菊苣
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| File:Cichorium intybus-alvesgaspar1.jpg | |
| 菊苣的花朵 | |
| 科学分类 编辑 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 属： | 菊苣属 Cichorium |
| 种： | 菊苣 C. intybus
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| 二名法 | |
| Cichorium intybus | |
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| 异名[1][2] | |
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列表
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菊苣（学名：Cichorium intybus），又称苦苣、苦菜，是一种灌木丛生的多年生草本植物，长出蓝色或薰衣草色的小花。原生于欧洲，但现时已自然生长于北美等地而成为路边物种。经烘焙及磨碎后的根部广泛用作咖啡代用品起源于地中海，但现在在全球，特别是美国南部的新奥尔良地区、印度及东南亚也广受欢迎。与此同时，它也是制作红眼肉汁的主要材料。 常见的菊苣有多个名称，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的称谓繁多，包括野生苔苣、法国苦苣、比利时苦苣等，但其实它们并不指同一品种。
历史[编辑]
菊苣是其中一种最早有文学作品纪录的植物。2000前多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食。”"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）[3]。苏格兰学者蒙博杜则于1779年[4]认容为"chicoree"，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是现在菊苣根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。菊苣叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出菊苣叶的微苦口味及辛香。
2005年联合国粮食及农业组织指出中国及美国是菊苣食材及生菜的主要产地。
品种[编辑]
叶用[编辑]
人工栽培的叶用菊苣主要有三种：[5]
- 红菊苣（Radicchio）：叶子一般是红色的，常用于点缀沙拉，产自意大利特雷维索[6][7]、维罗那和基奥贾的红菊苣最为知名。[8]
- Sugarloaf：近似生菜[9]
- 比利时菊苣（witloof、witlof）：主要在地下生长，只有顶部露出地面，叶子白而绵软，苦味较淡。它是1850年代比利时布鲁塞尔植物园开发出来的，因而得名。[10]
根用[编辑]
根用菊苣（Cichorium intybus var. sativum）烘烤后味道类似咖啡，在欧洲有几百年作为咖啡代用品的历史，在原生的地中海区域尤其常见。[11]不少地区也将其和咖啡混合使用，例子有法国Ricoré咖啡、美国新奥尔良咖啡（受法国影响）、印度滴漏咖啡等，在经济危机时更受欢迎。在东南亚、南非、西班牙、土耳其、叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦也有采用。[12]1976–1979年东德咖啡危机时，当局为节省咖啡原料推出了加入菊苣根、甜菜、黑麦的所谓“混合咖啡”。
20世纪90年代开始根用菊苣被用于生产菊粉，因此种植面积重现扩张。菊粉是一种膳食纤维，[13]常加入各种食品。[14]也可以用于生产果糖。[15]新鲜菊苣根有 13–23% 重量是菊粉。[16][15]
象征意义及流行文化上的应用[编辑]
菊苣淡蓝色的花朵常使人产生浪漫的感觉，原因与浪漫主义时期不少艺术作品均用蓝色的花朵作为象征物有关。而根据欧洲的民俗传统，菊苣还具备了打开锁上的门的作用[17]。
在美国动画《辛普森一家》其中一集中，当丽莎·辛普森步入春田镇历史学会大楼时，管理员手持着咖啡杯并说：“我很享受一边讲述乐队Jebediah的事，一边饮用菊苣咖啡。”
草药应用[编辑]
从古到今，特别在德国，不少书籍均指菊苣的花朵可作为治疗一般疾病的药物。从保健作用到刺激食量，治疗胆石、肠胃炎、鼻窦疾病及去除瘀斑等均有相关应用。(Howard M. 1987)
参见[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ Cichorium intybus L. synonyms. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. [23 March 2014]. （原始内容存档于2021-02-01）.
- ^ Cichorium intybus L.. The Plant List. 2013 [23 March 2014]. （原始内容存档于2020-12-16）.
- ^ Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC
- ^ Letter from Monboddo to John Hope, 29 April, 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
- ^ Leach, Frann, Organic Gardening: How to grow organic Chicory, Gardenzone.info, 2004 [2019-04-16], （原始内容存档于2011-07-21）
- ^ Radicchio Rosso di Treviso IGP - Tardivo (Red Radicchio of Treviso - Late harvest), Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, [2013-08-25], （原始内容存档于2014-02-04） （italiano）
- ^ Radicchio Rosso: The Marvel from Treviso, About.com, [2013-08-25], （原始内容存档于2016-01-04）
- ^ Radicchio di Verona IGP (Radicchio of Verona IGP), TreVenezie, 2 February 2009 [2013-08-25], （原始内容存档于2016-04-09） （italiano）
- ^ Sugarloaf Chicory, Wairarapa Eco Farms, [2013-08-25], （原始内容存档于2019-12-18）
- ^ Belgian endive- Cichorium intybus. The Food Museum. （原始内容存档于2005-07-29）.
- ^ Laurie Neverman. Chicory - The "Coffee Root" Plant. 31 August 2018 [2025-11-25]. （原始内容存档于2026-01-06）.
- ^ Tijen İnaltong. Wild Herbs of Turkey. Turkish Cultural Foundation. [2013-12-16]. （原始内容存档于2013-01-16）.
- ^ Raninen, K; Lappi, J; Mykkänen, H; Poutanen, K. Dietary fiber type reflects physiological functionality: Comparison of grain fiber, inulin, and polydextrose. Nutrition Reviews. 2011, 69 (1): 9–21. PMID 21198631. doi:10.1111/j.1753-4887.2010.00358.x 可免费查阅.
- ^ Madrigal L. Sangronis E. "Inulin and derivates as key ingredients in functional foods. [Review]" [Spanish] Archivos Latinoamericanos de Nutricion. 57(4):387-96, 2007 Dec.
- ^ 15.0 15.1 Cultivation and breeding of root chicory for inulin production. Industrial Crops and Products,. doi:10.1016/0926-6690(92)90023-O.
- ^ Wilson, Robert; S; Y. Chicory Root Yield and Carbohydrate Composition is Influenced by Cultivar Selection, Planting, and Harvest Date. Crop Sci. 2004, 44 (3): 748–752 [2008-08-20]. doi:10.2135/cropsci2004.0748. （原始内容需要付费订阅存档于2008-10-13）.
- ^ Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120.
外部链接[编辑]
- Herb Teas and old remedies : Chicory （页面存档备份，存于互联网档案馆） (fr.with translator)
- Chicory Pollinators （页面存档备份，存于互联网档案馆） Diagnostic photographs; insect pollinators of Chicory
- Chicory Coffee - How Does it Taste? （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ITIS 36762
- Chicory, endive, and other gourmet greens （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chicory photo and description
- Dogfish Head's Chicory Stout
- 菊苣, Juju （页面存档备份，存于互联网档案馆） 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院) （繁体中文）（英文）
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