡 娘惹・泰国・越南・package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found・马来西亚・菲律宾 美国・package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found・加拿大 印度・巴基斯坦・package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found・加勒比 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Ilh/data' not found (波多黎各・秘鲁) |
浙菜为浙江省一带的传统饮食文化，为中国菜四大菜系中吴菜的下属派系，有时亦被单独列为八大菜系之一，由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜（即温州菜）组成。其四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。[1]菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
2020年代随着新荣记的成功经营，台州菜逐渐流行，并进入高端中餐市场[2][3]。
杭州菜[编辑]
以爆、炒、烩、炸等烹调技法见长，菜肴清鲜爽脆、淡雅精致。[1]代表菜肴有龙井虾仁、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡、荷叶粉蒸肉等。[1]
宁波菜[编辑]
擅长烹制海鲜，口味鲜咸合一，烹调技法以蒸、烤、炖见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味，色泽较浓。[1]代表菜肴有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。[1]
绍兴菜[编辑]
富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。[1]其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴酒烹制，故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。[1]
温州菜[编辑]
又称“瓯菜”，以擅烹海鲜闻名，菜品口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。[1]代表菜肴有爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼、双味梭子蟹、纲油黄鱼、炸溜黄鱼，蒜子鱼皮等。[1]
参考资料[编辑]
package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Navbar/configuration' not found package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Navbar/configuration' not found