卷饼
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| 卷饼 | |
|---|---|
| File:Smoked chicken and avocado wrap.jpg 熏鸡卷饼和鳄梨卷饼 | |
| 类型 | 三明治 |
| 主要成分 | 面饼 |
卷饼（英语：Wrap）是一种用面饼卷在馅料上制成的食物。常见的卷饼使用的薄饼种类有面粉薄饼、亚美尼亚薄饼和皮塔饼，而其馅料可能包括鱼类、肉类、生菜、番茄、蕈类、培根、洋葱以及酱料。
历史[编辑]
自从1900年起，墨西哥、地中海与南亚等地区的居民便有吃卷饼的习惯。在墨西哥，此种食物被称为“墨西哥卷饼”（Burrito），饼皮以小麦粉或玉米粉制成，内馅包含肉类、豆类、米饭、起司及其他配料。
西方国家常见的卷饼很可能发源于加州，是由墨西哥与德州墨西哥菜的墨西哥卷饼（Burrito）演变而来，并在1990年代开始大受欢迎[1]。这种食物及其名称，最早可能是在1980年代初期，由南加州一家名为“I Love Juicy”的连锁餐厅所发明[2][3]。 在美国其他地区也有类似的早期纪录。 1977年，在马萨诸塞州韦尔弗利特开业的“Box Lunch”餐厅推出的“Rollwich”餐点，在不久后成为招牌菜色[4]。1988年，来自西雅图的杰夫·费尔霍尔（Jeff Fairhall）发明了一款名为“Essential Sandwich”的米饭蔬菜卷饼，并外送给当地的天然食品店贩售；短短四年内，其业务扩充至弗里蒙特的一间大型商用厨房，每周配送一万份至西雅图地区的220家商店[5]。在1990年，位于纽约市的 OVO Bistro 餐厅也推出名为“爱德华国王”（The King Edward）的卷饼三明治。与此同时，位于康涅狄格州史丹福的“巴比·瓦伦泰体育画廊咖啡厅”（Bobby Valentine Sports Gallery Cafe）也流传着发明现代卷饼的故事，但关于发明的细节却有不同版本。坊间传闻指出，当时因为餐厅的面包刚好用尽，该店的女服务生贝丝·多兰（Beth Dolan）急中生智，以薄饼代替面包供餐，因而被认为是端出第一份现代卷饼的人。该店创办人暨前职棒教练巴比·瓦伦泰在受访时则给出了自己的版本。他声称当年是因为店内的烤面包机故障，于是他亲手用墨西哥薄饼包入总汇三明治的馅料端给客人，并将其命名为“Club Mex”[6]。对于发明者的争议，瓦伦泰曾表示：“那只是传说与坊间故事，但在有人能提出反驳、或是说出一个更棒的故事之前，我就姑且说卷饼是我发明的吧。”不过瓦伦泰也承认，这道餐点直到1990年代中期才被改称为“卷饼”（wrap），当时这个词在加州早已有相关的文献纪录[6]。总部位于旧金山的连锁餐厅“World Wrapps”于1995年2月开设了首家分店，该店被认为是将卷饼推广至全美各地的重要推手[7]。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ↑ Becky Mercouri. "Wraps". Andrew F. Smith (编). The Oxford Companion to American Food and Drink. 2007. ISBN 0-19-530796-8 （English）.
- ↑ Akasha Richmond. Hollywood Dish. 2006: 115. ISBN 1-58333-241-3 （English）.
- ↑ 《牛津英语词典》引用了1989年10月12日《洛杉矶时报》的一篇报导，其中提到：“Juicy Wrap，一种全麦亚美尼亚薄饼（类似墨西哥薄饼）三明治……在西好莱坞的 I Love Juicy 餐厅很受欢迎。”
- ↑ About Us. Box Lunch Cape Cod （English）.
- ↑ Susan Gilmore. Jeff Fairhall, owner of Essential Baking Co., dies at 49. The Seattle Times. 2007-09-21 （English）.
- ↑ 6.0 6.1 Ken Hoffman. Watching Little Leaguers make Valentine's day. Houston Chronicle. 2010-08-24 （English）.
- ↑ India Mandelkern. The Bros Who Disrupted The Sandwich. Eater. 2017-12-04 （English）.
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