参薯

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File:Disambig gray.svg此条目介绍的是与山药近缘的薯蓣科植物。关于旋花科的紫色番薯品种，请见“番薯”。

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File:Dioscorea alata.jpg
枝叶
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块茎
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 单子叶植物 Monocots
目： 薯蓣目 Dioscoreales
科： 薯蓣科 Dioscoreaceae
属： 薯蓣属 Dioscorea
种：
参薯 D. alata
二名法
Dioscorea alata
L., 1753
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异名

参薯（学名：Dioscorea alata，台湾作大薯）又名香芋、紫薯、田薯、罐薯、银薯、脚板薯、云饼山药、土栾儿、香参、菜用土𪢮儿、地栗子、红牙芋[1][2]，他加禄语及英文名称为 ube ，为薯蓣科薯蓣属的植物。

参薯的块茎内部呈鲜艳的深紫色，富含淀粉，可食用。其与甘薯（D. esculenta；即毛薯）、薯蓣（D. polystachya，即山药）、日本山芋（D. japonica）等同科，未经烹饪的块茎中均含有粘液。

易混淆的物种[编辑]

参薯的别名为香芋，因而常与天南星科的芋头混淆[3]。中文品名标为“香芋”的食品（如“香芋派”、“香芋雪糕”、“香芋西米露”、“香芋奶茶”等）许多并不含参薯，而是以芋头为原料，或加入紫心番薯以模仿参薯的颜色，导致“香芋”一词产生歧义；日语中也容易把参薯与紫心番薯（红いも）混淆。以下为三者的基本区别：

名称 学名 英文名称 分类（科、目） 味道 肉心颜色 备注
参薯 Dioscorea alata ube, purple yam[注 1] 薯蓣目薯蓣科薯蓣属 微甜 鲜艳深紫色[注 2] 在菲律宾等地尤常用于制作蛋糕、雪糕等西式甜点
芋头 Colocasia esculenta taro 泽泻目天南星科芋属 味淡 灰白色[注 3] 常用于制作中餐或中式甜品
紫心番薯 Ipomoea batatas purple sweet potato 茄目旋花科番薯属 甜味明显 深紫色（紫皮）或亮紫色（白皮） 有紫皮紫心番薯和白皮紫心番薯两类品种；后者更甜，未烹饪切开时渗出白色乳汁
File:Ubing laman.jpg
收获后的参薯块茎，剖面呈鲜艳的紫色；因其不规则形状而又称“脚板薯”

分布[编辑]

原产于大洋洲的西太平洋如新几内亚一带的岛屿，及后分布到海洋东南亚的岛屿，如印尼东部、婆罗洲及菲律宾南部[4][5][6][7][8]。后来通过人工培植，已扩展到全球的热带及亚热带地区，包括分布在美洲、非洲、太平洋热带岛屿、东南亚、孟加拉、台湾以及中国大陆的福建、云南、贵州、广东、江西、浙江、湖南、四川、广西、湖北等地，生长于海拔200米至1,800米的地区[9]。

波利尼西亚人将原产于东南亚的参薯带至夏威夷，并逐渐在19世纪成为夏威夷的主要农产品之一。[来源请求]

食用[编辑]

参薯的块茎富含淀粉，可食用，自身的甜味极淡，口感与番薯或芋头相似，带有少许泥土气息和坚果香味。由于其富含花青素，烹调后能使食物呈现鲜艳而醒目的紫色。

中国南方部分地区有食用参薯的习俗，民间亦多称其为脚板薯（脚板苕[10]）、毛薯、参薯。江西省南部赣州一带的客家传统食物薯酒[11]（也称薯巴酒[12][13]）和炸薯圆[14]均为用参薯制作。

参薯在菲律宾饮食文化中尤为常见，当地称其为 ube 或 ubi，被广泛用于各类西式甜点，例如蛋糕、芝士蛋糕、曲奇，也常作为冰淇淋、牛奶饮品、甜甜圈、涂抹酱及其他甜味糕点的配料，亦可直接煮熟或烘烤食用。将参薯煮熟碾碎成泥后混入炼乳制成的参薯泥（ube halayá（英语：Ube halaya））是菲律宾著名刨冰甜品 halo-halo 的经典配料。

文化[编辑]

本种亦是菲律宾保和省的代表植物，当地每年1月都会举“参薯节”，用以提高参薯的品质，交流新裁种技术，推广新参薯产品等等。

当地特产的参薯品种被称为“ubi kinampay”，芳香非常，比一般香芋的味道更浓郁，呈深紫色，用kinampay制成的深紫色菲律宾香芋雪糕，味道非常香浓。[15][16]

品种[编辑]

人工培育的品种众多，例如台湾的山药台农1号、山药台农2号、大汕二品系、大汕三品系、中国长品系、二刺品系、紫玉血薯品系（D. a. var. purpurea）、自然品系、大陆淮山品系等等[17][18]，云南省林业和草原科学院陈强研究员团队选育的紫山药新品种“铃珍”、“铃秀”。[19]

