草莓
| 草莓File:Infobox info icon2.svg | |
|---|---|
| File:Strawberry is a fruit instead of love (6).jpg | |
| 科学分类 编辑 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 蔷薇目 Rosales |
| 科： | 蔷薇科 Rosaceae |
| 属： | 草莓属 Fragaria |
| 种： | 草莓 F. × ananassa
|
| 二名法 | |
| Fragaria × ananassa | |
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草莓（学名：Fragaria × ananassa；英语：strawberry），中国大陆和台湾称草莓，在香港常叫为士多啤梨，为草莓属中最常见的杂交栽培种，有时为与其它草莓属物种相区分也称花园草莓[1][2]。草莓是多年生草本植物，植株寿命一般为3年左右。
人们所食用的“果实”部分实为假果，植物学定义上真正的果实是布满草莓表面的众多小点状物，果实类型为瘦果。不同于大多数水果由子房发育而成，草莓的食用部分是由花托在授粉后发育变大而成。
形态[编辑]
草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的杂交种，为多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。
叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。
聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶。花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。
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草莓的叶
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草莓的花
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成熟草莓花托的纵剖面
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起源[编辑]
现代草莓主要来源于两种野生草莓属物种种质的杂交，分别为原产于北美洲东部的弗州草莓（父本）及来自南美洲智利的智利草莓（F. chiloensis；母本）[3]，最初培育于18世纪50年代的法国布列塔尼半岛[4]，后来逐渐在当地的商业生产中代替了欧亚原生的森林草莓，如今也在全世界广泛栽培。
遗传学[编辑]
现代草莓是八倍体（8组染色体）[5]。 花园草莓的基因组序列于2019年发表[6]。
农业生产[编辑]
| File:Flag of the People's Republic of China.svg 中国 | 4.21 |
| File:Flag of the United States.svg 美国 | 1.25 |
| File:Flag of Egypt.svg 埃及 | 0.73 |
| File:Flag of Turkey.svg 土耳其 | 0.68 |
| File:Flag of Mexico.svg 墨西哥 | 0.64 |
| File:Flag of Spain.svg 西班牙 | 0.33 |
| 全球 | 10.49 |
| 来源：FAOSTAT （联合国）[7] | |
草莓在亚热带及温带国家均广泛栽培。2023 年，全球草莓产量达 1,050 万吨，其中中国占 40%，为最大生产国；美国位居第二[7]。埃及、土耳其与墨西哥亦为主要产地。
栽植管理[编辑]
商业化生产中，草莓多以裸根苗或扦插苗繁殖。常见方式之一为地膜覆盖栽培：在垄床覆盖塑料膜，可增温、保肥、防草，并促使根系健壮生长[8][9]。一般在秋季定植后，于越冬前或翌春萌芽前覆盖[10]。如采用滴灌，可将水肥精准输送至根部[9][11][12]。寒冷地区亦常采用高垄栽培以改善地温[13][14]。
部分地区采用温室（大棚）栽培，以调节温度与湿度。例如东亚地区属季风气候，自然条件不利于草莓越冬，但借助温室保温遮雨，可在冬季亦实现生产[15][16]。在中国南方，露地种植更为常见[17]。
草莓根系较浅，主要分布于地表下约 20 厘米范围，少量可达 40 厘米深处[18]。栽培需加强清园消毒、去除老病叶，预防病源；施肥需均衡，避免氮肥过量引起徒长，宜增施磷钾肥及中微量元素以提高抗性[19]。
人工繁育[编辑]
草莓人工繁育较易。种子繁殖主要用于品种改良，常于杂交后从成熟果实取出种子、晾干后播种。播种方式包括：将种子撒于湿润滤纸的培养皿中并必要时遮光降温；或直接播于基质表面不覆土。种子约于 5–8 天萌芽，长出 3–4 片本叶后即可移植至塑胶盆或穴盘，保持根系完整可提高成活率[20]。
秋季定植成活率普遍高于春季，多于北半球 9 月下旬至 10 月中旬进行[21]。
采收[编辑]
草莓从幼苗至结果约需 3 个月[22]，一般在开花 30–50 天后成熟可采[23]。在中国大陆，草莓产季通常自 11 月延续至翌年 5 月，南北方上市期皆以冬春为主[24][17]。
莓果表面转红达 80% 即为成熟[18]；若为当日食用，可采九成熟果。采收宜轻摘轻放，并避免高温时段进行，以减少变软与缩短货架期[25]。
由于需凭颜色判断成熟度且操作应避免损伤果实，草莓难以机械化采摘，长期依赖人工，劳动强度高[26][27]。近年来，各地陆续出现旨在提高采收效率的机械化农业创新[28][29][30]。
储存[编辑]
草莓果实柔软多汁，耐藏性差[24]。商业运输及储存多使用泡沫箱或透明塑料盒，大包装不宜超过 10 公斤[18]。最佳保存环境为接近 0℃ 且不结霜的冰箱冷藏。进入冷链前的预冷能降低低温贮藏时的腐烂率，但回温后可能因凝水而加剧腐烂[31]。
紫外线（UV-C）处理可降低腐烂、提高硬度并减缓糖分转化，但会轻微降低维生素C、花青素与风味物质含量，整体不影响感官品质[31]。加入二氧化碳等保护性气体或惰性气体[32]的气调包装可减少腐烂；其中 20% CO₂ 在低温贮藏中表现最佳，更高浓度可能不利品质[31]。
急冻亦是有效保存方式，西方国家常见袋装冷冻草莓。
营养[编辑]
| File:Garden strawberry (Fragaria × ananassa).jpg | |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
136 kJ（33 kcal） | |
7.68 g | |
| 膳食纤维 | 2.0 g |
