山鸡椒

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File:Disambig gray.svg此条目介绍的是樟科木姜子属的一种植物。关于包含乌药和黑壳楠的另一属樟科植物，请见“山胡椒属”。
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山鸡椒花序与叶片，摄于台湾桃园市复兴区
保护状况
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无危（IUCN 3.1）
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 木兰类植物 Magnoliids
目： 樟目 Laurales
科： 樟科 Lauraceae
属： 山鸡椒属 Litsea
种：
山苍树 L. cubeba
二名法
Litsea cubeba
(Lour.) Pers., 1806
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山鸡椒（学名：Litsea cubeba），又名山苍树、山胡椒、木薑子、豆豉姜，是樟科山鸡椒属的一种落叶或常绿灌木至小乔木。本种由葡萄牙植物学家若昂·德·洛雷罗于1790年以 Laurus cubeba 之名首次发表，刊载于《Flora Cochinchinensis》第1卷第252页；1806年，荷兰真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·佩尔松将其转移至山鸡椒属，建立现行学名组合。[1][2]种加词 cubeba 借自荜澄茄（Piper cubeba）的拉丁语名称，因本种的球形小果外观与荜澄茄相似而得名。[1]

山鸡椒在台湾广泛使用原住民族语言称呼，其中泰雅语称为“马告”（泰雅语：maqaw），太鲁阁语称作“mqrig”，赛夏语称作“mae'aew”。[3]此外，在中国各地另有木香子、山苍子、青皮树、过山香、野胡椒等别名。[4]

分类学[编辑]

命名历史[编辑]

本种的基本异名为 Laurus cubeba Lour.（1790），发表于洛雷罗描述越南植物的著作中。此后历经多次属级转移，曾被置于 Daphnidium、Tetranthera、Persea、Benzoin 等属中。[1]1806年，佩尔松在《Synopsis Plantarum》第2卷第4页建立了目前被广泛接受的组合 Litsea cubeba (Lour.) Pers.。[2][5]

主要异名包括：

  • Laurus cubeba Lour.（1790），基本异名
  • Daphnidium cubeba (Lour.) Nees（1836）
  • Tetranthera cubeba (Lour.) Kostel.（1833）
  • Persea cubeba (Lour.) Spreng.（1825）
  • Benzoin cubeba (Lour.) Hatus.（1933）
  • Malapoenna cubeba (Lour.) Kuntze（1891）

种下分类[编辑]

邱园世界线上植物志（POWO）与《中国植物志》承认两个变种：[1][4]

  • 山鸡椒（Litsea cubeba var. cubeba），原变种。小枝、芽、叶两面及花序均无毛。
  • 台湾山鸡椒（Litsea cubeba var. formosana (Nakai) Yen C.Yang & P.H.Huang），小枝、芽、叶背及花序被绢质柔毛。分布于中国大陆东南部及台湾。[6]变种名之基本异名为 Aperula formosana Nakai（1938）。

形态特征[编辑]

山鸡椒为落叶灌木或小乔木，高8至10米。树干通直；树皮幼时黄绿色，老时转为灰褐色，表面光滑，具明显皮孔，全株具柠檬般香气。小枝细长，无毛或被绢质柔毛。[4][7]

叶互生，具芳香；叶柄长6至20毫米，无毛；叶片披针形、长圆形或椭圆形，长4至11厘米，宽1.1至2.4厘米，先端渐尖或锐尖，基部楔形，全缘；上表面无毛，下表面呈粉白色，无毛或幼时被绢质柔毛；侧脉6至16对。叶质薄，揉碎后散发强烈的柠檬与香茅混合气味。[4][8]

本种为雌雄异株。伞形花序单生或簇生于叶腋，先叶开放或与叶同时展开，每一伞形花序含4至6朵花；花序梗长2至10毫米。花淡黄色至黄褐色，具香气，直径约0.8至1厘米，花被裂片6枚，宽卵形。雄花具能育雄蕊9枚，排成三轮，第三轮雄蕊基部各具2枚短柄腺体，花丝中下部被毛；退化雌蕊无毛。雌花具退化雄蕊9枚。花期2至3月。[4][7]

File:山鸡椒(山苍树) Litsea cubeba -香港嘉道理农场 Kadoorie Farm, Hong Kong- (9216080140).jpg
山鸡椒雄花，摄于嘉道理农场

果实为浆果，近球形，直径约5毫米，成熟时由红色转为黑色，着生于略增大的花托上。果梗长2至4毫米。果期7至8月。[4]

File:Litsea cubeba seeds, by Omar Hoftun.jpg
山鸡椒种子

分布与生态[编辑]

