包子
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| 包子 | |||||||||||||||||||
| File:Baozi Chengdu.JPG 一笼蒸过的南瓜包子 | |||||||||||||||||||
| 繁体字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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| 简化字 | 包子 | ||||||||||||||||||
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包子，传统上又称馒头[1]，是中国的传统食品，一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成，种类繁多，样式丰富。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包，小笼包，灌汤包，上海生煎包。
历史[编辑]
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汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，但当时统称为“饼”、“馒”、“曼头”[2][3]、“蒸饼”[4]、“笼饼”[5]、“馒头”[6]、“蛮头”[3]，皆无馅。
唐代以后，馒头变小，称“玉柱”、“灌浆”[7]、“粳头”[8]、“馒役”[来源请求]，亦为无馅。馒头有“瞒头”（欺瞒河神的人头）之说法，无文献可供考证。此词可能衍生自《说郛》内文所载之文字：“食品馒头本是蜀馔。世传以为诸葛亮征南时其俗以人首祀神，孔明欲止其杀，教以肉面二像人头而为之。流传作‘馒’字。不知当时音义如何，适以‘欺［瞒］’同音。”[9]
此后，无论是有无馅心，均统称馒头。有文字记录北宋赵祯出生时，群臣被赐予“包子”[10]。而馒头一词本身则逐渐变成无馅制品的统称。现在苏南地区，仍将无论是否含有内馅的馒头统称为馒头，例如肉为馅的称为“肉馒头”。
种类[编辑]
| 名称 | 汉语拼音 | 其他名称 | 概述 |
|---|---|---|---|
| 叉烧包 | chāshāobāo | 粤语：caa1 siu1 baau1 闽南语：chhe-sio-pau |
典型的粤菜，内包叉烧猪肉 |
| 菜肉包 | càiròubāo | 广东、香港和澳门地区常见的点心，是以上海白菜及猪肉粒混于一起成馅制作的蒸包 | |
| 狗不理包子 | gǒubùlǐ | 天津著名的包子 | |
| 小笼包 | xiǎolóngbāo | 中国江南地区点心，又称小笼馒头，以“体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美”而著称。 | |
| 水煎包 | shuǐjiānbāo | 与小笼包非常类似，但使用煎锅煎熟而非用蒸笼蒸熟。 | |
| 生煎馒头 | shēngjiān mántou | 流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃，简称为生煎；亦称生煎包，类似于锅贴和水煎包，为煎熟了的有馅馒头包子。 | |
| 汤包（灌汤包） | tāngbāo | 俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包 | |
| 豆沙包 | dòushābāo | 粤语：dau6 saa1 baau1 闽南语：tāu-se-pau |
以豆沙为馅料的包子 |
| 莲蓉包 | liánróngbāo | 以莲茸为馅料的包子 | |
| 咖央包 | kāyāngbāo | 马来语 : pau kaya | 以咖央酱为馅料的包子，在星马地区也会以香兰为馅料 |
| 奶黄包 | nǎihuángbāo | 以咸蛋黄与卡士达酱为馅料的包子 | |
| 烧包 | shāobāo | 菲律宾语：siyopaw | 为菲化的粤式叉烧包，主要馅料有猪肉、鸡肉、虾子和蛋黄 |
| 麻茸包 | máróngbāo | 粤语：maa4 jung4 baau1 闽南语：o͘-môa-pau（乌麻包） |
以芝麻为馅料的包子 |
| 芽菜包 | Yácàibāo | 以芽菜、牛奶等为馅料的四川包子 | |
| 菜包 | Càibāo | 内馅以素菜为主的包子 | |
| 肉包 | ròubāo | 粤语：juk6 baau1 闽南语：bah-pau |
以各种肉类为馅的包子，内馅通常是猪肉馅，也有牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅。种类有叉烧包、鲜肉包、小笼包和蒙古包子等。 |
| 大包 | dàbāo | 以猪肉和鸡蛋为馅料的包子 | |
| 刈包 | guàbāo | 闽南语：koah-pau（割包）／hó͘-kā-ti（虎咬猪） | 源起于中国福建省福州的“虎咬猪”，又称“割包” |
| 破酥包 | poshubao | 云南的一种包点，以猪肉、火腿及竹笋为馅料 | |
| 烤包子 | Kao Baozi | 维吾尔老文字：سامسا，拉丁维吾尔文：samsa，西里尔维吾尔文：самса | 新疆的以羊肉等为馅料的烤制的包子 |
其他地区的发展[编辑]
包子在亚洲各国度广为流传，并且发展出各种特色的包子。
- 在菲律宾有烧包（Siopao），外形如馒头，内馅以猪肉、鸡肉、羊肉、虾仁、鸭仔蛋等。
- 在日本，包子叫作中华馒（日语：中華まん），まん（man）源于“馒头”的“馒”，最常见的是猪肉馅。
- 在蒙古，包子被音译成ᠪᠤᠤᠵᠠБууз（buuz），多用羊肉丝做馅，有时也用犛牛肉。
- 在越南，包子叫做饼包（bánh bao），内馅用猪肉、洋葱、蘑菇、鸡蛋、蔬菜等制作。
各式的包子[编辑]
各地的包子
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相关人物事件[编辑]
2013年12月28日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平来到北京月坛北街庆丰包子铺吃包子。从那时起，习近平就被网友们戏称为“习包子”。
参见[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 老乞大.
咱每做汉儿茶饭者。头一道细粉，第二道鱼汤，第三道鸡儿汤，第四道三下锅，第五道干按酒，第六道灌肺、蒸饼，第七道纷羹、馒头，临了割肉水饭打散。咱每点视这果子菜蔬，看整齐那不整齐？这藕菜，黄瓜、茄子、生葱、薤蒜、萝卜、冬瓜、葫芦、芥子、蔓菁、赤根、海带。这按酒，煎鱼儿、肝、双肠、头蹄、肚儿、脑子、眼睛、脆骨、耳朵。这果子，枣儿、干柿、核桃、干葡萄、龙眼、荔枝、干杏、西瓜、甜瓜、柑子、石榴、梨儿、李子、松子、粆糖蜜栗子。这肉都煮熟也。颈项骨、背臂、胁扇、前膊、后腿、胸子，却怎么不见一个后腿？馒头馅儿里使了也。
- ^ 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
- ^ 3.0 3.1 郎瑛《七修类稿》：馒头本名蛮头。
- ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
- ^ 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
- ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
- ^ 《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”
- ^ 陈梗《负暄野录》“馒亦作梗”，书之“粳头”
- ^ 说郛 (四库全书本)
- ^ 王栐《燕翼诒谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”