青酱
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香蒜酱的制作方法：传统的杵钵（左），以及现代刨压器
青酱（意大利语：pesto，意大利语发音：[ˈpesto]，热那亚：[ˈpestu]），又译香蒜酱、罗勒酱[1]，是起源于北意大利热那亚和利古里亚地区的调味酱，以蒜泥、罗勒和松子，拌入橄榄油和起司制成。它的名称是热那亚字词“pestâ”（pestare）过去分词的简写，意为“捣碎、碾压”，用来彰示香蒜酱以大理石钵与木杵人工碾碎大蒜的传统制作过程。现今则是以类似刨刀的圆形基状装置取代杵钵。
参考资料[编辑]
- ^ CN109998089A,关月秋,“罗勒酱及其制备方法”
