老鼠粄
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| 尖米丸 | |
|---|---|
| File:Lao-Shu-Fen Lou-Syu-Fan Short-Rice-Noodles.jpg | |
| 起源地 | 华南地区 |
| 地区 | 东亚和东南亚 |
| 主要成分 | 米 |
| 广东省 梅州市非物质文化遗产 | |
| 官方名称 | 西河老鼠粄制作技艺 |
| 申报 | 大埔小吃文化城 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 6 |
| 编号 | Ⅷ-30-1 |
| 认定时间 | 2016年 |
| 详细资料 | |
| 20260323 Yongding Hak-kâ laoshuban.jpg | |
| 福建省 龙岩市非物质文化遗产 | |
| 官方名称 | 永定客家老鼠粄制作技艺 |
| 申报 | 永定区 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 87 |
| 认定时间 | 2018年 |
| 详细资料 | |
| “尖米丸”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 尖米丸、老鼠粄 |
| 港澳 | 银针粉 |
| 新马 | 老鼠粉、米苔目、米台目 |
| 台湾 | 米苔目、米筛目、米台目 |
| 米筛目／米苔目 | |
|---|---|
| 台湾语言写法及拼音 | |
| 汉字 | 老鼠粄 |
| 台语白话字 | bí-thai-ba̍k |
| 台语罗马字 | bí-thai-ba̍k |
| 客语白话字 | mí-chhî-muk |
| 客罗 | miˋ qiˊ mugˋ |
| 客家 |
|---|
尖米丸，客家传统米制粉条，一般认为起源于广东梅州，常见于梅州、潮汕、香港、福建、台湾、闽南地区、马来西亚等地区。
在1920至1930年代的台湾地区，当时还是以农业为主的族群社会，每逢稻谷成熟的季节，家家户户会相互安排收割的日期，主事的主人便会在早晚两次的休息时间准备各种点心。尖米丸是当时所普遍食用的传统米食[1]，是福建与广东一带的传统米食制品被称为“粉条”，少部分人则称其为“客家粉条”。主要成分为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，易于人体肠胃器官消化食用，是一种老少咸宜传统点心。
名称由来[编辑]
老鼠粄源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“粄”，因此称为老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam1 bhi2 in5[2]）。
老鼠粄在香港称为“老鼠粉”，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
后来传至台湾及马来西亚，当地客家人称为
于马来西亚称老鼠粉[5]，也作米台目。也传入柬埔寨和泰国，高棉语称“洛”（លត），泰语称“尖丸”（เกี้ยมอี๋）。
吃法[编辑]
传统吃法[编辑]
- 汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食。
- 炒粉：把各种配料与粉一起炒食。
各地吃法[编辑]
-
台北老鼠粄
-
员林老鼠粄
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参考资料[编辑]
- ↑ 杨, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事业. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
- ↑ “尖米丸”用潮汕话怎么说？. [2024-11-06]. （原始内容存档于2024-06-04）.
- ↑ 曾铃媛; 卓焕钧. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新闻网. 2016-11-29.
台湾史学作家曹铭宗：“……‘老鼠粄’，因为‘筛’（台语）不会写，就叫米苔目。”
- ↑ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc东网. 2016-11-26.
客家传统食品……正写应是“米筛目”
- ↑ 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容存档于2007-10-18）.
- ↑ 鱼夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 远见杂志. 2017-11-03. （原始内容存档于2020-11-23）.