炆

炆是粤菜和客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟，而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤，主要有红炆与生炆两种。

红炆

将炸至仅熟的食材与配料在锅烹熟变软后打红纤。

生炆

将食材与配料炒至半熟后加水或上汤和调味料，加盖，以慢火烹熟后原汁打纤。

参考资料

• 赵振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星辉图书有限公司. 1996: 第5页. ISBN 962-388-051-0. 
• 炆-基本解释 （页面存档备份，存于互联网档案馆）