基贝
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| 基贝 | |
|---|---|
| File:Kibbeh3.jpg | |
| 上菜顺序 | 梅泽 |
| 起源地 | 叙利亚、埃及、伊拉克、约旦、亚美尼亚、黎巴嫩、以色列、巴勒斯坦、土耳其 |
| 地区 | 黎凡特、美索不达米亚、高加索、东地中海地区 |
| 主要成分 | 肉末、布格麦、黎凡特香料 |
基贝（/ˈkɪbi/；阿拉伯语：كبة；埃及阿拉伯语：كبيبة）为一道流行于阿拉伯世界和黎凡特地区的菜肴，其使用添加香料的碎肉末和布格麦制成，基贝亦被公认为是黎巴嫩与叙利亚的国家代表食物[1][2][3][4][5][6]。
在黎凡特饮食中，基贝的做法是先将碾碎的干小麦与肉一起捣成细腻的糊状，而后捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基贝也可分层铺在托盘上烤制，或油炸、烧烤，甚至做成生食形式的基贝·纳耶[7]。在叙利亚的北方大城阿勒颇至少可以找到17种类型的基贝[8]。于伊拉克饮食里，也有使用米或法里纳麦粉制作的基贝[9]。
除了黎巴嫩和叙利亚之外，塞浦路斯、埃及、以色列、巴勒斯坦、波斯湾阿拉伯国家、亚美尼亚和土耳其等国皆有不同版本的基贝料理[4]。亚述人也会制作基贝这道菜肴[10]。在19世纪末20世纪初接收了大量来自黎凡特移民的拉丁美洲国家，以及北美洲部分地区亦可见基贝的踪影[11][12]。
相关条目[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ Top 10 National Dishes -- National Geographic. Travel. 2011-09-13 [2020-08-08]. （原始内容存档于2016-10-14） （English）.
- ^ George, Maria. Mediterranean Cuisine: Flavors for a Healthier You, Christian Faith Publishing, Inc. 2019, Page 301
- ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH. 2010-11-17. ISBN 978-0-544-18631-6 –通过Google Books.
- ^ 4.0 4.1 Perry, Charles. Davidson, Alan , 编. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. 2014: 244, 444–445. ISBN 978-0191040726.
- ^ Howell, Sally. Arab Detroit: From Margin to Mainstream. Wayne State University Press. 2000. ISBN 9780814328125 –通过Google Books.
- ^ Helou, Anissa. Feast: Food of the Islamic World. Bloomsbury Publishing. 2018-10-04. ISBN 9781526605566 –通过Google Books.
- ^ Perry, Charles PerryCharles, Jaine, Tom , 编, kibbeh需要付费订阅, The Oxford Companion to Food (Oxford University Press), 2006 [2021-02-11], ISBN 978-0-19-280681-9, doi:10.1093/acref/9780192806819.001.0001, （原始内容存档于2022-11-28） （English）
- ^ Khalaf, Hala. A guide to kibbeh. The National. 2018-08-09 [2024-04-24]. （原始内容存档于2026-02-19） （English）.
- ^ Annia Ciezadlo. Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War. Simon and Schuster. 2012: 361. ISBN 978-1-4391-5753-4.
- ^ Edelstein, Sari. Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. 2010: 594. ISBN 9781449618117.
- ^ Brown, Ellen. Meatballs: The Ultimate Cookbook. Simon and Schuster. 2020-10-06. ISBN 9781646430147.
- ^ Kibbe at the Crossroads: A Lebanese Kitchen Story. npr.org. [2017-11-13]. （原始内容存档于2012-10-29）.
