洋蔥
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|---|---|
| File:Onions in Peng Chau.jpg | |
| 黃洋蔥和紫洋蔥 | |
| 科學分類 編輯 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 石蒜科 Amaryllidaceae |
| 屬： | 蔥屬 Allium |
| 亞屬： | 洋蔥亞屬 Cepa |
| 節： | 洋蔥組 Cepa |
| 種： | 洋蔥 A. cepa
|
| 二名法 | |
| Allium cepa L., 1753
| |
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洋蔥（學名：Allium cepa），又稱圓蔥、蔥頭、洋蒜，新疆地區又稱皮芽子，是一種常見的石蒜科蔥屬植物。
洋蔥在全世界廣泛栽培，主要用途為食用，既可生食也可烹熟後食用，還可醃漬或製成調味品，多搭配鹹味菜餚。生洋蔥氣味較為辛辣刺鼻，可能會刺激眼睛。
與洋蔥同屬的常見近緣物種包括大蒜、韭菜、蔥、藠頭等。紅蔥頭屬于洋蔥的一個栽培型。
形態[編輯]
兩年生或多年生草本。根弦線狀。葉中空，濃綠色圓筒形中空，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭），鱗葉呈白、黃或紫色，最外層一般干質、薄脆；傘狀花序，白色小花；果實類型為蒴果。
歷史[編輯]
古籍中從西亞到東亞都有發現洋蔥的記載[1][2]，但其精確原產地還未能確定，有波斯、印度斯坦西部及中亞等版本[1][3][2][4]。其為人類馴化後自內亞地區分別往東西雙向傳播。西線方面，公元前一千年的古埃及石刻中就有收穫洋蔥的繪畫，並由古埃及人傳到地中海沿岸、其後以至歐洲其他地區；東線方面，西漢年間西域已經有種植洋蔥的記錄，張騫通西域後帶回中原的眾多物產中即包括洋蔥。
洋蔥於大航海時代期間開始從歐洲傳往世界各地。16世紀經由哥倫布大交換自歐洲傳入美洲。17世紀末經南蠻貿易到日本；據《嶺南雜記》記載18世紀初由葡萄牙人引入澳門，並傳至廣東一帶廣泛栽種。
臺灣的洋蔥可能在明末由西班牙人和荷蘭人引入但未曾推廣，日治時期曾試種洋蔥，但未能成功[5]。根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。
二戰結束台灣脫離日本殖民統治後，臺灣省農業試驗所在省農林廳和農復會的贊助下，繼續引進各品種洋蔥，在臺灣各地試種。在臺灣南部雲林縣、嘉義縣、臺南市、屏東縣一帶種植成功，現在屏東的恆春、楓港、車城等地成為臺灣最大洋蔥產地。
用途[編輯]
洋蔥的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚[6]。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激，且相反會帶來甜味。煮得越熟的洋蔥，甜度越高，這是因為洋蔥中的碳水分合物每100克有9克，相對比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高溫翻炒時，循序漸進地進行梅納反應，當炒至如法式洋蔥湯般黃褐色時，甜度會達至最高。熟練的廚師可以透過控制洋蔥的生熟程度，來決定洋蔥在菜式中帶來的效果。洋蔥有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。
其中，辛辣味輕的白色和黃色洋蔥適合生吃，而辛辣味重的紫洋蔥適合作為調味料來進行烹飪。
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另外，洋蔥頭也含有豐富的蛋白質，水溶性維生素以及鈣鐵等礦物質之外，還含有部分植物活性營養物質，對糖尿病、骨質疏鬆、肥胖症等具有改善作用[7]。
洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出現，因為洋蔥獲取方便，其細胞較大，易於在光學顯微鏡下觀察，並且不具有葉綠體，常用於教學，和一般植物的葉細胞當做比較。
營養價值[編輯]
| File:Tango-nosources.svg |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
167 kJ（40 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纖維 | 1.3 g |
0.13 g | |
| 飽和脂肪 | 0.021 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.037 g |
1.1 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 蘇氨酸 | 0.006 g |
| 異亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 賴氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 纈氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 組氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 穀氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 絲氨酸 | 0.011 g |
| 維生素 | |
| 維生素A等效物 | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (0%) 0 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (1%) 3.4 mg |
