洋葱
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|---|---|
| File:Onions in Peng Chau.jpg | |
| 黄洋葱和紫洋葱 | |
| 科学分类 编辑 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天门冬目 Asparagales |
| 科： | 石蒜科 Amaryllidaceae |
| 属： | 葱属 Allium |
| 亚属： | 洋葱亚属 Cepa |
| 组： | 洋葱组 Cepa |
| 种： | 洋葱 A. cepa
|
| 二名法 | |
| Allium cepa L., 1753
| |
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洋葱（学名：Allium cepa），又称圆葱、葱头、洋蒜，新疆地区又称皮芽子，是一种常见的石蒜科葱属植物。
洋葱在全世界广泛栽培，主要用途为食用，既可生食也可烹熟后食用，还可腌渍或制成调味品，多搭配咸味菜肴。生洋葱气味较为辛辣刺鼻，可能会刺激眼睛。
与洋葱同属的常见近缘物种包括大蒜、韭菜、葱、藠头等。红葱头属于洋葱的一个栽培型。
形态[编辑]
两年生或多年生草本。根弦线状。叶中空，浓绿色圆筒形中空，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头），鳞叶呈白、黄或紫色，最外层一般干质、薄脆；伞状花序，白色小花；果实类型为蒴果。
历史[编辑]
古籍中从西亚到东亚都有发现洋葱的记载[1][2]，但其精确原产地还未能确定，有波斯、印度斯坦西部及中亚等版本[1][3][2][4]。其为人类驯化后自内亚地区分别往东西双向传播。西线方面，公元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的绘画，并由古埃及人传到地中海沿岸、其后以至欧洲其他地区；东线方面，西汉年间西域已经有种植洋葱的记录，张骞通西域后带回中原的众多物产中即包括洋葱。
洋葱于大航海时代期间开始从欧洲传往世界各地。16世纪经由哥伦布大交换自欧洲传入美洲。17世纪末经南蛮贸易到日本；据《岭南杂记》记载18世纪初由葡萄牙人引入澳门，并传至广东一带广泛栽种。
台湾的洋葱可能在明末由西班牙人和荷兰人引入但未曾推广，日治时期曾试种洋葱，但未能成功[5]。根据台湾屏东县车城乡公所的资料，1912年一位在淡水任教的日本小学老师，首次把洋葱由日本引进台湾。台湾总督府农业试验所自1918年起，在台湾各地试验栽植洋葱，但是成效不佳。
二战结束台湾脱离日本殖民统治后，台湾省农业试验所在省农林厅和农复会的赞助下，继续引进各品种洋葱，在台湾各地试种。在台湾南部云林县、嘉义县、台南市、屏东县一带种植成功，现在屏东的恒春、枫港、车城等地成为台湾最大洋葱产地。
用途[编辑]
洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用。洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激味道。切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛和鼻子，使之流泪[6]。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激，且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱，甜度越高，这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克，相对比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高温翻炒时，循序渐进地进行梅纳反应，当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时，甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度，来决定洋葱在菜式中带来的效果。洋葱有净化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分，能够预防血液凝固、有效清血，并降低血液中的胆固醇。
其中，辛辣味轻的白色和黄色洋葱适合生吃，而辛辣味重的紫洋葱适合作为调味料来进行烹饪。
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另外，洋葱头也含有丰富的蛋白质，水溶性维生素以及钙铁等矿物质之外，还含有部分植物活性营养物质，对糖尿病、骨质疏松、肥胖症等具有改善作用[7]。
洋葱也在生物实验课或生物课本中出现，因为洋葱获取方便，其细胞较大，易于在光学显微镜下观察，并且不具有叶绿体，常用于教学，和一般植物的叶细胞当做比较。
营养价值[编辑]
| File:Tango-nosources.svg |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
167 kJ（40 kcal） | |
12.76 g | |
| 糖 | 10.1 g |
| 膳食纤维 | 1.3 g |
0.13 g | |
| 饱和脂肪 | 0.021 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.005 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.037 g |
1.1 g | |
| 色氨酸 | 0.001 g |
| 苏氨酸 | 0.006 g |
| 异亮氨酸 | 0.006 g |
| 亮氨酸 | 0.014 g |
| 赖氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.001 g |
| 胱氨酸 | 0.001 g |
| 苯丙氨酸 | 0.007 g |
| 酪氨酸 | 0.001 g |
| 缬氨酸 | 0.012 g |
| 精氨酸 | 0.006 g |
| 组氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.012 g |
| 天冬氨酸 | 0.074 g |
| 谷氨酸 | 0.026 g |
| 甘氨酸 | 0.009 g |
| 脯氨酸 | 0.006 g |
| 丝氨酸 | 0.011 g |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 2 μg(0%) 17 μg18 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.019 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.028 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.091 mg |
(1%) 0.071 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.037 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (0%) 0 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 3.4 mg |
