蜜饯

蜜饯
File:Candied Fruit - La Boquería.jpg 于巴塞罗那博盖利亚市场贩卖的蜜饯
类型	甜点
主要成分	水果、糖浆

果脯蜜饯制作技艺 （北京果脯传统制作技艺、雕花蜜饯制作技艺）
国家级非物质文化遗产 中华人民共和国国务院公布
申报	北京市怀柔区、湖南省靖州苗族侗族自治县
分类	传统技艺
序号	1520
编号	Ⅷ—274
认定时间	2021年

蜜饯（英语：candied fruit），也称果脯，闽南语称之为咸酸甜（kiâm-sng-tiⁿ），是以桃、杏、梨、枣、冬瓜、生姜或果仁等为原料，用糖或蜂蜜腌渍后而加工制成的食品。传说果脯是明朝时期的御膳房厨师发明的。

文化

“蜜饯”一词的由来有多种诠释，最普遍的说法是相传在古代丈夫因工作或进京赶考出远门，妻子就会用糖腌煮的方式制做出爱的腌渍零嘴让他带着，用意除了腌渍食品可以保存较久不易腐坏之外，最重要的是让丈夫带着最熟悉的家味游走四方，视为一种甜蜜的饯别，故而得名。

随着时代变迁，蜜饯除了作为小吃或零食直接食用外，也可以用来放于蛋糕、饼干、菜肴等中西式创意料理上作为点缀。

种类

• 糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
• 返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。
• 果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、糖菠萝（片、块、芯）、糖姜、糖木瓜（条、粒）、芒果干、芭乐干 （页面存档备份，存于互联网档案馆）、草莓干等。
• 凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
• 甘草制品：原料采用果脯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李、甘草杏等。
• 果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。