辽菜

辽菜传统烹饪技艺
国家级非物质文化遗产 中华人民共和国国务院公布
申报	辽宁省沈阳市
分类	传统技艺
序号	1341
编号	Ⅷ—227
认定时间	2014年

File:ChineseDishLogo.png
中国菜系列
四大菜系
鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜
八大菜系
闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜
十大菜系
京菜 - 沪菜
十二大菜系
秦菜 - 豫菜
十四大菜系
辽菜 - 楚菜
十六大菜系
津菜 - 滇菜
新八大菜系
陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜
闽系
海路菜 - 山路菜
粤系
广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜
淮扬系
淮扬菜- 金陵菜
东北系
辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜
其他菜系
新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜
特种私房菜
宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 眷村菜
宗教饮食
清真菜 - 斋菜 - 道教饮食
海外中国菜
日本・朝鲜半岛・新加坡 娘惹・泰国・越南・柬埔寨 印尼・马来西亚・菲律宾 美国・澳大利亚・加拿大 印度・巴基斯坦・毛里求斯 英国・加勒比 拉美 (波多黎各・秘鲁)

辽菜是指辽宁的地方菜肴，为中国菜系之一。辽菜又分为民间菜，官府菜和市肆菜（饭馆菜).

辽菜形成于清朝初年，是在鲁菜和官府菜等基础之上，并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。

代表菜

• 珍珠元鱼
• 游龙戏凤用刺参、笋鸡、人参烹制）
• 扒三白（肥肠、菜心、笋片）
• 铁岭李记坛肉
• 沟帮子熏鸡
• 锅包肉（东北菜）相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒
• 葱烧海参
• 海城牛庄馅饼
• 老边饺子
• 雪绵豆沙

辽菜烹饪大师

王甫亭、徐子明、张彭年、张俊、唐克明、任树芳、黄明轩、刘国栋、刘敬贤、金立新、曹建华、董春晖等。

File:Guōbāoròu.jpg

锅包肉(辽菜）