| 维生素C | (5%) 4 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (0%) 0.05 mg |
| 维生素K | (1%) 0.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 5 mg |
| 铁 | (1%) 0.07 mg |
| 镁 | (1%) 4 mg |
| 锰 | (2%) 0.038 mg |
| 磷 | (2%) 11 mg |
| 钾 | (2%) 90 mg |
| 钠 | (0%) 0 mg |
| 锌 | (1%) 0.05 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 86.67 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
- 因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯（二烯丙基二硫）的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。
- 洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱脂肪含量极低，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；
- 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物[8][9]。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用[10]；
- 洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬[11]；
- 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用[12][13]；
- 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；
- 洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；
- 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
宠物禁忌食材[编辑]
对猫狗而言，食用含有洋葱的食物，可能会引起严重的并发症，导致猫狗体内的红血球细胞极速氧化[14]，甚至死亡。
栽培[编辑]
洋葱最宜种植于肥沃、排水良好的土壤中。沙壤土因含硫量低而非常适合，而黏土通常含硫量较高，容易长出辛辣味浓的鳞茎。洋葱对土壤中的养分需求较高。磷在大部分农业用土中通常含量充足，但低温环境会让植株对磷的吸收变差，因此有时需在种植前施水溶性磷肥[15]。氮肥和钾肥可以在生长季节定期施用，氮肥的施用应在收获前至少四周停止。 [16]
洋葱的鳞茎发育对每天的日照时长十分敏感；只有当日照时间超过某个最低阈值时，鳞茎才会开始形成、生长。大多数欧洲传统栽培的洋葱多属于“长日照”品种，只有每天日照达到14小时或更久后才会结出鳞茎。南欧和北非品种通常被称为“中日照”类型，只需12-13小时的日照即可刺激球茎形成。近代培育出的一种“短日照”洋葱，只需要11到12小时的日照就能刺激鳞茎形成，在冬季较温和的地区的秋季种下，早春既可形成鳞茎。[17]洋葱喜较凉爽的气候[18]，高温或其他胁迫会导致它们“抽薹”，即容易过早生长花茎，影响鳞茎品质。 [19]
洋葱可以由种子或以形成的较小鳞茎（称“小种球”）培育。洋葱种子寿命较短，新鲜种子播种在浅行或“条播”中会更容易发芽，每个条播的间距宜为30到45厘米。[20][21]在适宜的气候条件下，一些品种可以在夏末和秋季播种，在地里越冬，并在第二年产出早熟作物。[22]
在洋葱生长季节的日常养护中，需要保持田垄行间无杂草竞争，尤其是在植株尚幼小时。洋葱的根系较浅，一旦成活便对水分需求不高。鳞茎的膨大通常发生在12到18周后。若需储存鳞茎较长时间，应在叶片自然枯萎后再采收。在干燥天气下，鳞茎可在土壤表面晾晒几天，然后装入网袋中、编成串，或平铺在浅箱中分层储存，并置于阴凉、通风良好的地方，避免腐烂。[22]
-
用于结种的待植洋葱球茎
-
规模化洋葱种植
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参考来源[编辑]
- 引用
- ^ 1.0 1.1 Cumo, C.E. Onion. In: Foods that Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. ABC-CLIO LLC (American Bibliographic Center, CLIO Press). 2015: 248–250 [30 June 2020]. ISBN 9781440835377. （原始内容存档于4 February 2021）.
- ^ 2.0 2.1 Ansari, Naser Alemzadeh. Onion Cultivation and Production in Iran (PDF). Middle Eastern and Russian Journal of Plant Science and Biotechnology. 2007, 1 (2): 26–38 [22 April 2022]. （原始内容存档 (PDF)于28 August 2021） –通过Global Science Books.
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- ^ 陈奕均. 洋蔥淚不淚！？ 不再賺人熱淚的洋蔥！. 2014-02-21 [2016-01-13]. （原始内容存档于2021-04-16）.
以后看到一篇令人感动的文章，不要再说作者在里面加了洋葱了，因为产生的泪是不一样的！
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- 书目
- 陈彦甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鉴出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（台湾））.
- 数据库
外部链接[编辑]
- 食出健康新世纪-洋葱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 5-(羟甲基)糠醛 5-(hydroxymethyl)furfural （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草药化学图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （中文）（英文）
- 洋葱-切花可预防感冒 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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