酪梨

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酪梨File:Infobox info icon2.svg
化石時期：15–0 Ma
中新世中期至今
酪梨的果實和葉片特寫
酪梨葉片和果實，攝於法屬留尼旺島
完整的酪梨果實和切開的酪梨果實
哥倫比亞種植的哈斯品種的酪梨
保護狀況
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無危（IUCN 3.1）[1]
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 木蘭類植物 Magnoliids
目： 樟目 Laurales
科： 樟科 Lauraceae
屬： 酪梨屬 Persea
種：
酪梨 P. americana
二名法
Persea americana
Mill., 1754
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異名[2]
列表
    • Laurus persea L.
    • Persea americana var. angustifolia Miranda
    • Persea americana var. drymifolia (Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
    • Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
    • Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
    • Persea edulis Raf.
    • Persea floccosa Mez
    • Persea gigantea L.O.Williams
    • Persea gratissima C.F.Gaertn.
    • Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
    • Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
    • Persea gratissima var. oblonga Meisn.
    • Persea gratissima var. praecox Nees
    • Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
    • Persea leiogyna Blake
    • Persea nubigena L.O.Williams
    • Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
    • Persea paucitriplinervia Lundell
    • Persea persea (L.) Cockerell
    • Persea steyermarkii C.K.Allen

酪梨（學名：Persea americana，中國大陸、馬來西亞、新加坡稱為鱷梨，港澳稱為牛油果，又稱油梨或樟梨），是樟科酪梨屬的常綠喬木，果實可食用。酪梨原產於中美洲，從墨西哥中部的高地森林到哥倫比亞西北部的雨林均有其自然分布地[3]。考古證據顯示，早在約一萬年前（公元前8000–7000年），墨西哥等地的中美洲原住民就已開始食用本種，而出現時間更晚的一些遺址（距今6000 - 4800年）中發現的酪梨種子則體積更大，表明當時的人類可能已經開始人工選擇酪梨[4]。現今，已經過長期人為馴化的栽培品種酪梨已被引入世界各國，並在全球的亞熱帶、熱帶及地中海氣候地區廣泛栽種。

酪梨果肉呈淡黃色至淡綠色，口感順滑細膩，富含脂肪，可用於榨油[5]。不同品種的酪梨果皮顏色及整體形狀都可能不同，皮色有深綠色、棕色、紫黑色或近全黑色，形狀則有梨形、雞蛋形、長條形或球形[6]。

詞源[編輯]

酪梨的英語單字「avocado」源於西班牙語的「aguacate」，該詞又源自納瓦特爾語的「āhuacatl」」aːˈwakat͡ɬ[7]

形態[編輯]

酪梨樹可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

用途[編輯]

酪梨（可食用部分）
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
670 kJ（160 kcal）
8.53 g
糖0.66 g
膳食纖維6.7 g
14.66 g
飽和脂肪2.13 g
單元不飽和脂肪9.80 g
多元不飽和脂肪1.82 g
2 g
維生素
硫胺（維生素B1）
(6%)
0.067 mg
核黃素（維生素B2）
(11%)
0.130 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(12%)
1.738 mg
(28%)
1.389 mg
吡哆醇（維生素B6）
(20%)
0.257 mg
葉酸（維生素B9）
(20%)
81 μg
維生素C
(12%)
10 mg
維生素E
(14%)
2.07 mg
維生素K
(20%)
21 μg
膳食礦物質
鈣
(1%)
12 mg
鐵
(4%)
0.55 mg
鎂
(8%)
29 mg
磷
(7%)
52 mg
鉀
(10%)
485 mg
鋅
(7%)
0.64 mg
其他成分
水73.23 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養資料庫

酪梨的果實中含有大量單不飽和脂肪酸，且脂肪含量高於碳水化合物，幾乎無甜味，且大部分品種果肉在加熱後會因產生化學反應而變苦，因此通常搭配其他食材或調味料生食，或冷加工為鹹味或甜味的菜品，對於素食者可作為一種肉或奶類的代替品[5]。

