铁蛋
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铁蛋为台湾新北市淡水区的著名小吃，由卤蛋衍生成的蛋类小吃。铁蛋的制作非常费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。[1]
起源说法[编辑]
黄张哖[编辑]
相传在渡船头畔一片被讨海人（海脚）诨称为“海脚大饭店”的小面摊，经营的黄张哖在一个生意不好的下雨日子将卤蛋不断的回锅，卤好的蛋经海风一直吹且越卤越大、越卤越黑，没想到上门客人喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由《民生报》记者林明峪采访于1983年写了一篇报导，标题为“淡水铁蛋，硬是要得”，报导引起许多人的注意，甚至有日本的媒体到台湾采访，之后铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。黄张哖（阿哖婆）所做的阿婆铁蛋出名后，大量商家引进制作技术批货贩卖，并抢先将“阿婆铁蛋”申请为注册商标。阿哖婆的女儿黄玲红八岁开始就帮着母亲顾店做铁蛋，一手做出的铁蛋有“阿母的味道”，但因当初不懂注册商标的方式，只能另外申请“海边铁蛋”的注册商标。黄玲红无奈的说，尽管当地的镇公所都知道这段历史，每次总努力邀请黄张哖的“海边铁蛋”参加各地园游集会做推广，但客人总说这不是阿婆铁蛋不愿购买，从而错过了一尝早年阿婆铁蛋的滋味。尽管如此，黄玲红为了纪念当初发明铁蛋的创始人阿哖婆，所以后来又另在注册商标上加上了阿婆两个字，于是商标便成了“海边阿（哖）婆铁蛋”，由于“阿婆铁蛋”早已打响名声，铁蛋市场已经没有阿哖婆铁蛋的立足之地而就此式微。往后该店已无营业，黄张哖（阿哖婆）也已过世多年，她的儿子改卖饮料汽水。[2]
杨碧云[编辑]
1980年，一名经营早餐店并兼卖卤蛋的杨碧云女士无意间将蛋卤得过久，使蛋变成了越来越硬、越来越黑，但品尝起来非常美味，之后杨碧云就将此蛋称为“铁蛋”。
杨碧云原想将此美食取名为“元祖铁蛋”，但当时有一家专门在贩售麻糬的元祖食品连锁店，为了不与元祖同名引发专利权的问题，因此杨碧云就将这种铁蛋称之为“阿婆铁蛋”。
相关条目[编辑]
参考文献[编辑]
参考书目[编辑]
- 林明峪 《大快朵颐》联经出版社1983年出版 页21-25（台北市立图书馆733.4 4462）