陇菜
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陇菜，又称甘肃菜，即甘肃省的传统菜系，风味以兰州为代表。陇菜是中原餐饮文化和西北少数民族餐饮文化相结合的产物，也是丝绸之路经济文化交汇的产物，像兰州的百合、甘南的牦牛肉、河西走廊的羊肉和驼掌、陇西的火腿、庆阳的黄花菜等。[1]
本地饮食深受附近回族、藏族等风俗的影响，主食多为面食，肉类以牛、羊肉为主。着重于鲜辣口味，常见烹调手段为烤、煮或炖。风格比较朴实，少配料而多香料。
代表菜品[编辑]
面食[编辑]
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饸饹面，压出来的面条。压饸饹面的工具叫床子，所以饸饹面也叫床子面，因其工具而得名。[2]
浆水面，浆水一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。[3]
敦煌驴肉黄面，将驴肉与黄面融为一体，黄亮的拉面，浇上卤菜或炸酱，配上驴肉系列佐菜。[4]
河沿面片，诞生于20世纪70年代，是由解放前留传下来的广河最有名的"炒面片"演变而来的。因这种烹饪技法最早源于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆，故统称河沿面片。[5]
臊子面，或统称长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗，凡遇吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。[6]
拉条子
搓鱼子、窝窝面、油泼面、炸酱面、干拌面、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑面、凉面、碱面、炒面、牛羊肉烩面
馍[编辑]
烤馍、蒸馍、烙馍
酿皮[编辑]
高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮
羊肉[编辑]
羊羔肉、手抓肉、炒羊肉、黄焖羊肉、红焖羊肉、粉蒸羊肉、炒羊杂、炒羊肚、羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁、烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰
牛肉[编辑]
爆炒牛犊肉
小吃[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 宋芳科 程健. 陇菜最家常 却让乡愁惊艳了舌尖. 凤凰网甘肃. 2019-07-03 [2025-12-14] –通过中国甘肃网.
- ^ 高凯. 陇上这碗面里 有你最爱的那一碗吗？. 凤凰网甘肃. 2020-04-21日 [2025-12-14]. （原始内容存档于2025-12-13） –通过每日甘肃网-甘肃日报.
- ^ 浆水面. 甘肃省人民政府. 2012-03-05 [2025-12-14].
- ^ 张玉芳. 【陇上这碗面】寻味敦煌：驴肉黄面. 中国甘肃网. 20-05-20 [2025-12-14]. （原始内容存档于2025-12-13） –通过中国甘肃网-甘肃日报.
- ^ 在甘肃临夏，河沿面片，你吃过吗？. 搜狐. 2021-08-03 [2025-12-14]. （原始内容存档于2025-12-13）.
- ^ 臊子面. 白银市人民政府. 2022-03-13 [2025-12-14]. （原始内容存档于2025-12-13） –通过白银市人民政府.
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