油面

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上海的油面

油面又称黄面，是一种广域碱性中国面条，制作上会用到土碱、蓬灰水，现代常用硼砂替代，硼砂在台湾禁止使用于食品，后改用食用碱，它有时会用于粤菜上。在日文上又称作油荞麦面（日语：油そば），油面一般会搭配油泼辣子或者醋等调味料并搭配比如笋干、叉烧或者葱等来食用。。台湾常将多将油面用于肉羹面。香港街头美食车仔面中，油面也是经典配搭。