珍珠奶茶
| 珍珠奶茶 Bubble Tea / Tapioca Milk Tea | |
|---|---|
| File:Classic bubble tea.jpg 装在玻璃杯的珍珠奶茶 | |
| 别称 | 粉圆奶茶、 |
| 类型 | 饮料 |
| 起源地 | File:Flag of the Republic of China.svg 台湾 |
| 地区 | 全球各地 |
珍珠奶茶（英语：Bubble Tea / Tapioca Milk Tea），又称波霸奶茶（Boba milk tea）、珍奶、泡泡茶（Bubble tea），是1980年代起源于台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支，其作法为将粉圆加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鲜乳调制，使用鲜乳调制在菜单中通常会称作珍珠鲜奶茶或珍珠红茶拿铁；另有“珍珠（红/绿/四季春/乌龙）茶”、“珍珠奶绿”、等衍生种类，可以根据个人喜好调整配料，是台湾最具代表性的手摇饮料之一，并从台湾流行至世界各地。[1]
名称[编辑]
因为珍珠奶茶的成分为粉圆及奶茶，且粉圆煮熟后会变得像是珍珠般晶莹剔透，此饮品便获得了“珍珠奶茶”、“粉圆奶茶”之称[2][3]。另外，台南市文史工作者郑道聪认为随着加入大颗粉圆的奶茶出现，以及有“波霸”外号的香港女明星叶子楣出名，台南市海安路上一家名为“草蜢”的小贩将珍珠奶茶改称为“波霸奶茶”，其他厂商也一同跟进[注 1][4]。到了1991年夏天，台南已有许多店家贩售波霸奶茶[5][6]。随着时代演进，“波霸奶茶”一词也逐渐从原先性暗示的意涵，转为指涉“加入大颗黑色粉圆的奶茶”[7]。
在1990年代后期，珍珠奶茶亦跟随台湾移民的脚步而扩散到世界各地，并产生了多种译名。以英式英语为例，“bubble tea”代指透过雪克杯调制而成且加入粉圆等配料的茶饮，其中“bubble”指的是茶水被晃动后产生的泡沫。珍珠奶茶虽然也属于其中一类，但从bubble tea的字面意义却看不出其中包含粉圆，因此部分店家也会用“pearl（珍珠）”、“tapioca（树薯粉）”及“boba（波霸）”等词汇来点明饮品中所含的粉圆成分[8]。
《牛津英语词典》于2005年首度收录“bubble tea”，《新牛津美国词典》、《简编牛津英语词典》、《英语牛津词典》、《柯林斯英语词典》、《美国传统英语词典》和《韦氏大词典》也都陆续收录此词汇。而“boba”一词则在2016年出现于《韦氏大词典》之中，并在2018年4月被《牛津英语词典》收录[9]。
历史[编辑]
背景[编辑]
17世纪以来，台湾已有人栽种茶树，但因茶叶的单价高，直至日治时期，茶叶多是外销为主的经济作物。要到了1970年代以后，台湾茶叶失去出口竞争力，同时政府推广茶艺文化的时代背景下，台湾的饮茶风气才渐为盛行[10]。而在1980年代以后，台湾一方面因为经济发展，使得民众的消费水准提升，另一方面政府宣布解严，民众需要聚会的场所，泡沫红茶店便随之发展，并带动了许多冰菓室、锉冰店转型。
泡沫红茶店的出现，使得冷茶饮得以打入市场[7]。另外，亦有学者认为英国是奶茶的起源，且香港自英国殖民以后，也开始饮用奶茶，并在后来衍生出丝袜奶茶。而丝袜奶茶在20世纪中期传入台湾，间接影响到了珍珠奶茶的发明[11]。
起源[编辑]
有关珍珠奶茶的起源，有两家台湾茶饮业者宣称自己是发明者，一是源自台中的春水堂，另一是源自台南的翰林茶馆[12]。
其起源有一说是春水堂商品部茶总监林秀慧于1985年尚为一般店员时，尝试将粉圆加入奶茶中，成为朋友间的特调私房茶，起初是与熟客分享，后来因为颇受好评，便于1987年正式推出为店内商品。而圆润具光泽的黑粉圆滚动于奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以“珍珠奶茶”定名。[13]
另一说是由翰林茶馆老板涂宗和于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感，将买回煮熟的粉圆加入奶茶里试做，发现口感甚佳，因而发明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”，之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌[12][14]；现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。
为了争论谁是发明珍珠奶茶，翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院，经过十年诉讼，最终法院判决珍珠奶茶是新型饮料，非专利商品，双方皆无法取得专利。[15]不过亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权，才使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮品。
发展[编辑]
1980年代中期，泡沫红茶成为台湾的流行饮料，并使主打泡沫红茶等流行型茶饮的饮料店如雨后春笋般林立于台湾各大都市街头，此为珍珠奶茶流行的先声[16] 。
1990年代前半，珍珠奶茶渐出现于许多茶饮店的菜单。由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前，上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着，在学校附近或补习班密集的商圈、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。
