生抽
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生抽又称淡酱油，是酱油的一种，在香港、广东普遍使用的酱油[1]。特色是色泽较淡，呈红褐色，味道较咸。生抽在烹调中主要用来提鲜，比如添加在炒菜、凉拌菜中，或是制作蘸料，而老抽颜色重，咸味淡、甜味重，主要用来调色。
制法[编辑]
生抽以大豆和面粉作为主要原料，人工接入种麹，经天然晒制及发酵而成。人们会采用特定的工具和方法，从酱醅中抽取酱汁得到酱油，比如最早的自然沉降过滤，到后来的“抽油”技术。第一次抽取出来的酱油叫“头抽”，之后还有“二抽”和“三抽”。生抽就是将头抽、二抽和三抽的酱油通过不同比例混合得到的产物，它颜色相对较浅，大多是红褐色，由于没有经过二次加工而直接提取，所以叫“生抽”[2]。
参见[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 自由时报电子报. 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2017-11-02 [2024-04-19] （中文（台湾））.
- ^ 老抽和生抽的"抽"是什么意思，哪个更咸？. 人民日报-有品质的新闻. 2025-07-23.
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