茄
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| 茄子的果實與花 | |
| 科學分類 編輯 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 茄科 Solanaceae |
| 屬： | 茄屬 Solanum |
| 亞屬： | 茄亞屬 S. subg. Leptostemonum |
| 組： | 茄節 S. sect. Melongena |
| 種： | 茄 S. melongena
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| 二名法 | |
| Solanum melongena L., 1753
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| File:Eggplantoutput.png | |
| 平均地區產量 (kg/英畝) | |
| 異名[2] | |
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茄（學名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客語有叫吊菜，吳語、徽語有叫落蘇，閩南語有叫紅菜，閩東語稱作紫菜或茄囝，潮州話叫力蘇，新竹人特別稱之昭惟。茄子是茄科茄屬的一年生草本植物，部分熱帶品係為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。根據品種的不同，食用方法多樣。
歷史[編輯]
茄子從植株具刺、果實較小且味苦澀的野生近緣種黃水茄[3][4]經長期馴化和人工選擇而來，在這一過程中，栽培類型逐漸形成了果實較大、植株刺較少或無刺、苦味降低以及果皮多呈紫色等特徵。
茄子的起源地一般認為位於亞洲東南部，包括印度、緬甸及鄰近熱帶地區，但其馴化地點仍存在爭議。親緣地理學研究指出，茄子的馴化過程中可能至少發生過兩次獨立或半獨立的馴化事件：其中一次可能發生於今印度一帶，隨後向西傳播至阿拉伯半島等地；另一次則可能位於現今的中國大陸南部[5]或非洲[6][7]，繼而向東傳播至東南亞、日本、台灣等地。另有證據顯示，源自印度和中國兩個馴化中心的茄子可能在早期傳入印度尼西亞和馬來西亞，並在當地經歷了第三次馴化事件[8]，形成了果實較小、白色、卵圓形的地方類型，例如Solanum melongena subsp. ovigerum[4]。
系統分類學上，茄子所屬的茄亞屬（subgenus Leptostemonum）以親緣關係複雜而著稱[3]。茄子的地方品種和野生近緣種常分佈於同一區域，栽培型逸生後也可能與野生種發生雜交，因此僅憑形態特徵往往難以準確區分野生型和栽培型。多項遺傳學研究顯示，一些表型上接近野生型的材料，實際上是具有野生與栽培混合基因組的逸化栽培種[9][10]。因此，在識別茄子馴化過程中受選擇影響的遺傳變異時，通常需要以系統發育分析等方法確認材料來源，以判斷其屬於野生材料還是栽培材料。[11]
形態[編輯]
一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。
品種[編輯]
現在的栽培種主要為圓矮瓜和長矮瓜。[12]世界各國多有栽培，但以亞洲產量最多。
較大規模的茄子種質資源收集及保存早期主要在亞洲和歐洲的部分國家展開。20世紀初，蘇聯和歐洲便都收集了600份茄子品種的種質資源，而日本也收集、整理了200餘份茄子的種質材料。在中國，茄子的種質資源收集工作始於20世紀50年代，並陸續建立了國家及地方層面的茄子種質資源數據庫。[13]
2005年，歐洲七國的九家科研機構組織研究團隊實施了「茄子遺傳資源網絡」項目計劃，創建了全歐洲茄子種質資源的數據庫。[14]
利用價值[編輯]
| 每100g茄子所含成分表 | |
| 水分 | 92.8% - 94.2% |
| 蛋白質 | 1.0g |
| 脂肪 | 0.1g |
| 碳水化合物 | 3.5g |
| 粗纖維 | 1.9g |
| 鈣 | 55毫克 |
| 磷 | 2毫克 |
| 鐵 | 0.4毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 180微克 |
| 維生素A | 30微克 |
| 維生素B1 | 0.03毫克 |
| 維生素B2 | 0.03毫克 |
| 維生素C | 7毫克 |
| 煙酸 | 0.4毫克 |
| 其它 | 微量 |
它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
食用[編輯]
食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國傳統菜餚有茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等，地方菜式有北京的炒茄絲、山西的醬包茄子、湖南的怪味茄子、廣東的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子[15]。
主要蟲害[編輯]
一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：
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參考文獻[編輯]
- ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
- ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
- ^ 3.0 3.1 Knapp, Sandra; Vorontsova, Maria S.; Prohens, Jaime. Wild Relatives of the Eggplant (Solanum melongena L.: Solanaceae): New Understanding of Species Names in a Complex Group. PLOS ONE. 2013-02-22, 8 (2): e57039 [2025-04-20]. ISSN 1932-6203. doi:10.1371/journal.pone.0057039. （原始內容存檔於2026-02-13） （English）.
