青团
页面Template:Multiple issues/styles.css没有内容。页面Module:Message box/mbox.css没有内容。页面Template:Ambox/style.css没有内容。
本条目存在以下问题，请协助改善本条目或在讨论页针对议题发表看法。
页面Module:Message box/mbox.css没有内容。页面Template:Ambox/style.css没有内容。
|
页面Module:Infobox/styles.css没有内容。
| 青团 | |
|---|---|
| File:Qingtuan in Tangqi 2014-04.jpg | |
| 别称 | 清明果 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 江南 |
| 主要成分 | 艾草(或麦青)、糯米、豆沙 |
| 222大卡（100克）[1] 千卡 | |
页面Module:Infobox/styles.css没有内容。
| 青团 | |
|---|---|
| qingtuan.jpg 一屉上海青团 | |
| 上海市非物质文化遗产 | |
| 官方名称 | 青团制作技艺 |
| 申报 | 奉贤区 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 213 |
| 编号 | Ⅷ-83 |
| 认定时间 | 2015年 页面Module:Infobox/styles.css没有内容。 |
| 香港非物质文化遗产清单 | |
| 官方名称 | 清明仔制作技艺 |
| 分类 | 传统手工艺 |
| 编号 | 5.25 |
| 认定时间 | 2014年 |
| 详细资料 | |
青团，闽南、潮汕、台湾称为草仔粿，福州称为菠菠粿，客家人称为艾粄，香港称为清明仔或鸡屎藤茶粿，是中国南方部分地区与台湾清明节、寒食节、中元节的米食之一，因为其外皮中使用了青草汁液，故色泽为青绿色，所以叫作青团。传统为甜咸两种口味，甜的包枣泥、豆沙等，咸的包猪肉、竹笋等；现代还出现印卡通图案或者添加一些夹心软糖的款式。创新口味有巧克力味、各种水果味，甚至燕窝味等等，馅料出现猪油笋子、金针鲜肉、金华火腿、鸡汤鲍鱼等。有些甚至包着冰淇淋，或是变成西餐后的甜点[2][3]。
历史[编辑]
食用的习俗最早可追溯至周朝[4]，当时百姓停火不炊，有“寒食三日”的传统。寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”[5][6][7]。
因为清明节与寒食节合二为一，所以有些地方有吃冷食的习俗，寒食节有上坟和墓祭之俗，后来和三月上巳招魂续魄的习俗逐渐定在寒食上祭[8]。由于清明节气在寒食第三日随着时间转移，寒食的习俗移到清明之中。宋朝以后寒食扫墓的习惯也迁到清明中。
宋朝时叫做“粉团”，扫墓祭拜或踏青时食用，到了明清开始流行于江浙[9]，清明节从普通的农业节气，升格为重要节日，寒食的影响消失无踪，但饮食民俗却以变形的方式传承下去，并保存在清明节里[10]。如今清明节也不如以往，现代人以应令尝鲜为主，青团的祭祖功能逐渐弱化。
各地种类[编辑]
江浙地区[编辑]
早期为扫墓时携带的点心，现在主要被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友[11]。青团内馅饱满，外皮松软，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不会黏上牙齿，青团的夹心有两种，甜的多为豆沙[11]。
原料[编辑]
以新鲜的艾草汁和糯米糅合，使米粉与菜汁充分融合，因而呈青绿色，包上豆沙、枣泥等内馅，芦叶垫在青团下面放到蒸笼内，熟了后抹上麻油[10][2][2]。
青团上色用的材料叫“青”，浙江省临海市的青为鼠麹草，苏州、杭州一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，咸的是豆干、笋丁、肉丁、咸菜等，而甜的多为豆沙，为了成为两种口味，一般将咸的包成饺子状，甜的包成圆的。用楮树叶垫底下，用蒸笼蒸15分钟完成[12]。
台湾・闽南地区[编辑]
草仔粿（台罗： 脚本错误：没有“Lang”这个模块。[lower-alpha 1]，方音： ㄘㄠˋ ㄚˋ ㄍㄨㆤˋ），又称青草粿、草粿、挹墓粿（台罗：ip-bōng-kué 或 ip-bōo-ké、方音：ㄧㆴㆠㆲ˫ ㄍㄨㆤˋ 或 ㄧㆴㆠㆦ˫ ㄍㆤˋ），流行于闽南与台湾等地的传统食物，因搀入可食用草类而得名。早年是中元普渡和扫墓祭拜之食品，外皮常印有龟纹，现为日常可见之小点心。