| 維生素C | (5%) 4 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (0%) 0.05 mg |
| 維生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 5 mg |
| 鐵 | (1%) 0.07 mg |
| 鎂 | (1%) 4 mg |
| 錳 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 鉀 | (2%) 90 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
- 因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯（二烯丙基二硫）的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。
- 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥脂肪含量極低，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
- 洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物[8][9]。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用[10]；
- 洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬[11]；
- 洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用[12][13]；
- 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
- 洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；
- 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
寵物禁忌食材[編輯]
對貓狗而言，食用含有洋蔥的食物，可能會引起嚴重的併發症，導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化[14]，甚至死亡。
栽培[編輯]
洋蔥最宜種植於肥沃、排水良好的土壤中。沙壤土因含硫量低而非常適合，而黏土通常含硫量較高，容易長出辛辣味濃的鱗莖。洋蔥對土壤中的養分需求較高。磷在大部分農業用土中通常含量充足，但低溫環境會讓植株對磷的吸收變差，因此有時需在種植前施水溶性磷肥[15]。氮肥和鉀肥可以在生長季節定期施用，氮肥的施用應在收穫前至少四周停止。 [16]
洋蔥的鱗莖發育對每天的日照時長十分敏感；只有當日照時間超過某個最低閾值時，鱗莖才會開始形成、生長。大多數歐洲傳統栽培的洋蔥多屬於「長日照」品種，只有每天日照達到14小時或更久後才會結出鱗莖。南歐和北非品種通常被稱為「中日照」類型，只需12-13小時的日照即可刺激球莖形成。近代培育出的一種「短日照」洋蔥，只需要11到12小時的日照就能刺激鱗莖形成，在冬季較溫和的地區的秋季種下，早春既可形成鱗莖。[17]洋蔥喜較涼爽的氣候[18]，高溫或其他脅迫會導致它們「抽薹」，即容易過早生長花莖，影響鱗莖品質。 [19]
洋蔥可以由種子或以形成的較小鱗莖（稱「小種球」）培育。洋蔥種子壽命較短，新鮮種子播種在淺行或「條播」中會更容易發芽，每個條播的間距宜為30到45厘米。[20][21]在適宜的氣候條件下，一些品種可以在夏末和秋季播種，在地里越冬，並在第二年產出早熟作物。[22]
在洋蔥生長季節的日常養護中，需要保持田壟行間無雜草競爭，尤其是在植株尚幼小時。洋蔥的根系較淺，一旦成活便對水分需求不高。鱗莖的膨大通常發生在12到18周後。若需儲存鱗莖較長時間，應在葉片自然枯萎後再採收。在乾燥天氣下，鱗莖可在土壤表面晾曬幾天，然後裝入網袋中、編成串，或平鋪在淺箱中分層儲存，並置於陰涼、通風良好的地方，避免腐爛。[22]
-
用於結種的待植洋蔥球莖
-
規模化洋蔥種植
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參考來源[編輯]
- 引用
- ^ 1.0 1.1 Cumo, C.E. Onion. In: Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. ABC-CLIO LLC (American Bibliographic Center, CLIO Press). 2015: 248–250 [30 June 2020]. ISBN 9781440835377. （原始內容存檔於4 February 2021）.
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以後看到一篇令人感動的文章，不要再說作者在裡面加了洋蔥了，因為產生的淚是不一樣的！
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- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
- 資料庫
外部連結[編輯]
- 食出健康新世紀-洋蔥 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- 5-(羥甲基)糠醛 5-(hydroxymethyl)furfural （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 洋蔥-切花可預防感冒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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