鳄梨

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鳄梨File:Infobox info icon2.svg
化石时期：15–0 Ma
中新世中期至今
鳄梨的果实和叶片特写
鳄梨叶片和果实，摄于法属留尼汪岛
完整的鳄梨果实和切开的鳄梨果实
哥伦比亚种植的哈斯品种的鳄梨
保护状况
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无危（IUCN 3.1）[1]
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 木兰类植物 Magnoliids
目： 樟目 Laurales
科： 樟科 Lauraceae
属： 鳄梨属 Persea
种：
鳄梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
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异名[2]
列表
    • Laurus persea L.
    • Persea americana var. angustifolia Miranda
    • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
    • Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
    • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
    • Persea edulis Raf.
    • Persea floccosa Mez
    • Persea gigantea L.O.Williams
    • Persea gratissima C.F.Gaertn.
    • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
    • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
    • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
    • Persea gratissima var. praecox Nees
    • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
    • Persea leiogyna Blake
    • Persea nubigena L.O.Williams
    • Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
    • Persea paucitriplinervia Lundell
    • Persea persea (L.) Cockerell
    • Persea steyermarkii C.K.Allen

鳄梨（学名：Persea americana，港澳称为牛油果，台湾称为酪梨，又称油梨或樟梨），是樟科鳄梨属的常绿乔木，果实可食用。鳄梨原产于中美洲，从墨西哥中部的高地森林到哥伦比亚西北部的雨林均有其自然分布地[3]。考古证据显示，早在约一万年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已开始食用本种，而出现时间更晚的一些遗址（距今6000 - 4800年）中发现的鳄梨种子则体积更大，表明当时的人类可能已经开始人工选择鳄梨[4]。现今，已经过长期人为驯化的栽培品种鳄梨已被引入世界各国，并在全球的亚热带、热带及地中海气候地区广泛栽种。

鳄梨果肉呈淡黄色至淡绿色，口感顺滑细腻，富含脂肪，可用于榨油[5]。不同品种的鳄梨果皮颜色及整体形状都可能不同，皮色有深绿色、棕色、紫黑色或近全黑色，形状则有梨形、鸡蛋形、长条形或球形[6]。

词源[编辑]

鳄梨的英语单词“avocado”源于西班牙语的“aguacate”，该词又源自纳瓦特尔语的“āhuacatl””aːˈwakat͡ɬ[7]

形态[编辑]

鳄梨树可以生长至20米高。叶互生，常绿性，叶长12～25公分。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1公分。果为核果，梨形，长约7～20公分，果重约100～1000公克。种子很大，生长在果的中央，直径约3～5公分。

用途[编辑]

鳄梨（可食用部分）
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量
670 kJ（160 kcal）
8.53 g
糖0.66 g
膳食纤维6.7 g
14.66 g
饱和脂肪2.13 g
单元不饱和脂肪9.80 g
多元不饱和脂肪1.82 g
2 g
维生素
硫胺（维生素B1）
(6%)
0.067 mg
核黄素（维生素B2）
(11%)
0.130 mg
烟碱酸（维生素B3）
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇（维生素B6）
(20%)
0.257 mg
叶酸（维生素B9）
(20%)
81 μg
维生素C
(12%)
10 mg
维生素E
(14%)
2.07 mg
维生素K
(20%)
21 μg
膳食矿物质
钙
(1%)
12 mg
铁
(4%)
0.55 mg
镁
(8%)
29 mg
磷
(7%)
52 mg
钾
(10%)
485 mg
锌
(7%)
0.64 mg
其他成分
水73.23 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库

鳄梨的果实中含有大量单不饱和脂肪酸，且脂肪含量高于碳水化合物，几乎无甜味，且大部分品种果肉在加热后会因产生化学反应而变苦，因此通常搭配其他食材或调味料生食，或冷加工为咸味或甜味的菜品，对于素食者可作为一种肉或奶类的代替品[5]。

以鳄梨为主料再加入盐、青柠（莱姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋葱等）所制成的鳄梨酱是墨西哥菜中十分常见的配菜，常用墨西哥玉米片蘸食，也可搭配沙拉、吐司等。此外，鳄梨还是美式寿司加州卷的必要配料。

鳄梨所榨的油（鳄梨油）的烟点较高（≥250摄氏度）[8]，适合用于高温煎、炒、炸制菜肴，但价格相对其它更常见的食用油可能更高。 鳄梨树的多个部位在草药医学中有一定的用处，叶和皮可助消化，治咳嗽，果实营养丰富，营养价值很高，危地马拉居民用鳄梨果汁来刺激头发生长，用果皮驱虫，用种子治腹泻。

产地[编辑]

鳄梨产量 （2023年，百万吨）
File:Flag of Mexico.svg 墨西哥 2.97
File:Flag of Colombia.svg 哥伦比亚 1.09
File:Flag of the Dominican Republic.svg 多米尼加 1.02
File:Flag of Peru.svg 秘鲁 0.98
File:Flag of Indonesia.svg 印度尼西亚 0.87
File:Flag of Kenya.svg 肯尼亚 0.54
全世界 10.47
数据来源：联合国粮农组织统计数据库（FAOSTAT）[10]

鳄梨原产于哥伦比亚、厄瓜多尔和墨西哥一带，现主要分布于纬度低于30°的热带和亚热带气候地区。[11]现今鳄梨产业依其栽培地区形成了3大体系：墨西哥系、危地马拉系和西印度系，其余称为杂交系。[11]

鳄梨早于20世纪初即开始在中国南方种植。1918年台湾率先引种，广东和福建则分别在1925年、1931年引入；内陆省份较晚，云南在1957年引种，广西和四川分别要到1960年和1965年。[11]

一棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨。商业栽培的鳄梨园每公顷一年约可以生产七公吨的鳄梨，不过也有些果园每公顷可以生产20公吨。在台湾，由于气候适合，水分充足，平均每公顷可生产11公吨鳄梨[12]。云南省普洱市孟连县作为本地区最大产地，现供应中国大陆80%的自产鳄梨[13]，2023年产量相当于进口数量的25%；2024年种植面积超过12万亩，当中有2.57万亩预计可在当年采收1.95万吨鲜果，产量已达到前述台湾水平。[14]

种植[编辑]

鳄梨是一种亚热带物种，其生长环境需要无霜少风：风大的地方会减少湿度，令花朵脱水，影响授粉；而当霜冻出现，未成熟的果实会掉下。尽管有栽培品种哈斯鳄梨较为耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的气温，在美国南部佛罗里达州盖恩斯维尔的气温曾跌至−6.5 °C（20 °F），而当地所种植的鳄梨亦只是有轻微掉叶。种植的土壤要疏气度好的，大约一米深。当浇的水盐度过高，会减低结果数量。鳄梨成长速度慢，前期投入高，树苗种植后3年方有产出，第5年起进入丰产期[15]；墨西哥的种植经验显示此后果树能持续40年丰产[14]。

鳄梨虽有两性花，但因雌雄蕊成熟时间不同而难以自行授粉。其花分两次开放；第一次开雌花，闭合后开雄花，因此单株一般无法自行授粉。[16]商业栽培一般采取嫁接法，如将更为强壮耐病害的品种“桂垦”“西米特”“富尔特”作为种苗栽下，成长至合适作为砧木时，嫁接“哈斯”等品种。[15]

因为鳄梨容易发芽，即使住在公寓里亦可种植，可以当作室内绿植，方法是将食用完后的籽先用牙签数枚刺穿其果核，放置于水中浮着，每天换水，直到根长出来[17]，若要结果则需要后续的移盆等相关照顾[18]。

参考文献[编辑]

  1. ^ Wegier, A., Lorea Hernández, F., Contreras, A., Tobón, W. & Mastretta-Yanes, A. 2017. Persea americana (errata version published in 2018). The IUCN Red List of Threatened Species 2017: e.T96986556A129765464. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T96986556A96986588.en. Downloaded on 01 May 2021.
  2. ^ Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始内容存档于2013-10-02）. 
  3. ^ Mary Lu Arpaia. Introduction to Avocados. UCR Avocado Variety Collection. UC riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-09-22） （English）. 
  4. ^ Smith, C. Earle. Archeological evidence for selection in avocado. Economic Botany: 169–175. 1966-04 [2024-09-22]. doi:10.1007/BF02904012. （原始内容存档于2024-09-22） （English）. 
  5. ^ 5.0 5.1 Avocados. The Nutrition Source. Harvard T.H. Chan. 2022-04-15 [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-12-10） （en-us）. 
  6. ^ Variety List. UCR Avocado Variety Collection. UC Riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-09-22） （English）. 
  7. ^ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  8. ^ Marie Wong. What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. AOCS. The American Oil Chemists' Society. [2024-09-22]. （原始内容存档于2020-03-16）. 
  9. ^ Erika Hobart. ZaaZaa: A decadent avocado smoothie to break the Ramadan fast. BBC. BBC. [2024-09-22]. （原始内容存档于2024-12-23）. 
  10. ^ Crops/World regions/Production quantity (pick lists) of avocados for 2023. 联合国粮食和农业组织统计数据库（FAOSTAT）. 2025 [2025-02-27]. 
  11. ^ 11.0 11.1 11.2 农小蜂. 小蜂观察：国产牛油果产业发展现状概览. 农小蜂数智云. 2025-05-20 [2026-04-07] （中文（中国大陆））. 
  12. ^ 台灣酪梨生產與銷售現況. 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始内容存档于2023-08-11） （中文（台湾））. 
  13. ^ 杨文明; 虎遵会. 从“进口水果”到“国货之光”， 云南孟连做对了什么. 人民日报客户端. 2024-12-16 [2026-04-07] （中文（中国大陆））. 其次，孟连鳄梨鲜果产量占国产鳄梨的80%以上，成功替代了15%的进口鳄梨份额。 
  14. ^ 14.0 14.1 吉哲鹏; 陆君钰; 陈欣波. 中国经济样本观察·县域样本篇丨这座西南小城，改变了“牛油果靠进口”的历史. 新华网. 2024-12-02 [2026-04-07] （中文（中国大陆））. 目前，孟连的鳄梨种植面积达12万余亩，2.57万亩挂果, 2024年预计鲜果产量1.95万吨。孟连的鳄梨产业有多牛？一组数据告诉你：种植面积广——全国鳄梨种植规模最大的基地，并建成年产100万株的优质种苗基地和年产20万株的无菌无性繁殖克隆苗基地。市场份额大——2023年产量达1.73万吨，相当于当年我国进口鳄梨数量的四分之一。 
  15. ^ 15.0 15.1 牛油果：从“洋水果”到“土特产”. 农民日报. 2024-10-22 [2026-04-07] （中文（中国大陆））. 
  16. ^ 台南区农业改良场技术专刊 86-4 (No.70)
  17. ^ 刘沛妘. 獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎. 三立新闻网. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-11）. 
  18. ^ 以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果?. 农业知识入口网. [2023-08-08]. （原始内容存档于2023-08-10）. 

延伸阅读[编辑]

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部链接[编辑]

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维基教科书的食谱有以下内容：鳄梨
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英文维基文库中的《1911年版大英百科全书》条目：Avocado Pear
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