卷煎
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卷煎在潮汕也称卷章、广章、粿肉等。是用非常薄的面片，卷上蔬菜等物料，下油锅炸的食品。
各地卷煎[编辑]
北方卷煎[编辑]
一种卷煎是用刚出锅的腐竹皮，卷入豆芽菜、豆腐干丝等材料，炸出的食品。卷煎类似春卷，比普通春卷内装的蔬菜多，但没有美国春卷大。
潮汕卷章[编辑]
以猪肉糜为主料，搭配葱、蒜、荸荠（马蹄）末等配料，用腐皮（豆腐皮）包裹后蒸熟定型，再煎炸而成。[1]
“卷煎”最早可考的描述是清康熙年间的《食宪鸿秘》，后来从中原传入潮汕地区。“卷章”这个名字从“卷煎”流变而来。[2]比起北方卷煎，潮汕卷章使用更薄的腐皮，口味更加鲜甜。常搭配猪脚饭等。
相关阅读[编辑]
参考文献[编辑]
- ^ 卷章 - 普宁市政府门户网站. www.puning.gov.cn. [2025-06-02].
- ^ 岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展. 肉类研究.