以酪梨為主料再加入鹽、萊姆（萊姆）及其它蔬菜配料（番茄、辣椒、洋蔥等）所製成的酪梨醬是墨西哥菜中十分常見的配菜，常用墨西哥玉米片蘸食，也可搭配沙拉、吐司等。此外，酪梨還是美式壽司加州卷的必要配料。

酪梨所榨的油（酪梨油）的煙點較高（≥250攝氏度）[8]，適合用於高溫煎、炒、炸制菜餚，但價格相對其它更常見的食用油可能更高。 酪梨樹的多個部位在草藥醫學中有一定的用處，葉和皮可助消化，治咳嗽，果實營養豐富，營養價值很高，瓜地馬拉居民用酪梨果汁來刺激頭發生長，用果皮驅蟲，用種子治腹瀉。

產地[編輯]

酪梨產量 （2023年，百萬噸）
File:Flag of Mexico.svg 墨西哥 2.97
File:Flag of Colombia.svg 哥倫比亞 1.09
File:Flag of the Dominican Republic.svg 多明尼加 1.02
File:Flag of Peru.svg 秘魯 0.98
File:Flag of Indonesia.svg 印度尼西亞 0.87
File:Flag of Kenya.svg 肯亞 0.54
全世界 10.47
數據來源：聯合國糧農組織統計資料庫（FAOSTAT）[10]

酪梨原產於哥倫比亞、厄瓜多和墨西哥一帶，現主要分布於緯度低於30°的熱帶和亞熱帶氣候地區。[11]現今酪梨產業依其栽培地區形成了3大體系：墨西哥系、瓜地馬拉系和西印度系，其餘稱為雜交系。[11]

酪梨早於20世紀初即開始在中國南方種植。1918年台灣率先引種，廣東和福建則分別在1925年、1931年引入；內陸省份較晚，雲南在1957年引種，廣西和四川分別要到1960年和1965年。[11]

一棵酪梨樹每年大約可以生產1200個酪梨。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。在台灣，由於氣候適合，水分充足，平均每公頃可生產11公噸酪梨[12]。雲南省普洱市孟連縣作為本地區最大產地，現供應中國大陸80%的自產酪梨[13]，2023年產量相當於進口數量的25%；2024年種植面積超過12萬畝，當中有2.57萬畝預計可在當年採收1.95萬噸鮮果，產量已達到前述台灣水平。[14]

種植[編輯]

酪梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。酪梨成長速度慢，前期投入高，樹苗種植後3年方有產出，第5年起進入豐產期[15]；墨西哥的種植經驗顯示此後果樹能持續40年豐產[14]。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。[16]商業栽培一般採取嫁接法，如將更為強壯耐病害的品種「桂墾」「西米特」「富爾特」作為種苗栽下，成長至合適作為砧木時，嫁接「哈斯」等品種。[15]

因為酪梨容易發芽，即使住在公寓裡亦可種植，可以當作室內綠植，方法是將食用完後的籽先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮著，每天換水，直到根長出來[17]，若要結果則需要後續的移盆等相關照顧[18]。

參考文獻[編輯]

