乌冬面
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| “うどん”的各地常用译名 | |
|---|---|
| File:Bowl of udon on green tray.jpg | |
| 中国大陆 | 乌冬、乌冬面 |
| 港澳 | 乌冬 |
| 台湾 | 乌龙面 |
乌冬面（日语：饂飩／うどん，罗马化：udon）是源自日本的面制品，以小麦为原料制造，在粗细和长度方面有特别的规定。由于小麦主要在京都、大阪等西部地区栽培，所以关西人多爱吃乌冬面，而可在寒冷贫瘠土地栽培最终制作的荞麦面则深受关东人的喜爱。
名称[编辑]
在日语中一般写作“うどん”，汉字可写作“饂飩”。[1]
台湾写作“乌龙”面的由来，有两种主要说法：
一说是该词原先经由台语吸收日语借词而来。教育部《台湾台语常用词辞典》收录“乌冬面”的台语词，并标明借自日语“饂饨（うどん）”。[2] 另有研究指出，日语的浊塞音 /d/ 并非台语原有音系，日语借词进入台语时，/d/ 可由 /l/ 取代，如“おでん”进入台语后成为“黑轮（オレン）”的台语读法。[3] 依此解释，うどん的近似音可能在台语中转为ulon／うろん，再以汉字记作乌龙。
另一说认为，该读法可能与九州、博多一带的方言有关。福冈县官方观光网站介绍“かろのうろん”时说明，博多方言会将“だ行”发成“ら行”，因此店名“かろのうろん”意为“かどのうどん”。[4] 依此现象，“うどん”可在博多方言中发为“うろん”，与台湾的读法相同。因此可能是从九州或博多等地传入台湾后，在转化成本土词汇的过程中保留了该方言发音
起源[编辑]
- 根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师（弘法大师，于公元774─835）带回乌冬面的制法，拯救了赞岐当地的贫民。因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给赞岐人，一般认为，这就是现在的赞岐乌冬面的原型。
- 起源自奈良时代就已兴盛的唐果子（即唐朝传来的糕点）──索饼（索餅，sakubei）、馎饦（餺飥，hakutaku，中文音念“博拖”）、馄饨（混飩，konton）。
- 另一种认为是因为伊势生产的米不足，但在很长时间里这个被认为是乌冬面的起源。
现今日本乌冬面的形状诞生于室町时代（公元1336─1573）中期，元禄时代（公元1688─1703）也出现在江户、京都、大阪及琴平的乌冬面面店。
规格[编辑]
根据现行日本农业规格[5]，乌冬面圆面直径要1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上；以下的则为“凉面”（ひやむぎ，hiyamugi，宽度1.2－1.7毫米，厚度为1.0－2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬面”和“凉面”的明确区别。
制作[编辑]
通常，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐而制作，食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
简单来说作为平民主食、稻米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬面排第一，在干乌冬面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型。
日本各地的乌冬面[编辑]
- 秋田的稻庭乌冬面
- 群马的水泽乌冬面
- 埼玉的加须乌冬面
- 香川的赞岐乌冬面
- 山梨的馎饦（ほうとう，hōtō）
- 名古屋的棊子面（きしめん，kishimen，“棊”同“棋”）、味噌乌冬面
- 三重的伊势乌冬面
- 大阪的狐乌冬面（加上油豆腐的）
- 福冈的丸天乌冬面
- 大分及熊本的丸子汤
- 富山的冰见乌冬面
日本以外的乌冬[编辑]
韩国因受日本殖民影响，亦大量使用乌冬；只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼，两者皆不是日本乌冬常用的食材。
在台湾贩售的乌冬面，除了汤底会多少使用本地食材熬制外，基本与日本乌冬没有差别。在以前被日本殖民的帕劳，以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南，都有类似乌冬面的食物。
相关[编辑]
参考文献[编辑]
- Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA, New York.
- ^ 饂飩（うどん）. コトバンク. 朝日新闻社、VOYAGE MARKETING. [2026-05-28] （日本语）.
- ^ u-lóng 詞目. 教育部台湾台语常用词辞典. 中华民国教育部. [2026-05-28] （中文（台湾））.
- ^ 陈, 丽君. 台灣語言的日語「借詞」 (PDF). 台湾日本语文学会. [2026-05-28] （中文（台湾））.
- ^ かろのうろん. クロスロードふくおか. 福冈県観光连盟. [2026-05-28] （日本语）.
- ^ 日本农林水产省第1371号告示：《干面类品质表示基准 互联网档案馆的存档，存档日期2010-10-08.》，2007年11月6日最终修订。
外部链接[编辑]
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