注释[编辑]

  1. ^ 在美国，“yam”有时也作为番薯的民间俗称，因此“purple yam”在夏威夷等地常实际指紫心番薯
  2. ^ 块茎形状长或不规则，有类似山药的大量粘液
  3. ^ 块茎呈较规则的椭圆形，表面有深啡色纤维。

参考文献[编辑]

  1. ^ 锺国芳; 邵广昭. Dioscorea alata L. 大薯. 台湾物种名录. 台湾: 台湾生物多样性资讯机构. 2022 [2022] （中文（台湾））. 
  2. ^ 参薯. 中国植物志. 中国科学院植物研究所 –通过iPlant 植物智植物物种信息系统 （中文（中国大陆））. 
  3. ^ 沙漠豪猪. 每一份成功的甜品，背后都有一种辛勤付出的植物. 澎湃新闻. 果壳自然. [2026-01-25]. 
  4. ^ Barker, Graeme; Lloyd-Smith, Lindsay; Barton, Huw; Cole, Franca; Hunt, Chris; Piper, Philip J.; Rabett, Ryan; Paz, Victor; Szabó, Katherine. Foraging-farming transitions at the Niah Caves, Sarawak, Borneo. Antiquity. 2011, 85 (328): 492–509. S2CID 131187696. doi:10.1017/S0003598X00067909 可免费查阅. 
  5. ^ Balbaligo, Yvette. A Brief Note on the 2007 Excavation at Ille Cave, Palawan, the Philippines. Papers from the Institute of Archaeology. 15 November 2007, 18 (2007): 161. doi:10.5334/pia.308 可免费查阅. 
  6. ^ Barton, Huw. The Case for Rainforest Foragers: The Starch Record at Niah Cave, Sarawak (PDF). Asian Perspectives. 2005, 44 (1): 56–72 [2024-07-24]. S2CID 11596542. doi:10.1353/asi.2005.0005. hdl:10125/17222 可免费查阅. （原始内容存档 (PDF)于2021-08-31）. 
  7. ^ Barton, Huw; Denham, Timothy. Prehistoric vegeculture and social life in Island Southeast Asia and Melanesia (PDF). Barker, Grame; Janowski, Monica (编). Why cultivate? Anthropological and Archaeological Approaches to Foraging–Farming Transitions in Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2011: 61–74 [2019-01-21]. ISBN 9781902937588. （原始内容 (PDF)存档于2019-03-28）. 
  8. ^ Reynolds, Tim; Barker, Graeme; Barton, Huw; Cranbrook, Gathorne; Hunt, Chris; Kealhofer, Lisa; Paz, Victor; Pike, Alasdair; Piper, Philip; Rabett, Ryan; Rushworth, Gary; Stimpson, Christopher; Szabó, Katherine. The First Modern Humans at Niah, c. 50,000–35,000 Years Ago (PDF). Barker, Graeme (编). Rainforest Foraging and Farming in Island Southeast Asia. McDonald Institute for Archaeological Research. 2013: 133–170 [2024-07-24]. ISBN 9781902937540. （原始内容存档 (PDF)于2023-10-23）. 
  9. ^ 昆明植物研究所. 参薯. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
  10. ^ 农夫也疯狂. 吃山药不如吃它，富含花青素，温阳又健脾，曾被农民当粮食吃，还有多少人记得？. 网易. 2023-11-24 [2026-01-24]. 
  11. ^ 天气转凉，于都人吃薯酒的时候又到了！. 搜狐. 于都分类信息发布集散中心. [2026-01-24]. 
  12. ^ 丰州：开展“情暖金秋 爱在重阳”敬老爱老主题活动. 崇义县人民政府. [2026-01-24]. 
  13. ^ 余书福; 钟水旺. 基层治理36计 崇义“知行家” “家味”扑面暖. 大江网（中国江西网）. [2026-01-24]. 
  14. ^ 江西农村这种“紫薯”，磨碎后比胶水还粘，很少有城里人吃过它. 手机新浪网. 2019-11-22 [2026-01-24]. 
  15. ^ Ubi-Kinampay - Arca del Gusto. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）. 
  16. ^ Sustaining the Bright Prospect of Bohol's Ubi Kinampay. Bureau of Agricultural Research. [2021-05-02]. （原始内容存档于2021-05-02）. 
  17. ^ 山藥有那些品種？不同的品種是否也會有不同的養生保健功效？ - 農業知識入口網. 农业知识入口网. 
  18. ^ 张同吴. 山藥品種及利用之介紹 - 農業知識入口網. 农业知识入口网. 2012-08-30. （原始内容存档于2025-09-06）. 
  19. ^ 首次成功选育出紫山药新品种—铃珍、铃秀. 云南省林业和草原科学院. [2024-05-13]. （原始内容存档于2024-05-13）. 

外部链接[编辑]

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