1990年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖，不会发生奶茶从杯盖溢出的问题，在饮用时才用吸管刺穿塑胶薄膜，方便外带。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为国际知晓的台湾饮食之一。[17]
进入海外市场[编辑]
珍珠奶茶从台湾打入海外市场，首先的对象是同样有着类似茶饮文化的汉字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陆香港，台湾的连锁手摇饮料店快速地在香港各区开业，譬如休闲小站、快可立等。同期，珍珠奶茶传入中国大陆，并迅速打响知名度[18]，成为最畅销的饮品之一，在年轻群体中尤为受欢迎。[19]
日本则约从2018年起掀起珍珠奶茶的热潮，但相对于台湾的平民饮品印象，珍珠奶茶在日本被定位为时尚饮品、且价位较台湾为高。[20][21]由珍珠奶茶所衍生出来的嚼珍珠（タピる）一词更荣获日本2019年，第36届新语、流行语大赏第四名，此外在一些日本动画里亦会有主角喝珍珠奶茶的镜头出现。 [22]另外在料理的部分，日本创造出珍奶炊饭、麻婆タピオカ（珍奶麻婆豆腐）等创意料理。
紧邻中日两国旁的韩国，珍珠奶茶也成为当地年轻人的时髦饮品之一，受欢迎程度完全不输中日两国。而珍珠奶茶在部分国家地区的发展成功，也被认为是台湾手摇饮料店进军世界的象征[23][24]。现今除了东亚外，珍珠奶茶也逐渐在东南亚和欧美落地生根。
轶闻[编辑]
2004年，台湾陈水扁政府提出对美国三项军购案，由于社会上对预算存在疑虑，当时国防部甚至推出文宣，由常四伟少将带头喊出“一天少喝一杯珍珠奶茶”的口号。[25]
日本来台发展YouTuber三原慧悟因酷爱喝台湾的珍珠奶茶，2018年11月台北花博舞蝶馆的公演会中，创下680升“最大杯珍珠奶茶”的吉尼斯世界纪录。[26][27]2017年5月1日三原慧悟推出单曲“从日本献给你的情歌 珍珠奶茶之歌”，其独特主题吸引大众，MV与阿滴和滴妹携手合作演出。
台湾知名歌手张惠妹曾在养伤期间，天天喝珍珠奶茶，导致体重大增。[28]
材料与制作[编辑]
珍珠奶茶的珍珠原材料为木薯粉，棕黑色泽来自于黑糖或焦糖色素[29]。也可使用市售的干珍珠，两者皆需要在滚水里烹煮、闷熟。煮好后的珍珠通过冲洗冰水急速降温可增加口感，再倒入装有糖水的容器中浸泡。[30]
将红茶或其他基底茶类倒入摇杯，加入牛奶或奶精粉混合均匀后，再加入珍珠即完成珍珠奶茶。[31]
健康与安全[编辑]
奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精但也有采用鲜奶（红茶拿铁），由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数大卡不等），珍珠奶茶主要是冷饮，但舌头在品尝冷饮时会因为低温的麻痹对味道较不敏感，所以冷饮要比热饮加入大量糖分，才可以来带出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的热量约700大卡，相当于一个普通排骨便当的热量[32]、但饱足感低，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。
奶茶中大多使用高果糖糖浆、蔗糖、黑糖或蜂蜜，过量饮用可能有罹患糖尿病、脂肪肝等疾病之风险。[33][34]
表情符号[编辑]
2018年9月2日，将珍珠奶茶列入Unicode的表情符号之提案被提交到统一码联盟[35]。
2020年1月29日，珍珠奶茶的表情符号正式收录于Unicode的补充符号和图符区段，代码及图案为：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA [36]。
Google于2023年1月29日在其首页的涂鸦推出制作珍珠奶茶的互动游戏，以庆祝珍珠奶茶表情符号诞生三周年[37][38]。在游戏中，玩家要扮演台湾犬老板，为不同的客人调制珍珠奶茶[39]。
| 字符 | 🧋 | |
|---|---|---|
| Unicode名称 | BUBBLE TEA | |
| 编码 | 十进制 | 十六进制 |
| Unicode | 26031 | U+1F9CB |
| UTF-8 | 240 159 167 139 | F0 9F A7 8B |
| UTF-16 | 55358 56779 | D83E DDCB |
| 字符值引用 | 🧋 | 🧋 |
注释[编辑]
- ^ “波霸”一词最早出现在1990年的香港演艺圈，用以形容上围丰满的女明星，随后经由港台传媒的报导引进台湾，并在1991年的台湾，尤其是在南台湾带动起取名为“波霸”的热潮，顺势而起的这种饮料名称便是当时的产物之一。基本上不能排除这家“草蜢”是最早起源，但取名为“波霸”热潮尚未出现前，此名称是无法确立下来的。除此之外，〈珍珠奶茶由来 台南茶饮业者坚称从府城发明〉这篇报导只有提及1988年时有间工厂开始生产大吸管，并未载明小贩“草蜢”为波霸奶茶命名的时间点。综上，“波霸奶茶”一词应是在1990年或1991年被创造出，才能够接上叶子楣出名的时间点，以及1991年台南许多店家贩售波霸奶茶的情况。详见本条目讨论页说明。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ Leslie Nguyen-Okwu. Boba Explained: A Taxonomy of Taipei’s Bubble Tea. Eater. Vox Media, LLC. [2023-03-18]. （原始内容存档于2021-04-16）.
