芋
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| 芋 | |
| File:Colocasia esculenta dsc07801.jpg | |
| 芋的地下莖塊 | |
| 科學分類 編輯 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 單子葉植物 Monocots |
| 目： | 澤瀉目 Alismatales |
| 科： | 天南星科 Araceae |
| 屬： | 芋屬 Colocasia |
| 種： | 芋 C. esculenta
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| 二名法 | |
| Colocasia esculenta | |
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| 異名[2][3][4] | |
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芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是波利尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年引入了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
特性[編輯]
植株耐陰濕、耐瘠肥，水田、旱田、山坡或荒地都可種植。全株有黏液，含植物鹼而不能生食。地下莖俗稱芋頭，含豐富澱粉，因含有酚類色素而呈淡紫色[5]，適合各種烹調。葉片寬大平滑，可用來包裹食物。具佛燄苞及肉穗花序，雌花位於基部，雄花位於頂部。漿果球形。
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地[編輯]
- 中國大陸：江蘇興化市[6]、廣西荔浦縣[7]。
- 日本：宮崎縣、埼玉縣、千葉縣[8]。
- 臺灣：高雄市甲仙區及那瑪夏區、臺中市大甲區、屏東縣高樹鄉、花蓮縣吉安鄉、苗栗縣公館鄉、離島金門縣烈嶼鄉皆有出產芋頭[9]。
與參薯的分別[編輯]
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別[編輯]
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[10]，前任中華民國行政院發言人徐國勇曾誤食姑婆芋中毒[11]。
食用[編輯]
芋頭是多種非洲、亞洲及大洋洲文化中的主食[12]，常食用其可食之球莖與葉子。未煮熟的芋頭，因所含的草酸鈣[13][14]與其細胞中的針狀草酸鈣晶體而具有毒性，烹煮後毒性降低而可以食用[15]。
芋頭可蒸或煮食用，常見搭配為蘸白砂糖，也可作為糧食替代品。例如芋頭飯，即將芋頭與米飯一同炒制，是中國多地受歡迎的主食。 芋泥是宴席壓軸的經典甜品，做法為：鮮芋去皮蒸熟後搗碎，拌入豬油和糖，點綴花生、芝麻、梅蝶等。其他菜式包括拔絲芋頭、炸芋頭糕、番鴨芋頭等。廣西荔浦芋頭、南京桂花糖芋苗尤為著名。廣東地區常將芋頭與豬肉、牛肉或鴨肉共燉或炆，製成芋粉後可煎制芋餅。粵式點心包括芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎；西點有芋頭蛋糕；甜品則有芋頭西米、芋頭酥、芋粿巧、芋簽、芋圓、芋頭冰等。台灣原住民將小芋頭切片烘乾製成芋片，口感近似餅乾。排灣族以窯烤方式製作芋頭乾，可直接食用或磨成粉，芋莖經適當處理與烹調，亦可入菜[16]。
芋頭是越南春卷的常用配料。夏威夷傳統食物「Poi」由熟芋頭搗碎加水製成糊狀。巴布亞新畿內亞人在慶典時用芋頭夾豬肉和椰子肉，以葉子包裹後坑烤製成「姆姆」。
參考文獻[編輯]
- ^ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. The IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en 可免費查閱.
- ^ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.: 454–460
- ^ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15]. （原始內容存檔於2018-12-25）.
- ^ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.: 1060–1061
- ^ McGee, Harold. On Food and cooking. 2004. Scribner, ISBN 978-0-684-80001-1
- ^ 龍香芋 - 興化日報雲報
- ^ 第六屆荔浦芋文化節開幕創新創業“芋”見未來-新華網. [2023-04-20]. （原始內容存檔於2023-04-20）.
- ^ ぬた芋 宮崎県 | うちの郷土料理 - 農林水産省. [2023-04-20]. （原始內容存檔於2023-04-25）.
- ^ 行政院農委會芋頭. （原始內容存檔於2023-04-16）.
- ^ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
- ^ 徐國勇誤食姑婆芋中毒 自由時報. [2023-03-28]. （原始內容存檔於2023-03-28）.
- ^ 引用錯誤：沒有為名為
new-agri.co的參考文獻提供內容 - ^ Weird Foods from around the World. [2008-04-15]. （原始內容存檔於2008-04-11）.
- ^ Elephant Ears. ASPCA.
- ^ The Morton Arboretum Quarterly, Morton Arboretum/University of California, 1965, p. 36.
- ^ 遠見天下文化出版股份有限公司. 芋頭副產品芋梗別丟！加點薑、醋，夏季煮「酸溜芋梗」超開胃 | 健康遠見. 健康遠見 - 對身體好！. 2022-08-10 [2026-04-27] （中文（臺灣））.