0.30 g | |
| 饱和脂肪 | 0.015 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.043 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.155 g |
0.67 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 苏氨酸 | 0.020 g |
| 异亮氨酸 | 0.016 g |
| 亮氨酸 | 0.034 g |
| 赖氨酸 | 0.026 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.019 g |
| 酪氨酸 | 0.022 g |
| 缬氨酸 | 0.019 g |
| 精氨酸 | 0.028 g |
| 组氨酸 | 0.012 g |
| 丙氨酸 | 0.033 g |
| 天冬氨酸 | 0.149 g |
| 谷氨酸 | 0.098 g |
| 甘氨酸 | 0.026 g |
| 脯氨酸 | 0.020 g |
| 丝氨酸 | 0.025 g |
| 维生素 | |
| 维生素A等效物 | (0%) 1 μg(0%) 7 μg26 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.024 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.022 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (3%) 0.386 mg |
(3%) 0.125 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (4%) 0.047 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (6%) 24 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 5.7 mg |
| 维生素C | (71%) 58.8 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.29 mg |
| 维生素K | (2%) 2.2 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 16 mg |
| 铁 | (3%) 0.41 mg |
| 镁 | (4%) 13 mg |
| 锰 | (18%) 0.386 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 钾 | (3%) 153 mg |
| 钠 | (0%) 1 mg |
| 锌 | (1%) 0.14 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 90.95 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
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生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，并且含有可忽略不计的脂肪（表）。 100 克参考量的草莓提供 33 卡路里的热量，是维生素C 的丰富来源（每日摄入量(DV)的 71%），锰的良好来源（18% 每日摄入量），并提供其他几种维生素和少量膳食矿物质。 草莓瘦果中的油含有适量的必需不饱和脂肪酸[33]。
有些人食用草莓会出现类过敏反应[34]在严重的情况下，可能会导致呼吸困难[35]
化学成分[编辑]
花园草莓含有二聚鞣花单宁仙鹤草素（dimeric ellagitannin agrimoniin），它是地榆素H-6（sanguiin H-6）的异构体[36][37]。草莓中的其他多酚成分包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黄酮醇和酚酸，如羟基苯甲酸（Hydroxybenzoic acid）和羟基肉桂酸[33]。
草莓中的漆黄素含量高于许多其他水果[37][38]。虽然草莓的瘦果（即果实表面的“种子”）仅占其总鲜重的1%，它们所含的多酚却占整个莓果的 11%，其成分包括鞣花酸、鞣花酸糖苷，及鞣花单宁（ellagitannin）[39]。
颜色[编辑]
天竺葵素-3-葡萄糖苷（pelargonidin-3-glucoside）是草莓中主要的花青素，另一种占比更小的花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside）。草莓中还存在一些紫色的次要色素，例如二聚体花青素。葡萄糖是草莓中花青素最常见的替代糖，但在一些草莓品种中发现了芦丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖结合物[33]。
照片集[编辑]
参见[编辑]
参考文献[编辑]
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来源[编辑]
- 书籍
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- 数据库
- 中国科学院昆明植物研究所. 草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.
外部链接[编辑]
- 台湾-大湖酒庄-草莓文化馆 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- （简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：草莓
- 卉亨果园-无农药栽培之草莓
- 台湾-大湖草莓旅游网 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 马来西亚 金马仑高原 "草莓天堂"
- Cookery Family - 草莓骨 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 梅子写食日记-草莓酱 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 台湾-草莓园精选推荐
- 草莓的营养价值 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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