- ^ 吴德亮. 珍奶效應另一章 兩大龍頭爭奪發明權. 新台湾新闻周刊. No. 445 (台北市: 本土文化). 2004-09-30 [2026-02-01]. （原始内容存档于2011-12-08）.
- ^ 赖俊廷. 十花堂 茶飲連鎖業新悍將 從生活找新意 創造獨有人氣飲品. 经济日报. 2011-12-17: U22 （中文（繁体））.
- ^ 张纯瑜. 珍珠奶茶由來 台南茶飲業者堅稱從府城發明. 中央通讯社. 2004-09-30 （中文（繁体））.
- ^ 林中伟. 港都興起「波霸」熱 有名無實 商場小噱頭 大家湊熱鬧 吸引好奇者. 中国时报. 1991-07-28: 15 （中文（繁体））.
- ^ 邱馨仪. 波霸奶茶競爭激烈走低價. 经济日报. 1992-05-26: 19 （中文（繁体））.
- ^ 7.0 7.1 庄淑姿. 流動的珍珠奶茶：臺灣手搖飲發展之解構與分析. 中国饮食文化. 2025, 21 (1): 169–213 [2026-02-02].
- ^ 林润华; 张琼文; 迟恒昌. 跨國的珍珠：英國珍珠奶茶消費地景的浮現與轉變 (PDF). 地理学报. 2017, (87): 1–20 [2026-02-02]. doi:10.6161/jgs.2017.87.01.
- ^ 曾泰元. 2018，牛津詞典飄出奶茶香. 英语岛. No. 55 (台北市: 世界公民). 2018-06 [2026-02-02].
- ^ 林佳莹; 曾秀云. 台灣在地飲食的全球化分析：從珍珠奶茶對大學生的意涵談起. 文化越界. 2010, 1 (4): 37–61 [2026-02-05]. doi:10.30405/CCS.201009_1(4).0003.
- ^ Wu, Jiayi. What Makes Bubble Tea Popular ? Interaction between Chinese and British Tea Culture (PDF). The Frontiers of Society, Science and Technology. 2020, 2 (16): 97–102 [2026-02-05]. doi:10.25236/FSST.2020.021614.
- ^ 12.0 12.1 孟庆慈. 翰林茶館 自認珍奶始祖. 自由时报电子报 (自由时报). 2004-10-01 [2019-08-22]. （原始内容存档于2019-04-01） （中文（台湾））.
- ^ 春水堂官方网站. 細說春水. 无. 不知 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文）.
1986年，年仅二十多岁的林秀慧每日早上要骑机车到建国市场里采买当天店内要用的食材。有一次，偶然将她童年喜爱的美食“粉圆”带回店内煮食，并分享给伙伴。她将粉圆与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配，于是世界上第一杯珍珠奶茶应运而生。
- ^ 翰林茶馆官方网站. 品嚐– Hanlin. 无. 不知 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文）.
1987年翰林茶馆创办人涂宗和在鸭母寮市场见到卖粉圆的摊贩，突然灵机一动，心想何不将奶茶与粉圆结合增加口感？一个转念，撼动茶饮文化的天字第一号珍珠奶茶正式诞生。
- ^ 誰發明珍珠奶茶？春水堂、翰林茶館互告10年 判決出爐了. 三立新闻网. 2019-07-31 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文（台湾））.
法院最后认定，年代久远加上珍珠奶茶是新型饮料，并非专利产品，因此任何店家都能够调制。
- ^ 胡智凯. 特色國民飲料 台灣一年喝掉1億杯珍奶！. 信传媒. 2019-04-30 [2025-05-15].