山鸡椒广泛分布于东亚与东南亚，原生范围自尼泊尔向东经喜马拉雅山脉东段、印度东北部（阿萨姆）、孟加拉、中国大陆中南及东南部（安徽、福建、广东、广西、贵州、海南、湖北、湖南、江苏、江西、四川、西藏、云南、浙江）、台湾、日本（琉球群岛、九州、本州西部）至中南半岛（缅甸、泰国、柬埔寨、老挝、越南）及马来群岛西部（马来半岛、苏门答腊、爪哇、加里曼丹岛）。[1][4]邱园的世界线上植物志（POWO）将本种的原生分布范围概述为“尼泊尔至日本南部及马来群岛西部”。[1]

本种常见于向阳坡地、灌丛、疏林、路旁及溪畔，海拔分布范围约300至3,200米。[4]山鸡椒偏好温暖湿润的亚热带气候，适宜生长的年均温约15至25°C，年降水量约1,500至2,500毫米；对土壤的适应性强，可生长于微酸性至中性的砂质壤土、壤土或黏土中（pH约4.95至6.8），但不耐霜冻。[9][10]山鸡椒为典型的速生先驱树种，喜光，耐瘠薄与干旱，常群生于开阔地带，见于热带雨林边缘及低、高山云雾林的林缘地带。[11]在森林砍伐或开垦后的迹地，山鸡椒往往是最早进入的木本植物之一，能迅速形成浓密的树冠层以抑制杂草，并透过其果实吸引鸟类与蝙蝠等食果动物进入，促进其他树种种子的传播与次生林的演替。在樟科中，鸟类散布种子为常见的果实散布方式，山鸡椒亦被记录为由食果鸟类进行种子传播的物种之一。[12][13]

本种为雌雄异株植物，需要雄株与雌株共同存在方能授粉结实。授粉主要依赖膜翅目、双翅目及鳞翅目等泛化传粉昆虫。[13]种子具有休眠性且种壳坚硬，自然发芽率极低（未经处理约仅7%），播种后萌芽缓慢，持续时间可长达两年之久，因此种子繁殖的效率不高。[10][14]扦插或嫁接虽为目前实务上常用的营养繁殖方式，但成功率有限，相关研究亦较为不足，因此学者先后以组织培养技术建立快速无性繁殖系统，以克服传统繁殖方法的瓶颈。[15][10]

在台湾，山鸡椒主要分布于海拔100至1,500米的阔叶林区，常见于林道旁向阳处、曾开垦的农林地边缘及次生林中，是容易辨识的先驱植物。[3][16]

化学成分[编辑]

山鸡椒全株（包括根、茎、枝、叶、花及果实）均含有挥发性精油，其中以果实的精油含量最高。果实经水蒸气蒸馏法可得淡黄色油状液体，具鲜明的柠檬样香气与辛辣口感，得油率一般为3至5%，依产地、品种及发育阶段而有差异。[17][18]精油的主成分为柠檬醛（citral），由其顺反异构体，包括橙花醛（neral，即β-柠檬醛）与香叶醛（geranial，即α-柠檬醛），共同组成，合计约占精油总量的70至87%，其中橙花醛的含量通常略高于香叶醛。此外，精油中尚含有柠檬烯（d-limonene）、芳樟醇（linalool）、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-蒎烯及α-蒎烯等多种单萜类化合物。[17]精油的化学组成存在显著的地理与个体变异：即使同一省份甚至同一生态环境下的不同个体，精油组成亦可能有所差异。已知本种存在至少两个化学型，其一以柠檬醛与柠檬烯为主要成分（多见于中国大陆各产区），其二则以香茅醛（citronellal）为优势成分，见于印度东北部及马来西亚砂拉越高地等地的族群，其中砂拉越族群的果实精油中香茅醛含量可达51.5%。[19][20][21]叶片、茎部与根部亦可提取精油，但得油率较低（约0.1至0.7%），且化学组成与果实精油有明显差异：叶部精油常以桉叶油醇（eucalyptol）与α-萜品醇为主要成分。[18]

除挥发性精油外，山鸡椒果核（种仁）亦富含脂肪油，含油量约37至50%，饱和脂肪酸比例超过72%。脂肪油的脂肪酸组成以月桂酸（约占54%）为最主要成分，其次为癸酸（约9至11%）与辛酸（约11%），整体属于典型的中链脂肪酸组成，理化性质与椰子油相近。果核油为精油提取后的副产物，中国每年产生的废弃果核估计约25,000吨；近年研究显示，此油可作为生质润滑油基础油、生质柴油及肥皂等产品的新型月桂酸来源原料，具有可再生、非食用、环境友善等优势，有助于推动山鸡椒产业朝向零废弃生质精炼的方向发展。[22][23]

用途[编辑]

精油与香料工业[编辑]

