老抽
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老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种，在香港、广东普遍使用的酱油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，味道较甜，咸度较淡，香味和鲜味不及生抽，并非台湾酱油膏，更不是壶底油。老抽一般用来给腌制或食品着色配色用，例如红烧料理，也可作为食品添加物，如面包等的增色剂[3]，一般很少单独使用。
用途[编辑]
老抽一般用来给食品上色用。普通的酱油需要放四、五滴，才能使菜有酱油的味道和色泽，而老抽一般只要放一滴就可。
制法[编辑]
老抽以大豆和面粉作为主要原料，或直接取用生抽，添加焦糖色素或防腐剂、增味剂，进而衍生出不同风味的产品[4][5][6]。
参见[编辑]
参考文献[编辑]
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