蚵炱

蚵炱^[1]（俗写“蚵嗲”）是台湾及闽南地区的油炸类小吃，又称蚵仔炸，流行于台湾西部沿海养殖蚵（即是海蛎、生蚝）之渔村、港口市镇。

料理方式[编辑]

蚵嗲制作

将微凹铁杓以面粉蛋做底，依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝，最后再以面粉浆裹好后，放置于油锅内油炸至熟，外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离，轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以酱料。根据各地风俗不同，有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材，增添风味。

台南北门、麻豆、东山与安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心，南至高雄、北至彰化等蚵仔养殖地区都可以看见以蚵嗲闻名的小吃店。尤其彰化县沿海王功渔港一条街上聚集了十数家蚵嗲店；故中华民国总统蒋经国是王功蚵嗲常客；店家常悬挂蒋经国来店用餐的照片招徕食客^[2]。

蚵嗲依地区有不同类别，台湾本岛西部沿岸佐料以豆芽，韭菜为主，主料为猪肉与生蚵，云林县台西乡、东石乡一带甚至有保育类海豚肉佐生姜的配料；金门地区口味近厦门，以高丽菜佐石蚵，尺寸较台湾本岛小，色浅。