黔菜
跳转到导航
跳转到搜索
| 中国菜系列 |
|---|
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 淮扬菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 沪菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 沪菜 |
| 闽系 |
| 海路菜 - 山路菜 |
| 粤系 |
| 广州菜 - 顺德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 淮扬系 |
| 淮扬菜- 金陵菜 |
| 东北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 内蒙菜 冀菜 - 赣菜 黔菜 - 桂菜 琼菜 - 台湾菜 香港菜 - 澳门菜 |
| 特种私房菜 |
| 宫廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 红楼菜 眷村菜 |
| 宗教饮食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教饮食 |
| 海外中国菜 |
| 日本・朝鲜半岛・新加坡 娘惹・泰国・越南・柬埔寨 印尼・马来西亚・菲律宾 美国・澳大利亚・加拿大 印度・巴基斯坦・毛里求斯 英国・加勒比 拉美 (波多黎各・秘鲁) |
贵州菜简称黔菜，乃贵州省当地的地方菜系，是在少数民族的烹饪基础上吸收中原及毗邻省区烹调技法而逐步形成的。[1]
贵州菜的特点是酸辣香鲜，醇厚浓郁。[1]烹调技法上，擅长腌渍、酱、酿、蒸、煮、炖、烧、煎、爆、炒及烤。[1]典型的贵州菜现有大约有二百五十来种。[2]
黔菜一般分为三个流派：[1]
- 黔北菜：以遵义为代表。因毗邻四川、重庆，受川菜影响，和其他黔菜流派相比，黔北菜口味偏鲜咸、香辣、麻辣。
- 黔中菜：以贵阳、毕节、安顺为代表。口味香辣鲜咸、酸辣煳辣，兼有姜汁红油、糖醋香糟等味。
- 黔南菜：为贵州菜中的少数民族菜肴，其特点普遍为酸味突出的酸辣味。
黔菜代表菜品[编辑]
|
|
|
- 蕨菜炒肉
- 乌江豆腐鱼