- ^ 关桦桦. 珍珠奶茶是誰發明的？關於你可能不知道的五件事. 关键评论网. 2017-12-03 [2025-05-15]. （原始内容存档于2023-12-11）.
- ^ Chen, Yawen. Tea Bubble Is Set to Inflate in China. Reuters. 2020-12-23 [2021-04-09]. （原始内容存档于2020-12-28） （English）.
- ^ Milk Tea Becomes Increasingly Popular in China. People's Daily Online. 2019-08-07 [2021-04-09]. （原始内容存档于2019-09-10）.
- ^ 社论. 台灣珍奶走紅日本啟示錄. 经济日报 (联合新闻网). 2019-06-26 [2019-08-22]. （原始内容存档于2019-07-27） （中文（台湾））.
- ^ WORKLIFE IN JAPAN. 珍奶、一芳水果茶、珍煮丹...從行為經濟學分析，讓日本人瘋狂的「台式手搖飲」. 商周.com (商业周刊). 2019-07-24 [2019-08-22]. （原始内容存档于2019-08-22） （中文（台湾））.
- ^ 第36回 2019年 - 「現代用語の基礎知識」選 ユーキャン 新語・流行語大賞. [2022-07-19]. （原始内容存档于2022-11-10）.
- ^ 一杯珍奶 搖出台灣新經濟奇蹟 串起五大產業3000億商機. 远见杂志 (天下文化). 2018-11-01 [2019-08-22]. （原始内容存档于2019-08-21） （中文（台湾））.
- ^ 林佳谆. 【台灣珍奶國外發光】珍珠奶茶征服世界. 自由时报电子报 (自由时报). 2017-10-28 [2019-08-22]. （原始内容存档于2018-09-07） （中文（台湾））.
- ^ 〈獨家〉常四偉「珍奶換軍購」 創意引討論. TVBS新闻网. 2004-09-22 [2022-11-13]. （原始内容存档于2022-11-13） （中文）.
- ^ 粉絲狂喝助攻！三原造世界最大珍奶：我們把紀錄留在台灣了. [2019-05-23]. （原始内容存档于2018-11-04）.
- ^ Largest cup of bubble tea. [2019-05-23]. （原始内容存档于2019-02-18）.
- ^ 每天3杯手搖飲! 天后阿妹變"太厚". 华视新闻网. [2023-08-02]. （原始内容存档于2023-08-02） （中文（台湾））.
- ^ 配料不只是配角！熱門配料製作大解密. FoodNext. [2025-05-15]. （原始内容存档于2025-05-15）.
- ^ 食谱自由配. 自己煮珍珠粉圓要Ｑ彈，關鍵在水洗！黑糖蜜漬入味也有撇步. 自由电子报. 2024-06-22 [2025-05-15]. （原始内容存档于2025-07-15）.
- ^ 柑仔家族. 珍珠鮮奶茶食譜做法及珍珠奶茶、波霸奶茶、泡沫紅茶英文. 柑仔家族 BLOG. 2018-05-19 [2025-05-15]. （原始内容存档于2025-07-10）.
- ^ 哪種奶茶最肥？ 這杯700大卡奪冠.... 自由时报. 2018-01-14 [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-11-29） （中文（繁体））.
- ^ 上班族最愛飲料珍奶登榜首 700CC等於28顆方糖. ETtoday. 2012-10-31. （原始内容存档于2021-10-31）.
- ^ 林贞岑. 含糖飲料沒告訴你的秘密 (PDF). 康健杂志. 2011-07-01. （原始内容存档于2012-12-02）.
- ^ Timothy Deng, Sujay Khandekar, Ranjitha Kumar, Yiying Lu. Proposal for New RGI Bubble Tea Emoji (PDF). Unicode. 2018-09-02 [2023-01-29]. （原始内容存档 (PDF)于2022-10-08） （English）.
- ^ Unicode Emoji 13.0 — Now final for 2020. The Unicode Blog. Unicode, Inc. 2020-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-04-02） （English）.
- ^ Desk, OV Digital. Google Doodle celebrates Bubble Tea. Observer Voice. 2023-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-06-08） （en-US）.
- ^ Celebrating Bubble Tea. www.google.com. [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-06-05） （English）.
- ^ 刘千绫. 珍珠奶茶登Google首頁 玩家化身台灣土狗特調珍奶. 中央通讯社. 2023-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-01-31）.
外部链接[编辑]
- 珍珠奶茶界星巴克 连锁辅导教学 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（经济日报）
- 翰林茶馆 自认珍奶始祖（自由时报）
- 珍奶大战 春水、翰林争发明权 法官没认定谁是始祖 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（东森新闻网）
