镬
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镬，国语称为炒锅，闽南语称为鼎，又称中华锅、中式炒锅[1]，是源自中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大以及圆底。常用于进行烹饪中的“炒”。英语中的“wok”源自粤语“鑊”专指这种中式厨具。
中国北方食物（鲁菜为代表）多以炒菜为主，故镬设计成有手抦以方便抛炒，多称其为山东锅或北平锅，也叫炒勺。而南方锅（广东为代表）多铆以双手提环，称之为双耳锅。镬主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。镬是大中华地区及东南亚的主要煮食工具。
也有的小型的镬被设计用作盛载食物，或在其下放置热源，使食物保温，如湘菜中的干锅，而在粤语地区称为镬仔。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 【2022最新】推薦十大中式炒鍋排行榜. [2022-05-12]. （原始内容存档于2022-07-05）.
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