  1. ↑ Wegier, A., Lorea Hernández, F., Contreras, A., Tobón, W. & Mastretta-Yanes, A. 2017. Persea americana (errata version published in 2018). The IUCN Red List of Threatened Species 2017: e.T96986556A129765464. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T96986556A96986588.en. Downloaded on 01 May 2021.
  2. ↑ Persea americana Mill., The Plant List, Version 1. Royal Botanic Gardens, Kew and Missouri Botanical Garden. 2010 [2017-09-20]. （原始內容存檔於2013-10-02）. 
  3. ↑ Mary Lu Arpaia. Introduction to Avocados. UCR Avocado Variety Collection. UC riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始內容存檔於2024-09-22） （English）. 
  4. ↑ Smith, C. Earle. Archeological evidence for selection in avocado. Economic Botany: 169–175. 1966-04 [2024-09-22]. doi:10.1007/BF02904012. （原始內容存檔於2024-09-22） （English）. 
  5. ↑ 5.0 5.1 Avocados. The Nutrition Source. Harvard T.H. Chan. 2022-04-15 [2024-09-22]. （原始內容存檔於2024-12-10） （en-us）. 
  6. ↑ Variety List. UCR Avocado Variety Collection. UC Riverside College of Natural & Agricultural Sciences. [2024-09-22]. （原始內容存檔於2024-09-22） （English）. 
  7. ↑ Nahuatl Dictionary/Diccionario del náhuatl （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Whp.uoregon.edu. Retrieved on 2013-07-25.
  8. ↑ Marie Wong. What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?. AOCS. The American Oil Chemists' Society. [2024-09-22]. （原始內容存檔於2020-03-16）. 
  9. ↑ Erika Hobart. ZaaZaa: A decadent avocado smoothie to break the Ramadan fast. BBC. BBC. [2024-09-22]. （原始內容存檔於2024-12-23）. 
  10. ↑ Crops/World regions/Production quantity (pick lists) of avocados for 2023. 聯合國糧食和農業組織統計資料庫（FAOSTAT）. 2025 [2025-02-27]. 
  11. ↑ 11.0 11.1 11.2 農小蜂. 小蜂观察：国产牛油果产业发展现状概览. 農小蜂數智雲. 2025-05-20 [2026-04-07] （中文（中國大陸））. 
  12. ↑ 台灣酪梨生產與銷售現況. 2023-08-09 [2023-08-11]. （原始內容存檔於2023-08-11） （中文（臺灣））. 
  13. ↑ 楊文明; 虎遵會. 从“进口水果”到“国货之光”， 云南孟连做对了什么. 人民日報客戶端. 2024-12-16 [2026-04-07] （中文（中國大陸））. 其次，孟連酪梨鮮果產量占國產酪梨的80%以上，成功替代了15%的進口酪梨份額。 
  14. ↑ 14.0 14.1 吉哲鵬; 陸君鈺; 陳欣波. 中国经济样本观察·县域样本篇丨这座西南小城，改变了“牛油果靠进口”的历史. 新華網. 2024-12-02 [2026-04-07] （中文（中國大陸））. 目前，孟連的酪梨種植面積達12萬餘畝，2.57萬畝掛果, 2024年預計鮮果產量1.95萬噸。孟連的酪梨產業有多牛？一組數據告訴你：種植面積廣——全國酪梨種植規模最大的基地，並建成年產100萬株的優質種苗基地和年產20萬株的無菌無性繁殖克隆苗基地。市場份額大——2023年產量達1.73萬噸，相當於當年我國進口酪梨數量的四分之一。 
  15. ↑ 15.0 15.1 牛油果：从“洋水果”到“土特产”. 農民日報. 2024-10-22 [2026-04-07] （中文（中國大陸））. 
  16. ↑ 台南區農業改良場技術專刊 86-4 (No.70)
  17. ↑ 劉沛妘. 獨／酪梨吃完「籽」別丟！她曝：家種「酪梨樹」一年不枯萎. 三立新聞網. 2020-07-28 [2023-08-08]. （原始內容存檔於2023-08-11）. 
  18. ↑ 以嫁接及種子發芽的酪梨需多久才會開花結果?. 農業知識入口網. [2023-08-08]. （原始內容存檔於2023-08-10）. 

延伸閱讀[編輯]

  • Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

外部連結[編輯]

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維基教科書的食譜有以下內容：酪梨
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英文維基文庫中的《1911年版大英百科全書》條目：Avocado Pear
取自「https://arolstar52-zhtest.hf.space/index.php?title=鳄梨&oldid=123096」