山鸡椒精油为全球重要的天然植物精油之一。中国为最大生产国与出口国，年产量估计约1,500至2,000吨，2019至2023年间累计出口量达1,682吨，主要输往欧洲各国进行进一步纯化以获取高附加价值的功能性产品。[18][24]精油呈淡黄色，具有鲜明的柠檬香气与辛辣口感，在西方国家主要用于香料产业，尤常用于肥皂加香及个人护理产品；在亚洲地区则长期作为食品调味料及传统药物使用。中国卫生部门已依国家标准（GB 2760）将山鸡椒精油列为允许使用的食品用天然香料。[17]精油中高比例的柠檬醛在化学工业上具有重要价值：柠檬醛的分子结构含有羰基与双键，易于进行加成、缩合、环化及氧化等反应，可作为合成多种高级香精的天然前驱物，产物包括假性紫罗兰酮（pseudoionone）、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮及柠檬腈（lemonile）等，纯度可达90%以上。其中β-紫罗兰酮更是化学合成维生素A醋酸酯的关键起始原料，瑞士罗氏（Roche）与德国巴斯夫（BASF）两大药厂均以β-紫罗兰酮为起点发展出维生素A的工业合成路线。此外，柠檬醛亦可用于合成维生素E及维生素K。[22][17]

民族植物学[编辑]

山鸡椒在其分布范围内的多个族群中均有悠久的传统利用历史，全株（根、枝叶、花、果实）皆可供食用或药用。

在台湾，山鸡椒是多族原住民传统饮食文化中不可或缺的辛香料。山鸡椒全株散发类似胡椒与姜混合的特殊香味，其根、叶、果实皆可食用，是许多原住民族传统料理中常用且重要的香料。泰雅族常将果实腌渍保存或直接加入料理中调味，广泛用于卤肉、腌肉、炒小鱼干与煮汤等菜肴；在早期盐巴取得不易的年代，山鸡椒的种子甚至被用作食盐的替代品来为食物去腥提味。赛夏族与泰雅族亦有将新鲜果实捣碎后泡水饮用的传统，据传可缓解宿醉后的头痛。太鲁阁族的利用方式则有所不同，主要撷取部分根部熬汤饮用，或贴敷于额头以舒缓头痛症状。[3]新鲜果实除可直接当作零嘴食用外，洗净晒干后拌入食盐即能长期保存，成为部落传统料理中的常备调味料。此外，花朵可泡茶，新鲜嫩叶亦可入菜。[3]在泰雅族的文化中，“马告”一词更具有深厚的地名意涵：宜兰、新北、桃园、新竹四县市交界的栖兰山区因过去遍布山鸡椒而被泰雅族人称为“马告”，2002年内政部曾公告成立的“马告桧木国家公园”即以此命名，可见山鸡椒在泰雅族生活中的重要地位。[16]

在中国，山鸡椒入药已有数百年历史。传统中医以其根、枝叶与果实入药，认为具有祛风散寒、理气止痛、消肿解毒等功效；果实尤常煎服用于治疗眩晕，亦用于产后调理。《滇南本草》记载果实可泡酒服用，有暖腰膝、壮阳道之效。[10][16]在东南亚地区，山鸡椒同样受到广泛利用。东加里曼丹的达雅族以果实与树皮作为口服及外敷药物，用于治疗发热、腹痛与胸痛，亦作为强身补品与解酒剂。泰国北部的克伦族将果实、树皮与叶片作为咖喱菜肴（如“Kaeng Nuea”）的食材。在老挝，叶片可泡茶饮用，据传有助于舒缓肌肉酸痛、背痛与头痛。[8]

生物活性[编辑]

近年来，山鸡椒精油的生物活性成为国际学界关注的研究领域。多项研究显示精油具有广谱的抗菌活性，对多种革兰氏阳性及阴性细菌与真菌均有抑制作用，最低抑菌浓度（MIC）约介于0.5至2,500 µg/mL之间，其中以绿脓杆菌（Pseudomonas aeruginosa）的抗性最高。此抗菌活性主要归因于精油中的柠檬醛成分：在杀菌浓度下，柠檬醛能破坏微生物的细胞膜结构并干扰细胞呼吸作用，导致能量快速耗竭与细胞死亡，但其完整的作用机制仍有待进一步阐明。[19]除抗菌活性外，精油亦展现出抗氧化、抗癌、抗发炎及杀虫等多种生物活性，在食品保鲜与抗菌包装材料等应用领域具有发展潜力。例如，将精油或柠檬醛制成涂覆薄膜，已被证实对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌具有显著的杀菌效果，可望应用于新鲜蔬果的包装保存。[18]

木材与造林[编辑]

山鸡椒的木材质地轻软，具芳香且有一定的防蛀性，可用于制作家俱及手工艺品。由于本种为速生先驱树种，能在短时间内形成浓密的树冠以抑制杂草生长，并能吸引鸟类与蝙蝠等散布种子的动物进入，因此在泰国北部等地的造林复育计划中，常被选为与其他树种混植的先驱树种，用以加速退化林地的天然植被恢复。[8]

参考文献[编辑]

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  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 山胡椒. 农业知识入口网. 中华民国农业部. 2022-12-07 [2026-03-24]. （原始内容存档于2023-09-23）. 
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  8. ^ 8.0 8.1 8.2 Litsea cubeba. Socfindo Conservation. [2026-03-24]. 
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外部链接[编辑]

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