原料[编辑]
外型扁平约巴掌大小，内以萝卜切丝剁碎为包馅，味道咸，绿色外表，以香蕉叶、月桃叶等为垫。闽南地区多为咸馅，台湾受到客家庄的影响，也流行甜馅，食用红豆沙、绿豆沙、芝麻、花生馅的吃法。
因使用材料的差异而有不同称呼，较常见的为使用鼠麹草[lower-alpha 2]或鼠麹舅制作的鼠麹粿（台罗：脚本错误：没有“Lang”这个模块。[lower-alpha 3] 、方音：ㄘㄧˋ ㄎㄚㆶㄍㄨㆤˋ 或 ㄘㄨˋ ㄎㄚㆶㄍㆤˋ；客家语：田艾粄）、使用艾草制作的艾粿（台罗：脚本错误：没有“Lang”这个模块。，客家语：艾粄，ngie55ban31）。除此之外，常用来制作草仔粿的材料尚有青苎麻叶、大叶田香草、桑叶、香兰叶、鸡屎藤等[16][17]。
客家地区[编辑]
脚本错误：没有“Labelled list hatnote”这个模块。 客家青团，又称青粄、清明粄，是以糯米粉与“青草”为主要原料制作成的一种粑粑，它是客家人传统的小吃。早年在赣南客家人、广东客家人地区，是中元节祭祀，清明节扫墓时携带的必备食物。随着商业化的发展，已走出中元节与清明节，随时在城乡的糕点摊档、酒楼食肆都可以见到其身影，以绿豆沙为馅者最受欢迎。
客家青团要用到时令的青草如苎麻草，艾草、白头翁、苎麻叶、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等。有特殊的青草芳香。根据放入的草种不同，可以起到一定的药用保健功能。若用的是艾草，就叫艾草粄、艾糍粑、艾糍、艾角、艾粄，用苎麻草则是苎麻粄，若用“狗贴耳草”（鱼腥草）则叫狗贴耳粄。
客家青团主要成分是糯米粉（或加粘米粉）。制作时先将所用的青草去梗后洗净，放入开水中煮熟，然后捞起，滤水，用清水浸泡。将草用菜刀剁碎后，加入米粉和糖水一同捣烂，做成粘度、韧度适中的粉团，最后用模子压制成型或用手搓成型，最后放入蒸笼蒸熟即可。有些地方是将艾草晒干，磨成粉，将艾草粉与糯米粉加水和好（做甜艾糍最好适当加点糖）；再像包饺子、汤圆一样放入馅料包好并蒸熟，年轻人更喜欢放入油锅中炸。
艾粄[编辑]
- 艾草
- 糯米粉
- 馅：分咸、甜两种。咸馅一般用鲜竹笋、豆角、肉丝等作馅料。甜馅一般用花生、糖、芝麻、绿豆作为馅料。
- 灰水（碱水）：可以不加，但加了灰水使糍粑不致于相互粘在一起，而且口感更佳。
日本[编辑]
脚本错误：没有“Labelled list hatnote”这个模块。
文字注释[编辑]
参考文献[编辑]
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ 2.0 2.1 2.2 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ 《周礼》：仲春以木铎循火禁于国中
- ↑ 《琐碎录》：蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。
- ↑ 明《七修类槁》：古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义也
- ↑ 清《清嘉录》：市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食
- ↑ 《唐书》：开元二十年敕，寒食上墓，《礼经》无文。近代相传，浸以成俗，宜许上墓同拜扫礼。
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ 10.0 10.1 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ 11.0 11.1 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Citation/CS1/Identifiers' not found
- ↑ 《江奶奶的青草粿》，八烟聚落官网 互联网档案馆的存档，存档日期2015-04-02.
- ↑ 《树婶办桌之二--‘粿’在自然》，贡寮·水·梯田，人禾环境伦理发展基金会
参见[编辑]
外部链接[编辑]
- File:Commons-logo.svg 维基共享资源上的相关多媒体资源：脚本错误：没有“Commons link”这个模块。
Template:台湾料理 Template:客家食品 Template:本帮菜 package.lua第80行Lua错误：module 'Module:Navbar/configuration' not found