- ^ 4.0 4.1 Meyer, Rachel S.; Karol, Kenneth G.; Little, Damon P.; Nee, Michael H.; Litt, Amy. Phylogeographic relationships among Asian eggplants and new perspectives on eggplant domestication. Molecular Phylogenetics and Evolution. 2012-06-01, 63 (3): 685–701 [2025-04-20]. ISSN 1055-7903. doi:10.1016/j.ympev.2012.02.006. （原始內容存檔於2024-11-20）.
- ^ Wang, Jin-Xiu; Gao, Tian-Gang; Knapp, Sandra. Ancient Chinese Literature Reveals Pathways of Eggplant Domestication. Annals of Botany. 2008-12, 102 (6): 891–897. doi:10.1093/aob/mcn179.
- ^ Wei, Qingzhen; Wang, Jinglei; Wang, Wuhong; Hu, Tianhua; Hu, Haijiao; Bao, Chonglai. A high-quality chromosome-level genome assembly reveals genetics for important traits in eggplant. Horticulture Research. 2020-09-21, 7 (1): 1–15 [2025-04-20]. ISSN 2052-7276. doi:10.1038/s41438-020-00391-0. （原始內容存檔於2024-04-14） （English）.
- ^ 劉夙. 茄科大烩：原来你是这样的地三鲜!. 果殼. [2025-04-20]. （原始內容存檔於2025-05-27）.
- ^ Daunay M-C; Hazra P. Eggplant. Peter, KV; Hazra, P (編). Handbook of Vegetables. Houston: Studium Press. 2012: 257–322.
- ^ Davidar, Priya; Snow, Allison A.; Rajkumar, Muthu; Pasquet, Remy; Daunay, Marie‐Christine; Mutegi, Evans. The potential for crop to wild hybridization in eggplant ( Solanum melongena ; Solanaceae) in southern India. American Journal of Botany. 2015-01, 102 (1): 129–139 [2025-04-20]. doi:10.3732/ajb.1400404. （原始內容存檔於2025-07-03）.
- ^ Page, Anna M. L.; Daunay, Marie-Christine; Aubriot, Xavier; Chapman, Mark A. Domestication of Eggplants: A Phenotypic and Genomic Insight. The Eggplant Genome. 2019: 193–212 [2025-04-20]. doi:10.1007/978-3-319-99208-2_12. （原始內容存檔於2025-05-27）.
- ^ Page, Anna M L; Chapman, Mark A. Identifying Genomic Regions Targeted During Eggplant Domestication Using Transcriptome Data. Journal of Heredity. 2021-09-01, 112 (6): 519–525 [2025-04-20]. ISSN 0022-1503. doi:10.1093/jhered/esab035. （原始內容存檔於2025-12-11）.
- ^ 茄子. [2014-09-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 張鴻燕; 方榮; 周坤華; 袁欣捷; 陳學軍. 茄子种质资源遗传多样性与种质创新研究进展. 江西農業學報. 2018, 30 (7): 45–50 [2025-04-20]. doi:10.19386/j.cnki.jxnyxb.2018.07.10.
- ^ ECPGR: The ECPGR Eggplant Database. The European Cooperative Programme for Plant Genetic Resources (ECPGR). [2025-04-20]. （原始內容存檔於2025-05-27）.
- ^ 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明報. [2024-12-18]. （原始內容存檔於2025-12-15）.
另見[編輯]
延伸閱讀[編輯]
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外部連結[編輯]
- 茄 Qie （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- 茄子 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 圖／文：小魚（小魚雜貨） （繁體中文）
- 茄褐變之原因及防止方法 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） （繁體中文）
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