汁物
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汁物，是日本料理中汤的总称，使用已调味的汤加上配料，例如用面豉调味味噌汤、豉油调味清汤和用盐调味潮汁等不同种类的汁物。因此日本汁物的味道一般较浓。在日本奈良时代已有记载“あつもの”是一种热汤，即是中国的羊肉羹的假名标记。在平安时代已开始使用“汁”作为延喜式的标记，其后在不同文学作品始见熟汁、温汁、冷汁等不同标记。在之后，汁物一直逐步发展至今，江户时代发展出味噌汤。而现时的日本汁物已是五花百门，已是比较普遍的一种日本料理。
参考文献[编辑]
- 菊地勇次郎“汁物”（‘国史大辞典 7’（吉川弘文馆、1986年） ISBN 978-4-642-00507-4）
- 平田万里远“汁物”（‘日本史大事典 3’（平凡社、1993年） ISBN 978-4-582-13103-1）
- 松下幸子“汁”（‘日本历史大事典 2’（小学馆、2000年） ISBN 978-4-09-523002-3）