凉果

凉果
广东省非物质文化遗产
官方名称	凉果制作技艺（新兴凉果制作技艺、广式凉果制作技艺、汕头佛手果制作技艺、潮州九制金榄制作技艺）
申报	云浮市新兴县、广州市荔湾区、汕头市、潮州市
分类	传统技艺
编号	Ⅷ-90
认定时间	2015年、2022年
香港非物质文化遗产清单
官方名称	凉果制作技艺
分类	传统手工艺
编号	5.4
认定时间	2014年
详细资料
澳门非物质文化遗产清单
官方名称	凉果制作技艺
分类	传统手工艺技能
序号	69
认定时间	2020年
详细资料

凉果，是中国的一种腌制小吃，有止晕止呕、润肺生津、治肚泻及呕吐功用。凉果的制法视乎不同的瓜果而异，经腌制熬煮或浸渍、干燥而成。

作法

通常分为干制与湿制两种：

• 干制：用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐分除去，跟着再加进一些糖精和其他腌料，再次把其晒干。
• 湿制：用盐水搅拌及漂水，加上糖使其先入味，再晒干，最后便用糖水把其浸著。