饢
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| 饢 | |
|---|---|
| File:Stuffed Tandoori Naan.jpg | |
| 起源地 | 波斯[1] |
| 地區 | 西亞、中亞、南亞及中國新疆 |
| 主要成分 | 小麥粉、水、酵母、烹調油（黃油或酥油），也可加入奶或酸奶 |
| 國家級非物質文化遺產 中華人民共和國國務院公佈 | |
| 官方名稱 | 傳統麵食製作技藝 |
| 申報 | 新疆維吾爾自治區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 943 |
| 編號 | Ⅷ-160 |
| 認定時間 | 2021年 |
| 新疆維吾爾自治區非物質文化遺產 | |
| 官方名稱 | 維吾爾族饢製作技藝（庫車大饢、阿圖什白苞谷饢、和田果西格爾地、疏勒花饢）、饢製作技藝（白高粱饢製作技藝） |
| 申報 | 庫車市、阿圖什市、和田市、疏勒縣、托克遜縣 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 157 |
| 編號 | Ⅷ—36 |
| 認定時間 | 2009年、2025年 |
製作講究的饢中間會拓上花紋，並撒上芝麻、洋蔥末。和面的時候要加入烹調用油、也可加入雞蛋、牛奶或者酸奶，使得烤出來的饢噴香酥脆可口。烤製的時候，還可以加上葡萄乾。以維吾爾饢為例，形狀有基本的圓形，也有葡萄形、哈密瓜形等。新疆饢的種類還包括油饢、窩窩饢、玉米饢、白皮饢等等。伊朗和阿富汗的哈扎拉人製作的饢則多為用手拉扯成較長的面片，直接拍在饢坑上。印度的饢則包括大蒜黃油饢、印度奶酪饢等。
饢坑是用於烤制饢的烤爐，用鹽土製成，分為地上和地下兩類。地下饢坑如同淺井，地上饢坑的整體如同一隻倒扣在地上的碗，底大口小。
相冊[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 Bernard Clayton's New Complete Book of Breads by Bernard Clayton, Donnie Cameron
- ^ Saudigazette.com 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-03-02.
