鸡肉
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鸡肉是从鸡身上取得的肉类食物，为全球食用量最大的肉类，在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。鸡也是世界上被屠宰数量最多的陆生动物，在2013年全球有超过610亿只鸡被屠宰取肉[1]。鸡肉是人类重要的蛋白质来源，除了不符合素食要求外，鸡肉在大部分容许吃肉的宗教不是饮食禁忌，因此鸡肉成为全球最普及的肉类食材。鸡肉产量的家禽养殖业在世界不同地区具有多种形式。在先进国家，鸡通常采用集约化养殖方法，而开发中国家则采用较传统的养殖技术来饲养鸡。联合国估计今天地球上有190亿只鸡，使它们的数量超过人类的二比一[2]。
历史[编辑]
- 公元前6世纪巴比伦已有食用鸡肉的记载[3]。
- 中世纪，鸡肉于欧洲逐渐普及，当时的饮食文化认为鸡肉易于消化，为其中一种中性的食物。
- 明朝医药学家李时珍在其《本草纲目》中记载：鸡肉“甘，温，无毒。”“补中益气，甚益人，炙食尤美。”
- 近代鸡肉的食用越见普及。二次大战期间，因美国缺乏牛肉和猪肉，鸡肉跻身为当地主要肉类[4]。
- 在欧洲，自1996年起主要吃鸡肉的人开始超越牛肉及素食的人[5]。
部位[编辑]
鸡肉通常分为鸡头、鸡脖子、鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡大腿、鸡屁股。内脏则包含鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡胗、鸡软骨等。
鸡料理[编辑]
- 其他（尚未分类）
四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、手撕鸡、棒棒鸡、烟熏鸡肉等。
鸡肉图片集[编辑]
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泰国海南鸡
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大锅炒鸡肉
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马德里的菜市场内的冰鲜鸡
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烤鸡
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鸡肉腌制
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鸡腿
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参考文献[编辑]
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Template:Cite web
- ↑ Chicken facts （页面存档备份，存于互联网档案馆） （英文）
- ↑ Poultry Farming Template:Webarchive, The History Channel, March 2 2007 （英文）
- ↑ poultry-e-coli-contamination Template:Webarchive （英文）
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